Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

Отделение «Технологии и сервиса»

ОТЧЕТ

о производственной практике

Пм.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Студент Горей Валерия Валерьевна ____________________________________________________________

Фамилия, Имя, Отчество

Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»

Группа ПК-12-1

Период практики с « 24 » апреля по « 26» апреля 2014г.

Дата сдачи __________________ Оценка_________________________

Подпись руководитель производственной практики от колледжа

__________________ /Константинова Е.В.

Подпись руководителя производственной практики от предприятия

___________________ / ________________/

м.п.

Тюмень-2014

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологии и сервиса Протокол №__ от «__» ____ 2014 г. _____________О.В.Трихлеб

Утверждаю Зам. директора по УР _______________О.П.Телина «__ »_________________2014 г.

Задание

На производственную практику

По пм.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Студент Горей Валерия Валерьевна группа пк-12-1

Фамилия, Имя, Отчество

Тема: Описание технологического процесса приготовления блюда

«__________________________________________________________»

Дата выдачи задания «24» апреля 2014г.

Срок сдачи работы «26»апреля 2014г.

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Место прохождения практики, ознакомление с предприятием
Техника безопасности при выполнении работ
Описание индивидуального задания
Заключение
Список литературы

Содержание практики

1. Место прохождения практики, ознакомление с предприятием

Ознакомление с предприятием: ООО «Атмосфера», Васильев Михаил Эдуардович, тип и класс, город Тюмень ул Ямская д 22, с 11 до 1, перечень предоставляемых услуг, меню, контингент питающихся, количество посадочных мест и проходимость зала за рабочий день. Состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия ( подлинник или копия сертификата).

Ознакомление с мясорыбным цехом, его оборудованием и инвентарем является доски с обозначением М.С, М.В Р.С Р.В , сковородки, ножи, щипцы, блендер, плита, кастрюли, ложки, вилки, мясорубки, холодильники, подносы, персоналом, ассортиментом сырья; Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия.)

Требования к организации рабочего места

Рабочее место – называется часть производственной площади, где работник выполняет определённые операции, используя необходимое оборудование, инструменты и приспособления. Рабочее место на предприятиях имеет свои особенности, всё зависит от характеристики выполняемых операций, от вида используемого оборудования, посуды, инвентаря и выпускаемого ассортимента продукции.

Планировка рабочего места должна обеспечивать:

1. Последовательный технологический процесс приготовления блюда.

2. Рациональное размещение оборудования.

3. Эффективное использование производственных площадей.

4. Обеспечение безопасных условий труда.

5. Удобное расположение инвентаря, инструментов в зоне оптимальной досягаемости.

Рабочее место должно располагаться по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков готовой продукции и сырья.

На рабочем месте должны соблюдаться:

- санитарные правила, правила личной гигиены и гигиены на рабочем месте;

- должностные инструкции, квалификационные характеристики и правила

трудового распорядка предприятия;

- правила пожарной и электробезопасности;

- культура и этика общения с коллегами по работе и потребителями;

- меры оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях на производстве.