- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выпечка , параметры выпечки вафельного теста. Деффекты при выпечке
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 20
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 15
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
.
В производственных условиях необходимо произвести выпечку калача уральского из пшеничной муки высшего сорта массой 0.4 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Объясните сущность теплофизических процессов, протекающих в тестовой заготовке во время выпечки.
Рассчитайте величину упека и усушки (в % и в кг) калача уральского, если известно, что масса тестовой заготовки - 496г, масса горячего изделия – 462г, масса остывшего изделия- 450г.
Выпечка . параметры выпечки миндального теста. Дефекты при выпечке.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
Председатель м/ о____________
Ст.мастер___________________
Мастер п/о__________________
«____» __________ 2008__г.
_______________
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 16
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку формового хлеба городского из пшеничной муки первого сорта массой 0.5 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Укажите пути снижения технологических затрат на упек.
Определить упек и усушку, если масса тестовой заготовки – 890 г, масса горячего хлеба -825 г, масса холодного хлеба – 800 г.
4. Выпечка . параметры выпечки бисквитного теста. Дефекты при выпечке.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
Председатель м/ о____________
Ст.мастер___________________
Мастер п/о__________________
«____» __________ 2008__г.
_______________