- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода
- •2. Описание хлебозавода
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий
- •3.2. Ассортимент хлебобулочных изделий.
- •3.3. Рецептура и физико-химические показатели хлебобулочных изделий.
- •3.4. Расчет выхода готовых изделий.
- •3.5. Выбор и расчет производительности печей по каждому виду хлебобулочных изделий.
- •3.6. Расчет запасов сырья.
- •3.7. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения.
- •3.8. Расчет производственных рецептур по каждому виду хлебобулочных изделий.
- •3.9.1. Отделение приема, хранения и подготовки муки в производство.
- •3.9.2. Отделение приёма, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству.
- •3.9.3. Тестоприготовительное отделение.
- •3.9.4. Тесторазделочное отделение.
- •3.9.5. Пекарное отделение.
- •3.9.6. Остывочное отделение и экспедиция.
- •4. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий.
- •4.1. Контроль качества сырья.
- •4.3. Контроль качества полуфабрикатов.
- •4.3. Контроль качества готовой продукции.
- •5. Архитектурно-строительный раздел.
- •6. Охрана труда и окружающей среды.
- •6.1. Территория предприятия.
- •6.2. Требования к микроклимату в производственных помещениях.
- •Допустимые величины показателя микроклимата на рабочих местах производственных помещений
- •6.3. Запыленность и загазованность.
- •Пдк вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.4. Освещение.
- •Требования к освещению рабочего места пекаря комплексно-механизированной линии
- •6.5. Шум и вибрация.
- •6.6. Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования.
- •6.7. Электробезопасность.
- •6.8. Взрывобезопасность.
- •Группы возгораемости и минимальные пределы огнестойкости основных строительных конструкций
- •6.9. Охрана окружающей среды.
- •7. Санитарно-технический раздел.
- •7.1. Отопление.
- •7.3. Вентиляция.
- •7.4. Водоснабжение.
- •7.5. Канализация.
- •8. Экономическая часть.
- •9. Энергетическая часть.
- •Теплоснабжение
- •Холодоснабжение
- •Газоснабжение
- •Автоматизация производственных процессов.
- •Список литературы
Автоматизация производственных процессов.
Автоматическое управление производством охватывает все участки технологического процесса. На хлебозаводе используются многие приборы общепромышленного назначения, в частности: командные приборы, электрические и пневматические исполнительные механизмы; поплавковые, мембранные, кондуктометрические и емкостные сигнализаторы уровня, электронные измерители уровня. Для контроля технологических процессов применяются электронные записывающие мосты, потенциометры, милливольтметры, работающие в комплекте с термопарами и терморезисторами.
Электронная и электронно-гидравлическая аппаратура позволяет осуществить контроль и регулирование температуры горения, давления и расхода пара и другие параметры.
Кроме общепромышленных приборов устанавливается специальная аппаратура, позволяющая контролировать и регулировать параметры технологическою процесса с целью создания гибкого автоматизированного производства.
Автоматизация производственных процессов позволяет оптимизировать технологические операции хлебопекарного производства, в результате чего повышается и стабилизируется качество хлебных изделий, снижается себестоимость продукции и повышается получаемая прибыль.
Список литературы
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2003. – 416с.
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. -374 с.
Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.
Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 1999. - 448 с.
Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб.: «Профи-ИНФОРМ», 2004. – 192 с.
Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1967. – 584 с.
Иванова Н.В. Методические указания по санитарной технике. – М.: МТИПП, 1982 – 82 с.
Ливчак Н.Ф., Иванова Н.В. Основы промышленного строительства и санитарной техники. – М.: Высшая школа, 1984. – 184 с.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.
Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М.: Колос, 1993. – 224 с.
Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.
Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.
Хромеенков В.Н. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 496 с.
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432 с.
Чижова К.И., Шкваркина Т.И. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 480с.