38. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом ми.

39. Надайте порівняльну характеристику машин для розмелювання кави мик-60 та мкк-120

40. Охарактеризуйте способи миття овочів у закладах ресторанного господарства. Опишіть принцип роботи овочемийних машин.

У закладах ресторанного господарства мийне устаткування використову­ють для мигтя овочів, фруктів, столового та кухонного інвентарю, столових на­борів і функціональної тари. Процес миття здійснюється гідравлічним, гідро­динамічним і гідромеханічним способами. Гідравлічний спосібхарактеризу­ється простою дією води на забруднені поверхні, гідродинамічний - дією води, яка подається під тиском. Під час гідромеханічного способу вода також пода­ється під тиском, а збільшення ефективності миття досягається за рахунок тер­тя предметів один об одного і об робочу поверхню камери.

Процес миття м'яса, риби, зелені не механізовано і здійснюється, як прави­ло, в ваннах. На великих підприємствах для миття цих продуктів використову­ють мийне устаткування м'ясної, рибної та овочепереробної промисловості.

Найбільш простими схемами очищення овочів і посудувід бруду є такі:

- обливання забруднених об'єктів струменями води із розбризкувачів;

• пропускання продуктів через товщу води;

• перемішування продуктів лопатями з одночасним омиванням водою;

• перемішування продуктів в обертовому барабані з омиванням їх водою;

• перемішування продуктів за допомогою обертового робочого органа у вигляді диска або зрізаного конуса з хвилеподібною поверхнею в нерухомому порожнистому циліндрі з омиванням водою;

• перемішування продукту за допомогою рухомої поверхні з омиванням водою;

• струшування продукту з омиванням водою.

Миття сировини може відбуватися у м'якомуі жорсткомурежимах. Спо­сіб миття визначається механічними властивостями сировини та ступенем її забруднення. Так, наприклад, для миття томатів, вишень, персиків використо­вують мийні машини, які забезпечують м'який режим.

На великих підприємствах ресторанного господарства для миття картоплі, бу­ряків, моркви, кабачків використовують мийні машини безперервної дії з жорстким режимом - барабанні (А9-КМ-2), мийно-струшувальні (КМЦ), щіточні машини (Т1-КУМ-1Н), лопатеві мийні машини (А9-КЛА/1), вібраційні (ММКВ-2000).

Стислий принцип роботи овочеочисних машиня: . Просувається продукт завдяки вібрації, ная­вності шнека і напору нових порцій продукту.

Під час просування бульби інтенсивно перемішуються, багатократно ударя­ються один об одного, інтенсивно поливаються водою із розбризнувачів, в резуль­таті чого звільняються від бруду. Після проходження по гвинтовим каналам через усю робочу- камеру овочі вивантажуються крізь лоток дня подальшого оброблення.

Перед пуском машини перевіряють відсутність сторонніх предметів у ро­бочій камері. Всі рухомі частини мийних машин повинні бути огороджені. Овочі завантажують в машину при ввімкненому двигуні. Після завершення ро­боти робочу камеру промивають, а зовнішні поверхні протирають досуха. Вода не повинна потрапляти на електродвигун і кнопкову станцію.