4.5 Вентиляция

Крышные вентиляторы, устанавливаются на крышу здания. Эти вентиляторы используются без сети воздуховодов, и являются частью вытяжной системы вентиляции. Крышные вентиляторы монтируются в специальный стакан (пьедестал). Это делается для предохранения оборудования и вентиляционного канала от попадания осадков и пыли.

Расчет приточного воздуха, м³/ч, приближенно можно определить по кратности воздухообмена К_р, которую ориентировочно можно принимать равной 3 час^-1.

L_пр = 0,6 V К_р, (4.10), [4]

где: 0,6 - коэффициент, учитывающий объем невентилируемых помещений.

L_пр = 0,6 ∙ 2518 ∙ 3 = 4532,4 м³/ч

Q_в = 0,278 ∙ 4532,4∙ 1,2 ∙ 1 ∙ (18 + 32) = 75,6кВт

Годовой расход теплоты, к Дж на вентиляцию:

Q_в = L_пр∙ ρ ∙ с∙ (t_пр - t_ср.от) ∙ Т∙ n_от (4.11), [4]

Q_в = 4532,4 ∙ 1,2 ∙ 1 ∙ (18 + 32) ∙ 13 ∙ 213 = 753012кДж

В горячем цехе и моечной посуды наряду с общеобменной вентиляцией над техническим оборудованием устанавливается местный вытяжной зонт, через который вредные выделения выводятся наружу.

4.6 Холодное и горячее водоснабжение

Проектирование системы водоснабжения в проектируемой предприятии выполняется в соответствии с требованиями СП 30.13330.2012,

СП 2.15.3 - 2011 с учетом уточнений, обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования. Водоснабжение должно быть бесперебойным, для чего предусматривается два ввода от кольцевой городской водопроводной сети.

Для определения расходов воды в предприятиях общественного питания в открытой сети, расчетное количество блюд в час принимается:

(4.15), [4]

где К - коэффициент часовой неравномерности, следует принимать равным 1,5.

м³/ч,

4.7 Канализация

Проектирование системы водоснабжения в проектируемой ресторан выполняется в соответствии с требованиями СП 42.13330.2011с учетом уточнений, обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования.

Канализационные сети производственных и хозяйственно-бытовых стоков внутри здания предусмотрены раздельно.

Отвод стоков от производственных аппаратов осуществляется только с разрывом струи. Количество сточных вод от технологического оборудования (максимальное в час и в сутки) определяется технологическим расчетом и равно 85 % от расхода на приготовление пищи.

Сети внутренней канализации выполнены из чугунных труб с уклоном в направлении стоков (0,005 – 0,01). Трубы проложены, скрыто в каналах, бороздках, в специальных санитарных блоках и кабинетах. Для устройства самотечных трубопроводов применены трубы из синтетических материалов (винипластовых, полиэтиленовые и др.). Уровень выпуска производственных стоков оборудуются выше уровня выпуска хозяйственно-бытовых стоков. В результате всех видов очистки из сточных вод удаляется примерно 96 % болезнетворных бактерий. Для удаления оставшихся бактерий воду подвергают дезинфекции, т.е. хлорирование.

Между выпускными отверстиями мойки и отводной трубы в канализацию предусматривается воздушный зазор 20 мм, исключающий проникновение сточных вод в мойку при засорении трубопровода. Все приемники стоков канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

Дворовая сеть канализации осуществляется из бетонных, безнапорных труб диаметром определяемых расчетом, и прокладываемых с уклоном не менее 0,008 на глубине ниже уровня промерзания грунта.