56. Охарактеризуйте теплові апарати, які застосовуються у закладах ресторанного господарства. Назвіть основні вимоги до теплових апаратів.

До конструкцій теплових апаратів ставляться деякі вимоги:експлуатаційні,конструктивні,економічні,техніки безпеки,естетики.ЕКСПЛУАТАЦІЙНІ ВИМОГИ зводяться до того, що конструкція апарата повинна задовольняти вимоги технологічного процесу і забезпечувати високу продуктивність. До технологічних вимог відносяться температура і тиск в апараті, швидкість руху продукту через апарат, а також параметри нагрівання, охолодження і перемішування оброблюваних продуктів. Крім того, конструкція повинна бути механічно надійною, стійкою, довговічною і зручною для очищення і поточних ремонтів.КОНСТРУКТИВНІ ВИМОГИ передбачають, що апарат повинен мати невелику масу, належну міцність, стандартні легкозамінні деталі, а його монтаж і обслуговування повинні бути зручними і нетрудомісткими.ЕКОНОМІЧНІ ВИМОГИ зводяться до того, щоб ціна проектування, монтажу і експлуатації апарата була якомога меншою. При визначенні економічної доцільності впровадження апарату, крім його ціни, враховують продуктивність і якість отримуваної продукції.ВИМОГИ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ТА САНІТАРІЇ передбачають наступне. Апарат повинен бути розрахований і побудований із належним запасом міцності, наділений огороджувальним пристроєм для рухомих частин, а також запобіжними клапанами, автоматичними вимикачами і т.п. Операції завантажування і розвантажування готової продукції повинні бути зручними і безпечними для працюючого персоналу. Конструкція апарата повинна виключати механічне, бактеріальне чи хімічне забруднення і псування продуктів. При цьому апарати повинні бути герметичними, зручними для очищення і дезінфекції, а матеріали, з яких вони виготовлені, не повинні вступати в хімічну взаємодію з продуктом.Апарати для підприємств громадського харчування виготовляють із різних матеріалів. При їх виборі керуються такими правилами:матеріал повинен мати достатню механічну міцність для даних умов праці; матеріал і сполучні шви повинні бути достатньо стійкими до корозії;при можливості потрібно вибирати недефіцитні матеріали.Матеріали, з яких виготовляють апарати, мають різну міцність, термічну і хімічну стійкість. Властивості матеріалів визначаються умовами їх експлуатації. Так, міцність матеріалу і його хімічна стійкість нерозривно пов'язані з температурними умовами. Тому при виборі апарата для проведення якого-небудь процесу передусім уточнюють технологічні параметри цього процесу: температуру, тиск, рН середовища. Одна із основних вимог, які висуваються до матеріалів апаратів харчових виробництв, - хімічна (корозійна) стійкість, оскільки вона може впливати на якість харчового продукту. Частинки корозуючого металу, потрапляючи в продукт, змінюють його властивості, смак і колір. Більше того, матеріал апарата може виявитись каталізатором і сприяти виникненню шкідливих процесів, понижуючи вихід і якість продукції.ВИМОГИ ТЕХНІЧНОЇ ЕСТЕТИКИ в самому загальному вигляді зводяться до того, щоб обладнання, яке застосовується на підприємствах громадського харчування, було не тільки високопродуктивним, надійним і зручним, а і красивим. Привабливий зовнішній вигляд апарата у поєднанні з раціональним кольоровим оформленням, освітленням і мікрокліматом в цеху знижує зорову і загальну втому працівника, полегшує працю, підвищує його продуктивність.Всі теплові апарати, незалежно від виду і призначення, мають подібну будову. Їх основні частини:робоча камера,нагрівальний пристрій,корпус,теплоізоляція,кожух,арматура,контрольно - вимірювальні прилади.