17.Охар.Процес просіювання.Класиф.Просіювального обл..Зрг

Призначені вони для механізації процесу відділення з борошна сторонніх домішок, а також для її аерації (насичення повітрям) і розпушування. Використовуються ці машини в основному в кондитерських цехах закладах ресторанного господарства.

Основним робочим органом просіювачів є змінні обертаючі сита, що мають різну конструкцію. В результаті просівання початковий продукт ділиться на дві фракції (частини), різні за розмірами. Частина продукту, яка пройшла через отвори сита, називається проходом, а частина, що залишилася в ситі, — сходом.

Проте внаслідок недосконалості процесу просівання не всі частинки, розміри яких менше отворів сита, проходять через нього; деяка частина їх йде у відхід (схід). Дно сит коливається в межах від 60 до 75% і обумовлюється наступними чинниками: формою і розмірами отворів сита; формою, розмірами (величина або ступінь помолу) і вологістю продукту, товщиною його шару; характером руху продукту на ситі.

Сита виготовляються головним чином з металевих сіток або з листової сталі з перфорованими отворами круглої або прямокутної форми, а також плетеними з шовкових ниток або капрону.

В закладах ресторанного господарства застосовуються просіювачі типу МПМ-800 з індивідуальним електродвигуном, просіювачі типу МС 24-300 до універсального приводу ПГ-0,6 для гарячого цеху і типу МПП-II-I до універсального приводу П-II.

Машина МПМ-800 для просівання борошна. Машина (мал.4) складається із завантажувального бункера, шнека, просівальної головки, приводу і платформи, на якій встановлюється завантажувальний бункер з крильчаткою, що подає борошно до шнека. Головка просіювача виконана у вигляді корпусу, в якому сито. Сито закріплено на валу шнека і легко знімається. В комплект машини входять змінні сита з різним розміром отворів. Корпус просіювальної головки закритий нерухомою кришкою з скребком.

Привідний пристрій машини складається з електродвигуна і клиноремінних передач. На завантажувальному бункері встановлюються запобіжні грати. До зовнішньої частини корпусу завантажувального бункера кріпиться пристосування для підйому мішка з борошном. В кінці розвантажувального лотка є магнітна пастка (постійний магніт). Щоб запобігти розпиленості борошна, на розвантажувальний лоток надягається легкоземний тканинний рукав.

Підключається машина до мережі  магнітним пускачем через штепсельний роз'єм.

Принцип, дії машини. Обертання від електродвигуна через клиноремінні передачі передається крильчатці, шнеку і ситу просіювальної головки. Борошно, що поступає з бункера, захоплюється крильчаткою і подається на шнек, який перемішує її до просіювальної головки. Під дією центробіжної сили частина борошна проходить через отвори в ситі і за допомогою скребків прямує до розвантажувального лотка. В останньому борошно (прохід) за допомогою магнітної пастки очищається від металевих частинок і через тканинний рукав поступає в підставлену тару. Непросіяне борошно (схід) залишається на дні сита.

Просіювач МС24-300 до приводу ПГ-0,6 (мал. 5). Просіювач призначений для просівання борошна, крохмалю, солі, роздроблених круп, цукрового піску. Складається  він з корпусу, просіювального барабана, привідного і вертикального валів, завантажувального бункера і хвостовика.

Вертикальний вал обертається в двох шарикопідшипниках, а горизонтальний вал — в двох підшипниках ковзання.

Принцип дії механізму. Від універсального приводу через зубчату конічну пару обертання передається просіювального барабану. Завантажене в бункер борошно під дією власної ваги поступає в барабан, що швидко обертається, де завдяки центробіжній силі і наявності нерухомого конуса з ребрами проходить через отвори сита, скидається в корпус і зсипається через патрубок в тару.

Вібраційний просіювач МПМВ-300 (мал.6.1) призначений для відокремлення сторонніх домішок з борошна та її аерації, а також просіювання подрібнених круп, крохмалю та цукру.

18. Опишіть будову та принцип роботи просіювачів різних конструкцій.

Просіювачі використовуються переважно у кондитерськи, борошняних та гарячих цехах ЗРГ. Основними робочими органами просіювачів є робочі сита різної продукції. Їх виготовляють з металічних плетених сіток (капронових або шовкових) або з перфорованої тонколистової сталі з отворами круглої, овальної та прямокутної форми.Залежно від виду руху робочого органу та форми сита розрізняють поосіювачі: з плоским ситом вібраційного руху та циліндричними обертовими ситами.

Просіювач МПП-ІІ відн. до відцентрованих просіювачів з обертовим ситом і є змінним виконавчим механізмом до універсального приводу ПМ.Механізм скл. З вузлів: корпуса, конічного зубчастого мультиплікатора, хвостовика, змінного барабанного сита, завантажувального бункера з роз сікачем і вивантажувального отвору.Принцип роботи: при вмиканні двигуна оберт. приводного валу через конічний мультиплікатор передається вертикальному робочому валу, а від нього барабан ситу. В завантажувальний бункер засипається продукт для просіювання який під дією тяжіння по роз сікачу надходить всередину барабана, який оберає продукт.Продукт відкидається по поверхні барабана відцентровою силою та просіюється крізь нього.Частинки розміри яких менші за розміри отвору сита проходять через них і зсипається в прийомну тару.

Просіювач зі шнековою передачею МПМ 800: встановл. На великих ПРГ, а також на заготівельних підпр. Скл. З приводу, шнекового живильника ,платформи, завантажувального бункера, просію вального механізму, який вкл.. циліндричний комплекс з розвантажувальним лотком та ситом з нерухомими лопатками.Принцип роботи: при вмиканні елдвигуна за допомогою клинопасових передач рух передається шнековому живильнику, циліндричному ситу і крильчатці бункера, яка подає борошно до порожнистої стійки, а далі шнеком всередину просію вальної головки. Частинки продукту обертаються з ситом відкидають до його стінок за рахунок відцентрової сили, проходить крізь отвори сита і потрапляє до нерухомої робочої камери, де скребками скидаються у розвантажувальний лоток. Грудочки борошна розбиваються ножами в процесі просіювання.

Вібраційні просіювачі: призн. Для просіювання, аерації та розпушування борошна всіх сортів, подрібнених круп, цукру піску, солі, подрібнених круп. Просіювач МВПМ -300 скл. З плоского сита, корпуса, електродвигуна, завантажувально і розвантажувального бункера, панелі керування.Принип роботи: разом з валом двигуна обертаються дебаланси, які за допомогою пружин зумовлюють коливальний рух робочої камери. в рез цього частинки проходять крізь отвори сита і надходять у розвантажувальний лоток. Просіювач встановлюють на столі , прод. завнтажують порціями по 5-6 кг, після вмикання елдвигуна. Робота просіювала виключає можливість потрапляння орг.. домішок у просіяні продукти.