86. Наведіть класифікацію торгового холодильного обладнання. Опишіть принцип роботи апаратів для охолодження напоїв.

Холоди́льне устаткува́ння — це сукупність взаємопов'язаних технічних засобів, холодильних машин, вузлів, агрегатів, елементів, трубопроводів, що необхідні для створення, розподілу і використання холоду. Торгове холодильне устаткування призначене для короткочасного зберігання охолоджених або заморожених продуктів, напівфабрикатів і готових страв та демонстрації їх під час продажу. До торгового холодильного устаткування відносяться: збірні холодильні камери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, прилавки і прилавки-вітрини.

Охолоджувачі напоїв використовуються для охолоджен¬ня і підтримання в охолодженому стані соків, напоїв. Скла¬даються з машинного відділення, яке знаходиться в нижній частині апарата, і охолоджувального об’єму, де розміщено випарник холодильної машини. Розрізняють охолоджувачі з одним або декількома посудинами для напоїв. Передбачені два режими роботи охолоджувачів:

з охолодженням напою до 0…+2° С;

з охолодженням напою до 0° С і насиченням його кришталиками льоду.

87. Опишіть особливості експлуатації компресійних холодильних машин.

Основними елементами холодильних машин, які застосовують у харчовій промисловості є: компресор, конденсатор, випарник, регулюючий вентиль. Такі машини називаються паровими компресійними холодильними машинами.

Рідкий холодильний агент (робоче тіло) кипить у випарнику. Компресор безперервно відсмоктує пари, що утворилися, знижуючи тиск у випарнику, і далі стискає їх. У конденсаторі пари холодильного агента конденсуються, віддаючи тепло у навколишнє середовище. Далі зріджений холодильний агент подається у випарник через регулювальний вентиль за рахунок різниці тисків між конденсатором і випарником. Весь цикл повторюється знову.

Принципова схема компресійної холодильної машини

Робота компресійної холодильної машини характеризується такими параметрами: холодопродуктивність, питома масова холодопродуктивність та холодильний коефіцієнт.

Холодопродуктивність (Q₀) – це кількість теплоти, яку холодильна машина відводить від об"єкта охолодження за одиницю часу, Дж.

Питома масова холодопродуктивність (q₀) – це кількість теплоти, яка відводиться від об"єкта охолодження одним кілограмом робочого тіла протягом циклу, Дж/кг.

Холодильний коефіцієнт ε – відношення теплоти q₀, відведеної від тіла, до затраченої роботи. Цей коефіцієнт змінюється від 0 до ∞ і використовується для оцінки ефективності зворотних циклів.

ε =

Отже, холодильний цикл тим досконаліший, чим більше теплоти відводиться від об'єкта охолодження і чим менше при цьому затрачається енергії.

88. Охарактеризуйте призначення складових частин компресійної холодильної машини.

Компресійні холодильники - найбільш поширені та універсальні. Основними складовими частинами такого холодильника є:

• компресор, який одержує енергію від електричної мережі;

• конденсатор, що знаходиться зовні холодильника;

• випарник, що знаходиться всередині холодильника;

• терморегулюючий розширювальний вентиль, ТРВ, що є дросселирующим пристроєм;

• холодоагент, що циркулює у системі речовина з певними фізичними характеристиками.

До всіх елементів холодильної машини ставиться вимога високої герметичності. Залежно від виду холодильного компресора компресійні машини поділяються на поршневі, турбокомпресорним, ротаційні і гвинтові. Холодоагент під тиском через дросселирующее отвір (капіляр або ТРВ) надходить у випарник, де за рахунок різкого зменшення тиску відбувається випаровування рідини і перетворення її в пару.При цьому холодоагент віднімає тепло у внутрішніх стінок випарника, за рахунок чого відбувається охолодження внутрішнього простору холодильника. Компресор засмоктує з випарника холодоагент у вигляді пари, стискає його, за рахунок чого температура холодоагенту підвищується й виштовхує в конденсатор. У конденсаторі, нагрітий у результаті стиску холодоагент остигає, віддаючи тепло в зовнішнє середовище, і конденсується, тобто перетворюється в рідину. Процес повторюється знову. Таким чином, у конденсаторі хладагент під впливом високого тиску конденсується і переходить в рідкий стан, виділяючи тепло, а в випарнику під впливом низького тиску скипає і переходить в газоподібний, поглинаючи тепло. Терморегулюючий вентиль (ТРВ) необхідний для створення необхідної різниці тисків міжконденсатором і випарником, при якій відбувається цикл теплопередачі. Він дозволяє правильно (найбільш повно) заповнювати внутрішній обсяг випарника скипів холодоагентом. Пропускний перетин ТРВ змінюється в міру зниження теплового навантаження на випарник, при зниженні температури в камері кількість циркулюючого хладагента зменшується. Капіляр - це аналог ТРВ.Він не змінює своє розтин, а дроселює певну кількість хладагента, залежне від тиску на вході і виході капіляра, його діаметру і типу холодоагенту. Звичайно також присутній теплообмінник, що вирівнює температуру на виході з конденсатора і з випарника. У результаті до дроселя надходить уже охолоджений холодоагент, який потім ще сильніше охолоджується в випарнику, в той час як холодоагент, що надійшов з конденсатора підігрівається, перш ніж вступити в компресор і конденсатор. Це дозволяє збільшити ефективність холодильника. При досягненні необхідної температури температурний датчик розмикає електричний ланцюг і компресор зупиняється. При підвищенні температури (за рахунок зовнішніх факторів) датчик знову включає компресор.