41. Наведіть класифікацію та опишіть принцип роботи посудомийних машин в закладах ресторанного господарства

Технологічний процес машинного об­роблення посуду складається з таких операцій:

• видалення залишків продуктів з посуду холодною чи теплою водою тем­пературою до 40 °С;

• миття дезінфікуючим розчином з температурою 45...55 ^ПС;

• первинне ополіскування водою температурою 56...65 °С;

• вторинне ополіскування (стерилізація) водою з температурою 85...98 °С;

• сушіння за допомогою природної і примусової конвекції повітря;

• бактерицидне оброблення (застосовується рідко).

• Для конкретних машин інтервали вказаних температур менші.

За призначенням посудомийні машини можуть бути універсальніта спеці­альні. Універсальні машини(МПУ-1400, ММУ-2000, ММУ-1000, ЛБ-НМТ-1А, МПУ-700, МПУ-350.ММУ-500 та ін.) призначені для оброблення декількох видів столового посуду.Спе­ціалізовані машинипризначені для оброблення тільки одного виду посуду і за­стосовуються на великих підприємствах.

За структурою робочого циклупосудомийні машини бувають періодич­ної і безперервної дії. Особливість машин періодичної дії - циклічність опера­цій. Цикл складається з трьох послідовно виконуваних операцій: завантаження, обробки (миття) і вивантаження чистого посуду. Безперервної дії - безперервність завантаження забруд­неного посуду, його оброблення і вивантаження чистого посуду. Мри цьому посуд переміщається по конвеєру вздовж декількох секцій робочої камери і послідовно проходить всі операції.

За способом завантаження посудурозрізняють машини з фронтальним і ку­польним завантаженням (машини періодичної дії) і конвеєрні (тунельні) машини (машини безперервної дії).

За типом робочої камерипосудомийні машини поділяються на камерні та ві­дкриті. Більшість вітчизняних і зарубіжних машин - камерного типу, де посуд обробляється в закритій камері. У машинах періодичної дії під час миття камера по­вністю закривається. У машинах безперервної дії вхідний і вихідний отвори закри­ті гнучкими завісами з гуми або пластика.

За видам робочих органів розрізняють гідравлічні та гідромеханічні машини. Робота гідравлічних (душових) посудомийних машин полягає у гідравлічній дії великих потоків теплої і гарячої води на посуд. При цьому використовується про­точна або рециркулююча (з використанням відцентрових насосів) вода. Для інте­нсифікації миття у воду вносять миючі засоби.

Робота гідромеханічних посудомийних машин здійснюється одночасною гідравлічною і механічною дією на посуд. При цьому посуд обробляється щітко­вими поверхнями (щітками), які змочені проточною водою, а також дезінфікую- чими розчинами

За видам робочих органів розрізняють гідравлічні та гідромеханічні машини. Робота гідравлічних (душових) посудомийних машин полягає у гідравлічній дії великих потоків теплої і гарячої води на посуд. При цьому використовується про­точна або рециркулююча (з використанням відцентрових насосів) вода. Для інте­нсифікації миття у воду вносять миючі засоби

Способи миття посуду Миття посуду в побутових умовах є однією з трудомістких операцій і складає близько 15 % затрат часу і 5 % електроенергії на ведення домашнього господарства. Впровадження в побут посудомийних машин значно полегшує працю, звільняє час, а також більш ефективно використовується вода і миючі засоби. До посудомийної машини у нас тільки звикають і відповідно застосовують. За всю історію розвитку посудомийних машин застосовується декілька способів миття посуду, основними є: занурювання, механічний і водоструменевий. При способі занурювання посуд розкладали на спеціальних підставках і занурювали в миючий розчин, а активацію миючого розчину здійснювали спеціальним активатором. Механічний спосіб базується на застосуванні щіток різних типових фасонів. Через складність фасонів посуду і недостатність активації через їх громіздкість це спосіб має обмежене застосування, а для побутових посудомийних машин не застосовується. Водоструменевий спосіб миття посуду заснований на фізико- хімічній і гідравлічній дії струменя миючого розчину на поверхню посуду. У машинах з водоструменевим способом бак для миття посуду заповнюється водою частково, а посуд розміщують вище рівня води в спеціальних кошиках. Миючий розчин через форсунки, які обертаються, подається на посуд циркуляційним насосом під тиском. Конструкція форсунок, які обертаються, забезпечує попадання миючого розчину в усі куточки як верхнього, так і нижнього кошика. Нижні і середні форсунки працюють поперемінно, а в цей же час душ, який розміщений на стелі миючої камери, ввімкнений постійно. Узгоджені дії цих пристроїв примушують частинки бруду поступово переміщуватися вниз до фільтра, що захищає від повторного використання брудної води. Такий спосіб миття посуду традиційний для сучасних автоматичних посудомийних машин. Ефективність водоструменевого способу залежить від тиску на виході із форсунок, їх конструкції і розмірів, виду забруднення, температури миючого засобу, віддалі від форсунок посуду, кута між струменем і поверхнею, з якої змивається бруд