Заключение

Проведенные исследования убедительно свидетельствуют о повышении культуральных свойств микроорганизмов, используемых в пищевой биотехнологии при использовании в технологическом процессе воды, обработанной ультрафиолетом. При этом оптимизируются культуральные и ферментативные свойства штаммов. Первые оптимизируются настолько, что значительно повышается вероятность оживления микроорганизмов из лиофилизированных коллекций, срок годности которых истек, появляется возможность быстро и продуктивно включить микроорганизмы из архивированного состояния в производственный процесс, минуя стадии многочисленных пассажей и экономя время. При этом весьма быстро достигается накопление биомассы. Положительным обстоятельством является то, что при отмене воды, обработанной ультрафиолетом, тестируемые объекты не воспроизводят эти свойства, т.е. они, предположительно, не являются следствием изменений тест-объектов (исследуемых микроорганизмов) на генетическом уровне.

При выращивании микроорганизмов оптимизируется микробный антагонизм. Поэтому субстанция, где выращиваются тестируемые объекты, является агрессивной по отношению к внешней колонизации. Это подтверждается результатами длительной экспозиции бактериальных культур, на средах, приготовленных на основе воды, обработанной ультрафиолетом и на контрольных средах (см. таблицу 18). При экспозиции культур на средах, содержаoих воду, обработанную ультрафиолетом, контаминации другими культурами обнаружено не было, в то время, как на контрольных средах пророст отмечался уже на 4-ю неделю.

Таблица 18. Наличие пророста в экспериментальных и контрольных средах при длительной экспозиции с культурами лактобацилл.

Неделя экспозиции	Контрольные среды	Экспериментальные среды
	-	-
	-	-
	-	-
	-	-
	+	-
	+	-
	+	-
	+	-

Кроме того, обращала на себя стабильность свойств питательных сред, приготовленных на основе воды, обработанной ультрафиолетом, поскольку между экспериментами по выживаемости лактобацилл прошло два месяца, между тем, как разрыв в культуральной активности микроорганизмов, выросших в условиях опыта и контроля, сохранялся без изменений.

Отсутствие выраженности ферментативной активности микроорганизмов в опыте и контроле спорно, поскольку в других экспериментах возрастала активность бактериоцина, являющегося таким же экзоферментом, как и гемолизин и бета-лактамаза. Это говорит о том, что эти данные подлежат верификации в ходе выполнения второго этапа договора.

Частота переноса генетических маркеров между бактериями не зависит от условий выращивания.

Что касается возможного применения изучаемого процесса, можно предположить следующие возможные места размещения узлов, связанных с использованием сред и биообъектов:

А. Производство кисломолочных продуктов

1. блок восстановления промышленных штаммов микроорганизмов из лиофилизированного состояния;

2. блок приготовления заквасок;

3. блок приготовления кисломолочных продуктов.

Б. Хлебопекарное производство

1. блок восстановления промышленных штаммов микроорганизмов из лиофилизированного состояния;

2. блок приготовления заквасок;

3. блок приготовления теста.

В. Приготовление пивных дрожжей

1. блок восстановления промышленных штаммов микроорганизмов из лиофилизированного состояния;

2. блок приготовления пивных дрожжей;

3. блок приготовления пива.

Г. Приготовление инокулюма для биодеградации пищевых и физиологических отходов

1. блок восстановления штаммов и ассоциаций микроорганизмов из лиофилизированного состояния;

2. блок приготовления инокулюма;

3. блок ферментации.

Е. Приготовление колоний почвенных бактерий.

1. блок восстановления промышленных штаммов микроорганизмов из лиофилизированного состояния;

2. блок приготовления инокулюма;

Выводы

1. В процессе восстановления культур лактобацилл, бифидобактерий и пекарских дрожжей из неактивного состояния (лиофилизированного, сухого) с помощью сред, содержащих воду, обработанную ультрафиолетом, число колониеобразующих клеток повышается на несколько логарифмов (приблизительно в 100 раз).

2. Данные процесс сопровождается увеличением биомассы в колониях приблизительно в 10 раз.

3. При культивировании лактобацилл в средах, содержащих воду, обработанную ультрафиолетом, увеличивается продукция бактериоцина.

4. При осуществлении бактериальной конъюгации в жидких средах, приготовленных на основе воды, обработанной ультрафиолетом, отсутствуют изменения частоты передачи плазмид и их сегрегационной стабильности

5. При пассаже лактобацилл и бифидобактерий на обычные среды после экспозиции в средах, содержащих воду, обработанную ультрафиолетом, указанные свойства не воспроизводятся.

329