3.9.4. Тесторазделочное отделение.

Расчет тестоделителей производят по количеству тестовых заготовок, необходимых для производства каждого сорта хлебобулочных изделий.

Потребность в тестовых заготовках, , шт/мин

;

где Р _ч - часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч

qхл - масса изделия, кг.

Число тестоделительных машин, , шт

;

где nд – производительность делителя, шт/мин;

х – коэффициент запаса на установку (х = 1,04 - 1,05).

Коэффициент использования делителя, η

;

Количество рабочих люлек в шкафу окончательной расстойки, , шт

;

где Р _ч - часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч;

qхл - масса изделия, кг;

t_р – продолжительность расстойки, мин;

nл – количество тестовых заготовок в люльке, шт;

Кл – число ярусов на люльке ( в поточных линиях К=1).

Необходимая длина конвейера, L, м

;

где l – расстояние между заготовками (l = 0,2-0,3м).

Скорость движения конвейера, v, м/с

;

Для производства батона столового и студенческого из пшеничной муки в проекте предусматривается использование тестоделителя А2-ХТН, а при производстве хлеба столичного, российского и славянского использование делителя-укладчика Ш33-ХД-3У.

Для округления пшеничного теста и закатки тестовых заготовок для батонов в проекте предусматривается тестоокруглительная машина Т1-ХТН и тестозакаточная машина МО-671.

Расстойка тестовых заготовок для формового хлеба осуществляется в шкафу для расстойки агрегата П6-ХРМ. На конвейере люльки размером 1910×235 мм, на каждой из которых размещается по 16 форм.

Для расстойки тестовых заготовок батонов используется конвейерный шкаф окончательной расстойки Г4-ХРП-25 с люльками размером 2100×100 мм. На одной люльке помещается 6 заготовок

Обоснование тесторазделочного оборудования хлеба столичного.

Потребность в тестовых заготовках, , шт/мин

шт/мин