6. Молочное дело

Перечислить доильные установки для доения коров, машины и аппараты для первичной обработки и переработки молока, используемые в организации, и описать порядок подготовки коров к доению и завершение доения, осуществляемые доярками в процессе работы. Указать ошибки в выполнении этих процессов, если они допускаются.

Описать технологию получения и первичной обработки молока по схеме: приемка – очистка от механических примесей – термическая обработка (охлаждение, высокотемпературная обработка) – хранение – реализация; указать продолжительность хранения молока на фермах.

Изучить влияние отдельных технологических звеньев получения молока на его состав и свойства. Дать оценку работы мастеров доения, отметить полноту соблюдения ими требований получения молока.

Ознакомиться с оборудованием лабораторий по оценке качества молока, обслуживанием его и выполняемыми анализами. Освоить методики определения чистоты молока, его плотности, кислотности, содержания жира и белка, других показателей. Указать в отчете используемые методики и периодичность проведения анализов молока.

Выяснить соответствие реализуемого молока требованиям нормативно-технической документации на него. При несоответствии указать причины.

Принять участие в проведении санитарных дней на ферме, уходе за молочной посудой и доильным оборудованием. Привести в отчете наименование моющих и дезинфицирующих средств и их концентрацию, применяемых для поддержания молочного оборудования в санитарном состоянии.

Указать, какие системы и способы содержания молочного скота и новые молочные машины и аппараты, на ваш взгляд, стоит внедрить в организации с целью улучшения качества молока.

При наличии цехов по переработке молока ознакомиться с технологией производства молочных продуктов, ассортиментом их, объемами производства и реализации.

2.7 Технология переработки продукции животноводства

Изучить порядок подготовки животных к транспортировке, взвешивание их, оформление документации, погрузку, транспортировку и разгрузку. Указать нормы скидок. Сопоставить данные определения упитанности и живой массы убойных животных в хозяйстве с данными мясокомбината.

Привести в отчете количество реализованного крупного рогатого скота на убой: высшей, средней и нижесредней категорий упитанности; количество свиней 1- категории, 2-ой и 3-ей категории упитанности (таблица).

Описать технологию консервирования кожевенного сырья в хозяйстве и порядок его реализации.

При наличии в хозяйстве мясокомбинатов (цехов) по переработке сельскохозяйственных животных представить в отчете материалы по количеству перерабатываемого поголовья скота и их качества.

В таблице представить следующие данные и сделать анализ их.

Т а б л и ц а 2.8 – Производство продукции животноводства

Показатели	Крупный рогатый скот			20.. к 20.., %	Свиньи			20.. к 20.., %
	20..	20..	20..		20..	20..	20..
Среднегодовое поголовье на откорме, всего
Среднесуточный прирост, г: на доращивании на откорме
Продолжительность откорма, дней
Количество проданного скота на мясо, голов:
Живая масса всего, ц:
Средняя живая масса одной головы, кг
Упитанность реализованного скота (в %): высшая средняя ниже средняя тощая Свиней: 1-ая категория 2-ая категория 3- я категория