- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выпечка , параметры выпечки вафельного теста. Деффекты при выпечке
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 20
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 9
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку формового хлеба из пшеничной муки первого сорта массой 0.5 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Укажите, в чем особенность выпечки сухарных изделий.
Определить результат работы за смену, если выработано 6.7 т булки городской, израсходовано 4.97 т муки. Плановый выход 132%.
Выпечка . параметры выпечки пресного слоеного теста. Дефекты при выпечке
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
Председатель м/ о____________
Ст.мастер___________________
Мастер п/о__________________
«____» __________ 2008__г.
_______________
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 10
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку формового хлеба российского из смеси пшеничной муки высшего и первого сорта массой 0.5 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Объясните, почему выделяют разные зоны в камере печи.
Рассчитайте массу тестовой заготовки для хлеба городского, если известно, что масса остывшего хлеба – 0.5 кг, величина упека составляет 6%, величина усушки – 4%.
Выпечка . параметры выпечки крошкового теста. Дефекты при выпечке.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
Председатель м/ о____________
Ст.мастер___________________
Мастер п/о__________________
«____» __________ 2008__г.
_______________