36. Охарактеризуйте устаткування закладів ресторанного господарства для отримання пюреподібних продуктів.

Для отримання пюреподібних продуктів використовують протиральні машини. В закладах ресторанного господарства для протирання овочів, сиру та інших продуктів використовують протиральну машину МП-800, овочерізально-протиральний механізм МОП-ІІ-1, протиральні механізми МУ-1000 і МС4-7-8-20.

Для тонкого подрібнення варених овочів і приготування картопляного пюре застосовують відповідно машини МІВП і МКП-60.

Машина протиральна МП-800. Машина(мал.20). складається з каркаса, реверсного електродвигуна і вертикально встановленого корпусу. На валу електродвигуна закріплений шків клиноременної передачі. Привідний вал з лопасним ротором вертикально розташований в корпусі. Завантажувальний бункер встановлений на корпусі і кріпиться до нього двома відкидними болтами. Верхня конусна частина бункера служить приймальною воронкою для завантаження сировини, нижня циліндрична — робочою камерою, в якій розміщується ротор, що обертається.

 

 

 

 

 

 

 

  

Мал.20. Машина для протиральна мп-800:

1 — лоток; 2 — грати; 3 — лопасний ротор; 4 — загрузочний бункер; 5 — люк для відходів; 6 — ручка з ексцентриковим затиском; 7 — ємкість для збору відходів;

8- клиноременна передача; 9 — електродвигун; 10 — підставка

Загальний час приготування картопляного пюре — 5 хв. Після закінчення роботи машини знімають кришку з казана і взбивача. Потім, натискуючи педаль від'єднують візок від упора казана і відкатують її убік. Причиною надмірного нагріву корпусів редуктора і головки взбивача може бути відсутність в них масла або вихід з ладу підшипників.

В процесі експлуатації необхідно стежити за положенням взбивача щодо казана і в разі потреби проводити його центрування.

37. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Опишіть будову та принцип роботи машин та механізмів для розмелювання кави.

Подрібнювальне обладнання можна класифікувати за такими основними ознаками:  1) за функціональним призначенням:  - для подрібнення твердих харчових продуктів (розмелювальні машини та механізми);  - для подрібнення м'яких харчових продуктів (протиральні машини та механізми);  - для різання харчових продуктів (Міксери машини, м'ясорубки, мясорихлітелі, хліборізки, машини різання гастрономічних товарів тощо);  2) за структурою робочого циклу:

- періодичної і безперервної дії;  3) по розташуванню робочих органів:

- вертикальне і горизонтальне;  4) за видом привода:

-з індивідуальним приводом і як механізмів змінних. 

Машина МІК-60 відноситься до дискових машин та механізмів для розмелювання кави.  Складається з електродвигуна, робочої камери, робочих органів (обертається і нерухомий жорна), механізму регулювання зазору між жорнами, розвантажувального і завантажувального пристроїв.  Усередині корпусу машини, на гумових амортизаторах встановлено електродвигун . Підстава машини встановлено на гумових опорах . До верхнього фланця електродвигуна кріпиться корпус робочої камери. На валу електродвигуна закріплений рухомий диск, а на ньому обертається жорно с лопаткою . До верхнього торця робочої камери кріпиться знімна кришка з механізмом регулювання зазору між жорнами, які розташовані горизонтально.Механізм регулювання складається з рукоятки , кільця  з внутрішніми зубами, різьбовий втулки з диском, зовнішніми зубами і фланця з різьбовим хвостовиком, до якого кріпиться нерухомий жорно .  Для пом'якшення ударних навантажень при попаданні твердих сторонніх предметів між жорнами служать демпферні пружини. У верхній частині корпусу (у горловині завантажувального бункера, який закривається відкидною кришкою ) встановлена ​​магнітна пастка .  Відрегулювавши необхідний зазор і відкривши кришку панелі, в бункер завантажують зерна кави, а на трубу надягають пакет , попередньо віджавши планку . Потім, відпустивши планку, притискають пакет до труби і включають електродвигун.  Кава з завантажувального бункера надходить самопливом в простір між жорнами і подрібнюється, а далі за допомогою лопаток викидається в трубу для вивантаження, яка коливається з допомогою електровібратори , тим самим забезпечується видалення всього кава без залишку.