- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 3
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 7
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 8
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 11
- •4. Выпечка , параметры выпечки вафельного теста. Деффекты при выпечке
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 14
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 15
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гоу спо « КемТип и су »
- •Экзаменационный билет № 20
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 1
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку формового хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта массой 0.5 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки (температуру, пароувлажнение, продолжительность выпечки)
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Перечислить типы печей на которых можно производить выпечку хлеба формового.
Выпечка , параметры выпечки вафельного теста. Деффекты при выпечке
Определить фактический выход хлеба, если за смену выработано 24 т хлеба и израсходовано 18 т муки.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________
_______________
Гоу спо « КемТип и су »
Одобрено метод объединением «____» __________2013 г _______________________ |
Утверждено зам. директора по УПР Шевалье С.О «____»____________2013 г _______________________
|
Экзаменационный билет № 2
профессия: пекарь
по МДК 03.01 Технология выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных
изделий и сушки сухарных изделий
по МДК 03.02 Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
В производственных условиях необходимо произвести выпечку бородинского формового ржано-пшеничного массой 0.3 кг
А) определить готовность расстойки тестовых заготовок
Б) выбрать оптимальные параметры для выпечки
В) указать, если необходимо, операции по отделке тестовых заготовок перед выпечкой
Г) описать процессы, происходящие в тестовой заготовке при выпечке
Перечислите факторы, которые влияют на продолжительность выпечки тестовых заготовок.
Скорректировать плановый выход, если переработано 3 партии муки: 80 т с влажностью 14.0%, 40 т с влажностью 13.2% и 16 т с влажностью 14.4%. выход плановый 136%.
4.Выпечка . параметры выпечки пресного сдобного теста. Дефекты при выпечке.
Составил: мастер п/о Липинская Л.В
Председатель м/ о____________