- •1.2.Пищевая ценность кофе
- •1.3.Классификация и характеристика ассортимента кофе
- •1.3 Требования к качеству
- •1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество
- •Глава 2. Оценка качества
- •2.1 Методика проведения оценки качества
- •2.2 Структурирование ассортимента «Кофе» в супермаркете «токко-5»
- •2.3 Оценка качества
2.3 Оценка качества
17 июня 2014 года была проведена оценка качества растворимого кофе по органолептическим показателям. На проведение оценки качества были отобраны 2 образца растворимого сублимированного кофе, такие как: Жокей «Империал» 50гр,Maxim 50гр., 2 образца растворимого гранулированного кофе - Жокей «Фаворит» 50гр., NescafeClassic 250гр. И один образец растворимого порошкообразного кофе – Café Pele 50гр.
На первом этапе был проведен анализ маркировки предъявляемым требованиям нормативных документов.
Таблица 2.3.1.
Полнота маркировки
Наименование показателя |
Жокей Империал |
Жокей Фаворит |
Café Pele |
Nescafe Classic |
Maxim Original |
Наименование изготовителя, его товарный знак и адрес |
ООО «Гранд-НН», Россия, 603029, Нижний Новгород, Юпитерский пер., 6А |
ООО «Гранд-НН», Россия, 603029, Нижний Новгород, Юпитерский пер., 6А |
«CACIQUE», Бразилия |
ООО» Нестле Кубань», Россия. 352700, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, д. 2а |
ООО» Мон’дэлис Русь», РФ, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г. Покров, ул. Франца Штоль. |
Окончание таблицы 2.3.2.
Тип натурального растворимого кофе |
100% кофе натуральный растворимый сублимированный |
100% кофе натуральный растворимый гранулированный |
100% кофе натуральный растворимый порошкообразный |
100% натуральный растворимый гранулированный кофе |
100% кофе натуральный растворимый сублимированный |
Масса нетто упаковочной единицы |
50гр. |
50гр. |
50гр. |
250гр. |
50гр. |
Дата изготовления и упаковывания |
Изготовлен и упакован – 12.2012г. |
Изготовлен и упакован – 12.2012г. |
Изготовлен и упакован – 13.07.2013г. |
Изготовлен и упакован– 15.10.2013г. 16.10.2013г. |
Изготовлен и упакован– 01.02.2014г |
Срок хранения с даты изготовления |
Годен до 12.2014г. |
Годен до 12.2014г. |
Годен до 13.07.2015г. |
Годен до 15.10.2015г. |
Годен до 01.02.2016г |
Обозначение настоящего стандарта |
ГОСТ Р 51881 |
ГОСТ Р 51881 |
не имеется |
ГОСТ Р 51881 |
ГОСТ Р 51881-2002 |
Способ приготовления |
имеется |
имеется |
Имеется |
Имеется |
Имеется |
В результате установлено, что все пять образцов имеют упаковочный материал без дефектов, рисунок и этикетки нанесены ровно, ярко, без помарок. Все образцы имеют маркировку, соответствующую ГОСТ Р 51074-2003, никаких отклонений и нарушений не выявлено.
На втором этапе проведена органолептическая экспертиза внешнего вида, цвета, вкуса и аромата отобранных образцов кофе.
Таблица 2.3.3.
Органолептическая экспертиза качества образца №1, сублимированного кофе Жокей «Империал»
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ |
Фактическая характеристика |
Заключение |
Внешний вид |
Частицы плотной структуры различных форм и размеров |
Частицы плотной структуры |
Соответствует |
Цвет |
От светло-до темно-коричневого, однородный по интенсивности |
Светло-коричневый |
Соответствует |
Вкус и аромат |
Выраженные, с различными оттенками |
Выраженный, крепкий вкус |
Соответствует |
Заключение Образец №1 кофе Жокей «Империал» по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 51881-2002. Допущен к реализации без ограничений.
Таблица 2.3.4.
Органолептическая экспертиза качества образца №2, гранулированного кофе Жокей «Фаворит»
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ |
Фактическая характеристика |
Заключение |
Внешний вид |
Хрупкие алгомерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой |
Хрупкие частицы различных форм и размеров |
Соответствует |
Цвет |
От светло-до темно-коричневого, однородный |
Однородный, светло-коричневый |
Соответствует |
Окончание таблицы 2.3.4.
Вкус и аромат |
Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. |
Выраженный аромат, крепкий вкус |
Соответствует |
Образец №2 кофе Жокей «Фаворит» соответствует требованиям ГОСТ 51881-2002 по всем органолептическим показателям. Допущен к реализации.
Таблица 2.3.5.
Органолептическая экспертиза качества образца №3, порошкообразного кофе «Café Pele»
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ |
Фактическая характеристика |
Заключение |
Внешний вид |
Мелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, без комков |
хорошо сыпучий порошок, без комков |
Соответствует |
Цвет |
От светло-до темно-коричневого, однородный по интенсивности |
Однородный, светло-коричневый |
Соответствует |
Вкус и аромат |
Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. |
Выраженный, крепкий вкус |
Соответствует |
Образец №3 Café Pele соответствует требованиям ГОСТ 51881-2002 по всем органолептическим показателям. Допущен к реализации.
Таблица 2.3.6.
Органолептическая экспертиза качества образца №4, гранулированного кофе Nescafe Classic
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ |
Фактическая характеристика |
Заключение |
Внешний вид |
Хрупкие алгомерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой |
Хрупкие частицы различных форм и размеров |
Соответствует |
Цвет |
От светло-до темно-коричневого, однородный по интенсивности |
Однородный, темно-коричневый |
Соответствует |
Вкус и аромат |
Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. |
Выраженный аромат, горький вкус |
Соответствует |
Образец №4 NescafeClassic соответствует требованиям ГОСТ 51881-2002 по всем органолептическим требованиям. Допущен к реализации.
Таблица 2.3.7.
Органолептическая экспертиза качества образца №5, сублимированного кофе Maxim
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ |
Фактическая характеристика |
Заключение |
Внешний вид |
Частицы плотной структуры различных форм и размеров |
Частицы плотной структуры |
Соответствует |
Окончание таблицы 2.3.7.
Цвет |
От светло-до темно-коричневого, однородный по интенсивности |
Однородный, светло-коричневый |
Соответствует |
Вкус и аромат |
Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. |
Выраженный, крепкий горький вкус |
Соответствует |
Образец №5 MaximOriginal соответствует требованиям ГОСТ 51881-2002 по всем органолептическим показателям. Допускается к реализации.
Вывод
Анализируя полученные данные, можно сказать, что все исследуемые образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51881-2002 по органолептическим показателям.
Все образцы имеют маркировку, соответствующую ГОСТР 51074-2003, никаких отклонений и нарушений не выявлено.