21. Охарактеризуйте процес просіювання. Опишіть будову та принцип роботи механізму для просіювання мпп-іі.

Просіювачі використовуються переважно у кондитерськи, борошняних та гарячих цехах ЗРГ. Основними робочими органами просіювачів є робочі сита різної продукції. Їх виготовляють з металічних плетених сіток (капронових або шовкових) або з перфорованої тонколистової сталі з отворами круглої, овальної та прямокутної форми.Залежно від виду руху робочого органу та форми сита розрізняють поосіювачі: з плоским ситом вібраційного руху та циліндричними обертовими ситами.

Основним робочим органом просіювачів є змінні обертаючі сита, що мають різну конструкцію. В результаті просівання початковий продукт ділиться на дві фракції (частини), різні за розмірами. Частина продукту, яка пройшла через отвори сита, називається проходом, а частина, що залишилася в ситі, — сходом.

Проте внаслідок недосконалості процесу просівання не всі частинки, розміри яких менше отворів сита, проходять через нього; деяка частина їх йде у відхід (схід). Дно сит коливається в межах від 60 до 75% і обумовлюється наступними чинниками: формою і розмірами отворів сита; формою, розмірами (величина або ступінь помолу) і вологістю продукту, товщиною його шару; характером руху продукту на ситі.

Сита виготовляються головним чином з металевих сіток або з листової сталі з перфорованими отворами круглої або прямокутної форми, а також плетеними з шовкових ниток або капрону.

В закладах ресторанного господарства застосовуються просіювачі типу МПМ-800 з індивідуальним електродвигуном, просіювачі типу МС 24-300 до універсального приводу ПГ-0,6 для гарячого цеху і типу МПП-II-I до універсального приводу П-II.

Просіювач МПП-ІІ відн. до відцентрованих просіювачів з обертовим ситом і є змінним виконавчим механізмом до універсального приводу ПМ.Механізм скл. З вузлів: корпуса, конічного зубчастого мультиплікатора, хвостовика, змінного барабанного сита, завантажувального бункера з роз сікачем і вивантажувального отвору.Принцип роботи: при вмиканні двигуна оберт. приводного валу через конічний мультиплікатор передається вертикальному робочому валу, а від нього барабан ситу. В завантажувальний бункер засипається продукт для просіювання який під дією тяжіння по роз сікачу надходить всередину барабана, який оберає продукт.Продукт відкидається по поверхні барабана відцентровою силою та просіюється крізь нього.Частинки розміри яких менші за розміри отвору сита проходять через них і зсипається в прийомну тару.

22. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Опишіть види робочих органів просіювальних машин.

Розрізняють гідравлічне- використав.длярозділення на фракції прод тонкого помелу, в основі цього способу лежить принцип викор. різниці шв. Падіння зерен або частинок прод. у шарі рідини. Повітряне- застосов.для розподілу на фракції в разі тонкого помелу у повітряному потоці під дією сил тяжіння, відцентрової сили та тиску стременя повітря. Під час механічного калібрування сипкі прод. пропускаються крізь сито, величина одержаних фракцій при цьому визн. Розміром отворів сита, а числа фракцій кількістю сит в установці для просіювання. Гідравлічне та повітряне калібрування майже не застосовуються в ЗРГ, а використовується переважно на харчових промислових підприємствах.

Просіювачі використовуються переважно у кондитерськи, борошняних та гарячих цехах ЗРГ. Основними робочими органами просіювачів є робочі сита різної продукції. Їх виготовляють з металічних плетених сіток (капронових або шовкових) або з перфорованої тонколистової сталі з отворами круглої, овальної та прямокутної форми.Залежно від виду руху робочого органу та форми сита розрізняють поосіювачі: з плоским ситом вібраційного руху та циліндричними обертовими ситами.