Переробка тростиного цукру сирцу
В ньому є альдегіди, барвні речовини та інші з’єднання які надають цукру сирцю приємний смак і фруктовий запах. А також до складу цих нецукрів, а також редукувальні цукри речовини колоїдної дисперсності (пектини, декстран, білки та пентозани) жири, воски, смоли і мінеральні оксиди. Вміст сахарози в цукрі сирцю визначається поляриметричним методом, але завжди показники ці будуть нижчі істинного на 0,02 – 0,03%. Це обумовлено тим що на поверхні кристалів знаходиться велика кількість редекувальних цукрів. Основна маса нецукрів (70 – 80%) в тростинному цукрі сирцю знаходиться на поверхні кристалів. Тому частина їх легко видаляється при афінації цукру відтоком більш високої чистоти ніж чистота плівки на кристалів. Якість тростинного цукру оцінюють по процентному вмісту в ньому сахарози. Хорошим вважається тростинний цукор чистотою 97 – 98 %. Низької якості з чистотою 96% та нижче. Тростинний цукор сирець високої якості. Має високу стійкість до транспортування та зберігання. Найбільш важливий показник – вологість.
Практично вся волога знаходить на плівці поверхні кристалів. Чим більше вологи в цукрі сирцю тим більше і скоріше будуть розвиватися мікроорганізми. Більше інших нецукрів на вологість цукру впливають хлориди сульфати та інертний цукор. Наприклад при вмісті в цукрі сирцю тільки 0,004% хлору, вологість його підвищується на 1,5%. Здатність цукру сирцю до довготривалого зберігання залежить від його вологості і визначається за коефіцієнтом безпеки.
Кб=
,
%
P – вміст вологи в цукрі сирцю що визначена поляриметричним методом.
При коефіцієнті безпеки не більше 0,33 тростинний цукор сирець зберігається без змін хімічного складу. Якщо коефіцієнт безпеки більше 0,33 то збільшується його вологість і в результаті гідролітичних процесів і життєдіяльності мікроорганізмів відбувається зниження вмісту сахарози збільшується забарвленість і кислотність цукру сирцю.
Такий цукор необхідно переробляти в першу чергу. Якщо коефіцієнт безпеки менший 0,25 такий цукор швидко комкуєтся і перетворюється на грудки. Поняття про коефіцієнт безпеки застосовується тільки до цукру сирцю який не піддавався в виробництві пробілювання водою і впливу мікроорганізмів при зберіганні.
Тобто який зберіг на поверхні кристалів не розбавлену захисну плівку міжкристалевого розчину. В розбавленій плівці швидко розвиваються мікроорганізми в наслідок чого знижуються вміст сахарози в цукрі сирцю, підвищується забарвленість, концентрація редрукувальних речовин, колоїдних речовин, фільтраційна здатність погіршується погіршується.
На буряко-цукрові заводи тростинний цукор сирець поступає із морських портів в закритих залізничних вагонах насипом або в мішках. Після зважування і відбору проб, цукор сирець з вагонів вивантажується в склад.
Проби відбираються з кожного вагона в 5 точках потім ці проби перемішуються і визначається показники в середній пробі. При цьому обов’язково записується дата відбору проби і номер вагону з якого вона взята. Склад для зберігання тростинного цукру сирцю повинен бути сухим, не обпалювальним, з полом з асфальтованим покриттям, двері в складі повинні добре закриватися, повинні бути вікна та система примусової вентиляції.
В процесі зберігання в складі систематично проводиться контроль за температурою, відносною вологістю повітря та вологістю цукру сирцю. Температура зимою в складі не повинна опускатися нижче +0,5⁰С.