57. Наведіть класифікацію теплових апаратів залежно від джерела тепла та опишіть особливості їх роботи.

Теплове обладнання класифікується за такими ознаками:

Залежно від джерел тепла:

- Електричне;

- Газове;

- Вогневе;

- Парове;

Особливість роботи полягає в тому, що б максимально підтримувати технічні параметри теплової обробки. А так само відповідність пристрою камери, завантажувальних і розвантажувальних пристроїв хімічним і фізичним змін відбуваються при їх теплової обробки. Під технічними параметрами розуміють: температуру, відносну вологість повітря, тиск, швидкість руху продукту через апарат. Конструкція апарату повинна відповідати всім сучасним умовам (будова апарату, уніфікація і нормалізація вузлів і деталей, працездатність і надійність апарата). Призначення основних вузлів теплового обладнання:

робоча камера - це та частина апарату, в якій відбувається теплова обробка продуктів.

Теплогенеруючі пристрій в ньому відбувається утворення теплове енергії.

Теплова ізоляція підтримує тепло робочий камери, тим самим забезпечує найбільш повне його використання і оберігає робітників від опіків про гарячу робочу камеру.

У апаратах з електричним обігрівом осн. елем.є електронагрівач певної конструкції.Ця група апарту найбільш широко застосов. В ЗРГ.

Теплові апарати з газовим обігрівом можна віднести до вогневих апаратів. Оскільки при спалюванні газу в них утв.полумя і прод. згорання.

У парових апаратах викор. насичена водяна пара низького тиску, що має високий коефіцієнт тепловіддачі і велику теплоту пароутворення. Вона под.. в камери апаратів, що нагріваються. Пара надходить у паровий котел, конденсується, віддаєтеплоту, утворюється конденсат, який відв. з камери.

58. Наведіть класифікацію варильного обладнання закладів ресторанного господарства. Опишіть будову харчоварильних котлів.

На підприємствах масового харчування експлуатуються котли різнихтипів, що відрізняються способом обігріву, місткістю, формою варильнихсудин і видом енергоносіїв.

У залежності від тиску в варочному посудині всі котли класифікуютьсяна харчоварильні, що працюють при атмосферному або незначному надлишковомутиску, і автоклави, що працюють при підвищеному тиску (200 ... 250 кПа).

Залежно від джерела теплоти котли підрозділяються натвердопаливні, газові, електричні й парові.

За способом установки котли бувають неопрокідивающіеся, перекидніі зі знімним варильні посудиною.

За способом обігріву розрізняють котли з непрямим і безпосереднімобігрівом. Котли з непрямим обігрівом набули найбільшого поширення.

В якості проміжного теплоносія в таких котлах використовується вода

(кип'ячена або дистильована).

За конструктивного оформлення котли класифікуються на немодульние,секційні модульні та секційні модульні з функціональними ємностями.

Котли мають буквено-цифрову індексацію. Наприклад, індекс котла КПЕ-160розшифровується так: К - котел; П - харчоварильні; Е - електричний; 160 --місткість (в дм3)

Стаціонарні котли представляють собою зварну конструкцію, основним вузлом якої єварильна камера, корпус, кришка, теплоізоляція, пароводяна сорочка, парогенератор, вузол-контрольно вимірювальної апаратури. Пряме нагрівання відбувається у тих випадках коли тенами нагрівається робоча камера, при непрямому способі нагрівання камери відбувається через водяну сорочку. Усі елементи котла виготовляються з нержавіючої сталі, теплоізоляційних матеріалів, мяка алюмінієва фольга.

Котли ХВ стаціонарні випускаються об’ємом 80-100-150 дм3. У нижній ч-ні котла парогенератор виготовляються з нержавіючо сталі, в якому розт. Блок трубчастих електронагрівачів. Котли ХВ секц. Модульні випускаються об’ємом 40-60-80-100 дм3. Відрізняються від стаціонарнах котлів відсутність стаціонарного постаменту і мають уніфіковані розміри. Перекидні котли випускаються об’ємом 40-60 дм3, від стаціонарних конструктивно відрізняються парогенератором, який в цих апаратах є нижньою частиною пароводяної сорочки. Конрольно-вимірювальна апаратура розм.. на правій стороні, кришка в цих котлах змінна. На котлах вст.. електроконтактний манометр, кран рівня, наливну лійку.