- •Данные о преподавателе:
- •Данные о дисциплине: Название: Товароведение и маркирование продукции
- •Пререквизиты:
- •5. Описание курса
- •3. Краткое содержание дисциплины.
- •Результаты обучения
- •6. Содержание курса
- •6.1 Перечень лекционных занятий
- •6.2 Календарно-тематический план практических занятий
- •7 График выполнения и сдачи срс
- •7 График выполнения и сдачи срс по дисциплине «Товароведение и маркирование продукции»
- •8. Список литературы:
- •Лифиц и.М. Стандартизация, метрология, сертификация. –Учебник, 4-е изд. М.: 2005 г.
- •9 Политика курса
- •10. Информация по оценке знаний
- •11. Политика выставления оценок
- •2. Состояние потребительского рынка
- •Понятие о потребительной и меновой стоимости.
- •Объекты, субъекты товароведной деятельности
- •Основополагающие характеристики товаров
- •Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью
- •Товары растительного происхождения
- •Товары животного происхождения
- •Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества
- •Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
- •Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
- •Основные понятия.
- •Классификация ассортимента товаров.
- •3. Свойства и показатели ассортимента
- •4.Управление ассортиментом.
- •Виды нормативных и технических документов, регламентирующих ассортимент товаров.
- •Виды, формы и средства информации о товаре
- •Требования к товарной информации
- •Средства товарной информации
- •Основные понятия качества товаров.
- •Свойства и показатели качества
- •Номенклатура потребительских свойств
- •Безопасность и экологичность
- •5. Факторы, влияющие на формирование качества товаров.
- •1. Цели, задачи, методы экспертизы.
- •Принципы товарной экспертизы
- •Идентификация, фальсификация товаров.
- •4 Организация проведения товарной экспертизы.
- •Потребительские свойства продовольственных товаров. Безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности
- •Товары животного происхождения
- •Товары смешанного происхождения
- •Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества
- •Соотношение тканей в основных видах мяса. Характеристика тканей
- •Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •Требования к качеству мяса
- •Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса
- •Классификация мясных товаров
- •Классификация молока
- •Классификация и ассортимент молока
- •Классификация и ассортимент молока. Сливки. Оценка качества, условия и сроки хранения молока и сливок
- •Злаковые культуры
- •Бобовые культуры
- •Факторы, формирующие качество
- •Особенности маркировки, условия и сроки хранения вкусовых товаров
- •Направления формирования ассортимента товаров
- •Товарный ассортимент
- •Проверка штрих-кода
- •Считывание штрих-кода
- •Документальное оформление.
- •Тема1 Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Предмет, цели и задачи товароведения
- •Тема 2. Методы товароведения
- •Тема 3. Ассортимент товаров
- •Тема 4. Качество товаров
- •Тема 5. Факторы, обеспечивающие качество и конкурентоспособность товара
- •Тема 6. Товарная экспертиза
- •Тема 7. Ассортимент, классификация и кодирование товаров Вопросы для самостоятельной работы:
- •Тесты для самоконтроля:
- •Тема 8. Влияние химического состава на потребительские свойства пищевых продуктов.
- •Тема 9. Консервирование продовольственных товаров.
- •Тема 10. Потребительские свойства отдельных групп и типов виноградных вин.
- •Тема 11. Ассортимент и качество сыров
- •Тема 12. Классификация, потребительские свойства яиц и яицепродуктов
- •Тема 13. Классификация, потребительские свойства пищевых концентратов
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •2 Рубежный контроль
Тема 11. Ассортимент и качество сыров
Цель работы: Изучить принципы построения ассортимента сыров, а также факторы, влияющие на формирование качества.
Используя литературные источники разберитесь с сущностью процессов молочно-кислого и спиртового брожений при производстве сыров. Изучите классификацию и особенности производства отдельных видов сыров. Уясните, какое влияние оказывают способы получения сыров (термостатный и резервуарный) на потребительские свойства готовых изделий. Обратите внимание на ассортимент и потребительские свойства новых видов сыров. Какие диетические свойства на организм человека оказывают различные виды сыров. Какие дефекты, пороки сыров могут образоваться при нарушении технологии их приготовления. Заполните таблицу.
Характеристика сыров
Группа сыров |
Особенности производства |
Ассортиментные наименования |
Возможные пороки |
|
|
|
|
При изучении характеристик сыров обратите внимание на условия хранения, сроки годности, транспортировку сыров. Изучите ассортимент и требования к качеству сыров, способы упаковки, условия и сроки хранения сыров Заполните таблицу.
Вопросы для самопроверки знаний.
Чем обусловлены диетические свойства сыров?
Чем отличается простокваша от кефира?
Каковы особенности потребительских свойств твердых сычужных сыров и чем они обусловлены?
Каковы особенности потребительских свойств мягких сычужных сыров и чем они обусловлены?
Чем отличаются сыры, полученные резервуарным и термостатным способами?
По каким критериям оценивают качество сыров?
Каковы особенности условий хранения сыров?
8. Какие пороки могут возникать при производстве и хранении сыров
Тема 12. Классификация, потребительские свойства яиц и яицепродуктов
Цель работы: Изучить классификацию и особенности потребительских свойств яиц и яицепродуктов. Пользуясь литературными источниками изучите потребительские свойства и особенности яиц и яицепродуктов. Изучите химический состав яиц, классификацию в зависимости от вида птиц. Особое внимание обратите на требования к качеству яиц, дефекты, товароведческую маркировку яиц и яицепродуктов. Изучите упаковку, способы и режимы хранения яиц.
Вопросы для самопроверки знаний
В чем заключается пищевая ценность яиц?
2. Как классифицируют мясо птицы по виду птицы и возрасту?
3. Как классифицируют яица по виду птиц?
4. Как классифицируют мясо птицы по способу обработки''
5. Какие дефекты первичной обработки допускаются для птицы 1 и2 категории?
6. Какая маркировка наносится на яица?
7. Какая маркировка наносится на тару, в которую упаковывают яица?
8. По каким критериям оценивают качество яиц?
Тема 13. Классификация, потребительские свойства пищевых концентратов
Цель работы: Изучить классификацию и особенности потребительских свойств пищевых концентратов. Пользуясь литературными источниками изучите потребительские свойства и особенности пищевых концентратов. Изучите классификацию и технологию пищевых концентратов (первых блюд, вторых блюд, сладких блюд). Особое внимание обратите на требования к качеству пищевых концентратов. Изучите упаковку, маркировку, транспортировку и хранение пищевых концентратов.
Вопросы для самопроверки знаний
В чем заключается пищевая ценность пищевых концентратов?
2. Как классифицируют пищевые концентраты?
3. Какие маркировка наносится на пищевые концентраты?
8. По каким критериям оценивают качество пищевых концентратов?
Дисциплина «Товароведение и маркирование продукции
Специальность «5В120200-Ветеринарная санитария»