
- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода
- •2. Описание хлебозавода
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий
- •3.2. Ассортимент хлебобулочных изделий.
- •3.3. Рецептура и физико-химические показатели хлебобулочных изделий.
- •3.4. Расчет выхода готовых изделий.
- •3.5. Выбор и расчет производительности печей по каждому виду хлебобулочных изделий.
- •3.6. Расчет запасов сырья.
- •3.7. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения.
- •3.8. Расчет производственных рецептур по каждому виду хлебобулочных изделий.
- •3.9.1. Отделение приема, хранения и подготовки муки в производство.
- •3.9.2. Отделение приёма, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству.
- •3.9.3. Тестоприготовительное отделение.
- •3.9.4. Тесторазделочное отделение.
- •3.9.5. Пекарное отделение.
- •3.9.6. Остывочное отделение и экспедиция.
- •4. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий.
- •4.1. Контроль качества сырья.
- •4.3. Контроль качества полуфабрикатов.
- •4.3. Контроль качества готовой продукции.
- •5. Архитектурно-строительный раздел.
- •6. Охрана труда и окружающей среды.
- •6.1. Территория предприятия.
- •6.2. Требования к микроклимату в производственных помещениях.
- •Допустимые величины показателя микроклимата на рабочих местах производственных помещений
- •6.3. Запыленность и загазованность.
- •Пдк вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.4. Освещение.
- •Требования к освещению рабочего места пекаря комплексно-механизированной линии
- •6.5. Шум и вибрация.
- •6.6. Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования.
- •6.7. Электробезопасность.
- •6.8. Взрывобезопасность.
- •Группы возгораемости и минимальные пределы огнестойкости основных строительных конструкций
- •6.9. Охрана окружающей среды.
- •7. Санитарно-технический раздел.
- •7.1. Отопление.
- •7.3. Вентиляция.
- •7.4. Водоснабжение.
- •7.5. Канализация.
- •8. Экономическая часть.
- •9. Энергетическая часть.
- •Теплоснабжение
- •Холодоснабжение
- •Газоснабжение
- •Автоматизация производственных процессов.
- •Список литературы
6.7. Электробезопасность.
Электроснабжение завода предусмотрено от районных высоковольтных сетей, напряжением 6-10 кВт. Внутреннее электроснабжение осуществляется с помощью четырехпроводной системы трехфазного переменного тока с глухозаземленной нейтралью напряжением 380/220В, что обеспечивает совместное питание силовых и осветительных токоприемников от общих трансформаторов, но раздельными линиями.
Для понижения напряжения предусматривается трансформаторная подстанция (ТП). Место расположения ТП выбрано так, чтобы потери энергии в сетях и капитальные затраты на электроснабжение были минимальные.
В проекте хлебозавода ТП расположена на отметке 0,000 м производственного корпуса вблизи наиболее энергоемких отделений: тесторазделочного отделения и пекарного цеха. Система энергоснабжения состоит из системы сетей идущих от источника питания до понижающей ТП предприятия. Энергия передается по подземным кабелям в алюминиевой оболочке марки ЛАВШУ при напряжении 6,3-10,5 кВ. Прокладка кабелей осуществляется в траншее на глубине 0,7м от линии внутри цехов, кабели прокладываются от ТП до распределительных пунктов цехов.
В соответствии с ПУЭ каждое помещения хлебозавода оценивается по опасности поражения человека электрическим током и относится к категории особо опасные, так как выделяется токопроводящая пыль, присутствует наличие токопроводящих железобетонных полов, с высокой температурой (более 35 °С), наличие условий для одновременного прикосновения к металлическому корпусу электрооборудования с заземленными частями и к конструкциям здания и оборудования.
Основное оборудование хлебозавода для замеса теста, его деления, компрессоры, агрегаты, расстойки, надрезки, печные агрегаты по степени защиты от поражения электрическим током относятся к I классу опасности (согласно ПУЭ).
Для защиты рабочих от поражения электрическим током предусматривается изоляция проводов и оборудования, а также защитное заземление электродвигателей, сопротивление которого составляет 4 Ом.
Согласно ГОСТ 12.4.124-83 ССБТ «Средства защиты от статического электричества. Общие требования» предусмотрены меры электробезопасности:
недоступность токоведущих частей, заземление электрооборудования;
низковольтное ремонтное освещение;
применение защитных средств и приспособлений;
проведение планово-предупредительных ремонтных работ профилактических испытаний электрооборудования;
защитное заземление или отключение, использование блокировки, предупреждающей сигнализации, средств индивидуальной защиты.
На основании «Правил устройства электроустановок» (ПУЭ) пекарный зал хлебозавода относится к классу помещений с повышенной опасностью, так как покрытие полов в зале является токопроводящим.
Наибольшее число электротравм связано с однофазным включением, при котором на протекающий через человека ток влияют режим нейтрали сети, качество изоляции проводов сети, ее протяженность и ряд других параметров. При однофазном включении человека четырехпроводную сеть с глухозаземленной нейтралью проходящий через него ток определяется величиной фазного напряжения установки (Uф), электрическим сопротивлением цепи человека (Rч) и сопротивлением заземления нейтрали (Rо) источника тока:
,
так как Rч намного больше Rо, то
,
где rт.ч. – сопротивление тела человека, Ом;
rоб. – сопротивление обуви, Ом;
rоп. – сопротивление опорной поверхности, Ом;
,
где Uл - линейное напряжение сети, В.
Если человек прикоснулся к одной фазе, стоит на токопроводящем металлическом полу, обувь сырая: rт.ч = 1000 Ом, rоб. = 500 Ом, rоп. = 2000 Ом. Сопротивление рабочего заземления rо= 4 Ом. Через человека пройдет ток силой:
,
являющийся опасным для жизни.
R= rт.ч+ rоб.+ rоп.=1000+500+2000 = 3500 Ом
Если человек прикоснулся к одной фазе, находится на сухом деревянном полу rоп. = 150000 Ом, обувь токонепроводящая сухая (резиновая подошва) rоб. = 50000 Ом. Сопротивление рабочего заземления rо= 4 Ом. В этом случае сила тока:
,
является безопасным для человека.
При благоприятных условиях, ток проходящий через человека, будет порогом отпускающим, что подтверждено расчетами.