Новосибирский государственный аграрный университет Биолого-технологический факультет Системы качества

Учебно-методическое пособие

Новосибирск 2012

УДК 658 (075)

ББК 65.291.823.2

С 409

Составители: д-р с.-х. наук, проф. Н.Н.Ланцева,

канд. с.-х. наук, доц. А.Н.Швыдков

канд. биол. наук, доц. И.А.Ленивкина

Рецензент: д-р биол. наук, проф. К.В.Жучаев

Системы качества: учеб.- метод. пособие / Новосиб.гос.аграр.ун-т; биолого-технолог. фак.; сост.: Н.Н. Ланцева, А.Н.Швыдков, И.А. Ленивкина.  Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2012.  45 с.

Учебно-методическое пособие предназначено для выполнения практической и самостоятельной работы по дисциплине «Системы качества» по специальностям 200503.65  Стандартизация и сертификация, 260301.65  Технология мяса и мясных продуктов, 080401.65  Товароведение и экспертиза товаров и направления подготовки 221700.62  Стандартизация и метрология, 260200.62  Продукты питания животного происхождения, 100800.62  Товароведение, 260800.62  Технология продукции и организация общественного питания, 100100.62  Сервис для всех форм обучения и слушателей курсов повышения квалификации научно-педагогических работников.

Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим советом биолого-технологического факультета (протокол № 5 от 10 мая 2012 г).

© Новосибирский государственный аграрный университет, 2012

Введение

Система менеджмента качества предполагает управление предприятием на основе выявленных (идентифицированных), описанных, разложенных на процедуры, согласованных между собой процессов, что является залогом эффективной работы организации и повышения качества взаимодействия компании с контрагентами как на «входе» процесса, так и на «выходе».

Добровольная сертификация систем менеджмента качества является элементом рыночных отношений, она возникла в 80-е годы ХХ в, как потребность бизнеса в результате совокупности факторов, складывающихся в законодательстве, экономике и взаимоотношениях в глобальной сети поставок.

Для успешного функционирования организация должна определить и управлять многочисленными взаимосвязанными видами деятельности. Деятельность, использующая ресурсы и управляемая с целью преобразования входов в выходы, может рассматриваться как процесс. Часто выход одного процесса образует непосредственно вход следующего. Преимущество процессного подхода состоит в непрерывности управления, которое он обеспечивает на стыке отдельных процессов в рамках их системы, а также при их комбинации и взаимодействии одним из важнейших достижений современной доктрины качества является принцип процессного подхода к выполнению работы. Разработчики последней версии международных стандартов сертификации системы качества серии ИСО 9000 подчеркивают, что основным достижением этой версии является именно процессный подход в достижении качества. Стандарт ИСО 9001 – цитата: «Настоящий стандарт отстаивает применение принципа «процессного подхода» при разработке, внедрении и улучшении результативности системы менеджмента качества с целью повышения удовлетворенности потребителей посредством выполнения их требований.

Для эффективной организации работы предприятия по критерию качества необходимо разработать документы СМК, устанавливающие порядок и правила выполнения тех процессов, которыми следует управлять.

Трудно представить ситуацию, когда нет документов, стандартов предприятия, и все указания руководства сообщаются в устной форме, а каждый исполнитель выполняет эти указания в меру своих знаний и опыта. Здесь о единстве целей в области качества вообще не может быть речи. Контроль, аудит при отсутствии документов также невозможно провести, поскольку любой аудит – это определение соответствия какому-то эталону (документу, стандарту). Разработка документов СМК – это большой и важный этап работы по проектированию, созданию СМК.

Число необходимых документов определяется числом процессов, которыми вы намерены управлять, плюс документы (Руководство по качеству, Политика в области качества, Цели в области качества) и шесть документированных процедур, которые особо отмечены в ГОСТ Р ИСО 9001-2008.

Именно эти документы, прежде всего, проверяют представители органов по сертификации при установлении соответствия имеющейся документации СМК требованиям международных (национальных) стандартов на стадии предсертификационного аудита. Разрабатываемые документы составляют основу и механизм реализации СМК. Но этот механизм надо заставить работать. Если ограничиться только разработкой документов, то это не принесет улучшений. Поставленную задачу можно решить только в том случае, если персонал будет пользоваться документами, стандартами предприятия (стандартами организации), а практика будет соответствовать описанию в стандартах .

Формирование заявленных в ФГОС компетенций предполагает для:

200503.65 – Стандартизация и сертификация, 221700.62 – Стандартизация и метрология:

– участвовать в разработке проектов стандартов, методических и нормативных материалов, технической документации и в практической реализации разработанных проектов и программ; осуществлять контроль за соблюдением установленных требований, действующих норм, правил и стандартов (ПК-1);

– осуществлять экспертизу технической документации, надзор и контроль за состоянием и эксплуатацией оборудования, выявлять резервы, определять причины существующих недостатков и неисправностей в его работе, принимать меры по их устранению и повышению эффективности использования (ПК-7);

– участвовать в планировании работ по стандартизации и сертификации, систематически проверять соответствие применяемых на предприятии (в организации) стандартов, норм и других документов действующим правовым актам и передовым тенденциям развития технического регулирования (ПК-11);

– проводить мероприятия по контролю и повышению качества продукции, организации метрологического обеспечения разработки, производства, испытаний, эксплуатации и утилизации (ПК-12);

– участвовать в практическом освоении систем менеджмента качества, рекламационной работе, подготовке планов внедрения новой контрольно-измерительной техники, составлении заявок на проведение сертификации (ПК-13);

– участвовать в работах по подготовке к сертификации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов; в проведении аккредитации органов по сертификации, измерительных и испытательных лабораторий (ПК-14);

– принимать участие в моделировании процессов и средств измерений, испытаний и контроля с использованием стандартных пакетов и средств автоматизированного проектирования (ПК-19).

260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов, 260200.62:

– разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);

– осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);

– выполнять работы по стандартизации и подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения соответствия (ПК-14).

080401.65 – Товароведение и экспертиза товаров и направления подготовки 100800.62 – Товароведение:

– использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);

– разрабатывать и внедрять стандарты организации по мате­риально-техническому обеспечению, сбыту и контролю качества продук­ции (ПК-11);

– использовать знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовность использовать их для диагностики дефектов, выяв­ления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);

– осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стан­дартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК-19).

260800.62 – Технология продукции и организация общественного питания:

– использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

– владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

– формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеть способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).

100100.62 – Сервис:

– готовность к проведению экспертизы и (или) диагностики объектов сервиса (ПК-3);

– готовность к разработке и реализации технологии процесса сервиса, формирования клиентурных отношений (ПК-5);

– разрабатывать и использовать нормативные документы по качеству, стандартизации и сертификации работ и услуг (ПК-8).