- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода
- •2. Описание хлебозавода
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий
- •3.2. Ассортимент хлебобулочных изделий.
- •3.3. Рецептура и физико-химические показатели хлебобулочных изделий.
- •3.4. Расчет выхода готовых изделий.
- •3.5. Выбор и расчет производительности печей по каждому виду хлебобулочных изделий.
- •3.6. Расчет запасов сырья.
- •3.7. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения.
- •3.8. Расчет производственных рецептур по каждому виду хлебобулочных изделий.
- •3.9.1. Отделение приема, хранения и подготовки муки в производство.
- •3.9.2. Отделение приёма, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству.
- •3.9.3. Тестоприготовительное отделение.
- •3.9.4. Тесторазделочное отделение.
- •3.9.5. Пекарное отделение.
- •3.9.6. Остывочное отделение и экспедиция.
- •4. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий.
- •4.1. Контроль качества сырья.
- •4.3. Контроль качества полуфабрикатов.
- •4.3. Контроль качества готовой продукции.
- •5. Архитектурно-строительный раздел.
- •6. Охрана труда и окружающей среды.
- •6.1. Территория предприятия.
- •6.2. Требования к микроклимату в производственных помещениях.
- •Допустимые величины показателя микроклимата на рабочих местах производственных помещений
- •6.3. Запыленность и загазованность.
- •Пдк вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.4. Освещение.
- •Требования к освещению рабочего места пекаря комплексно-механизированной линии
- •6.5. Шум и вибрация.
- •6.6. Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования.
- •6.7. Электробезопасность.
- •6.8. Взрывобезопасность.
- •Группы возгораемости и минимальные пределы огнестойкости основных строительных конструкций
- •6.9. Охрана окружающей среды.
- •7. Санитарно-технический раздел.
- •7.1. Отопление.
- •7.3. Вентиляция.
- •7.4. Водоснабжение.
- •7.5. Канализация.
- •8. Экономическая часть.
- •9. Энергетическая часть.
- •Теплоснабжение
- •Холодоснабжение
- •Газоснабжение
- •Автоматизация производственных процессов.
- •Список литературы
6. Охрана труда и окружающей среды.
Основными задачами при проектировании пищевых предприятий является предупреждение травматизма, профессиональных заболеваний, аварий, пожаров и т.д. В системах мероприятий по созданию здоровых и безопасных условий труда одним из важнейших является механизация и автоматизация производственных процессов, внедрение в производство достижений науки, техники и технологии.
На хлебопекарных предприятиях имеется ряд неблагоприятных факторов: запыленность, загазованность, взрывоопасность в связи с применением газа в качестве топлива, влаго- и тепловыделение, связанные с ходом технологического процесса.
В связи со значительными влаго- и тепловыделениями, запыленностью необходимо создание нормальных метеорологических условий.
В ходе производственного процесса контроль за работой технологического оборудования осуществляет человек. Поэтому технологическое оборудование должно обеспечивать безопасные условия труда. Оборудование снабжается ограждениями, блокировкой, устройствами для управления, заземлением и другими средствами профилактики травматизма.
Для предотвращения и уменьшения вредных факторов производства должны соблюдаться требования нормативных документов и разрабатываться мероприятия на защиту окружающей среды.
6.1. Территория предприятия.
Хлебозавод запроектирован в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил: СНиП II-89-80* «Генеральные планы промышленных предприятий», СНиП 31-03-2001 «Производственные здания».
Санитарно-защитная зона принимается шириной 50 метров, так как хлебозавод относится к V классу производств по санитарной классификации СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарио-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов». Ширина площадок с асфальтобетонным покрытием перед экспедицией и для разгрузки сырья в таре 25 м. Ширина внутриплощадочных дорог: автодорог к производственным корпусам - 7 м; прочих с односторонним движением - 2,5 м; тротуаров для пешеходов 1,5 м. Для движения по территории хлебозавода предусмотрено асфальтобетонное покрытие. Внутризаводской транспорт - автомобильный. Все дороги и проезды на хлебозаводе запроектированы, с учетом маневрирования потока машин. Проектом предусмотрено два въезда на территорию: основной (шириной 12 м) и запасной (шириной 4,5 м). Основной въезд на территорию хлебозавода предусматривается с главной улицы.
Расстояние от производственных и складских помещений не менее 25 м до асфальтированных площадок с контейнерами для производственных отходов основного и вспомогательного производства. Для хранения твердых бытовых отходов предусмотрены металлические контейнеры.
Для наружного пожаротушения на территории хлебозавода вокруг здания на расстоянии 4,5 м от него предусмотрено водопроводное кольцо с системой гидрантов. Гидранты располагаются на расстоянии 150 м друг от друга по всей длине водопроводного кольца.
В производственном корпусе запроектирована котельная, работающая на природном газе.
На линии границ заводской территории у переходов, проездов, входных дверей на местах погрузочно-разгрузочных работ принимается общая система освещения с помощью светильников РКУ-02 удельной мощностью 1,5 Вт/м2. Освещение по линии границ заводской территории 0,5 лк, у переходов – 2 лк.