- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выпечка , параметры выпечки вафельного теста. Деффекты при выпечке
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 20
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 3
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта массой 0.4 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Расскажите правила безопасного обслуживания печей тупикового типа
Рассчитайте величину упека (в % и в кг) хлеба российского, если известно, что масса тестовой заготовки 0.556 кг, масса горячего хлеба 0.543 кг.
4.Выпечка . параметры выпечки пряничного теста. Дефекты при выпечке.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
Председатель м/ о____________
Ст.мастер___________________
Мастер п/о__________________
«____» __________ 2008__г.
_______________
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 4
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку сдобы плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта массой 0.1 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Укажите полуфабрикаты, с помощью которых производится отделка тестовых заготовок перед выпечкой.
Рассчитайте усушку (в % и в кг) батона нарезного, если известно, что масса горячего изделия 0.406 кг, а масса остывшего изделия 0.401 кг
Выпечка . параметры выпечки песочного теста. Дефекты при выпечке.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
Председатель м/ о____________
Ст.мастер___________________
Мастер п/о__________________
«____» __________ 2008__г.
_______________