Тема 7. Ассортимент, классификация и кодирование товаров Вопросы для самостоятельной работы:

1. Что называется классификацией товаров?

2. Назовите ступени классификации.

3. Какие виды классификации вы знаете?

4. Какие методы при классификации товаров применяют в товароведении?

5. По каким признакам классифицируют товары?

6. В чем заключаются основные правила классификации?

7. Провести классификацию товаров конкретного класса (“обувь”, “швейные товары” и других классов по указанию преподавателя) по иерархическому методу.

8. Провести классификацию товаров по фасетному методу.

Тесты для самоконтроля:

1. Особенностью иерархического метода является –

а) тесная связь между отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков; б) в основу деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку положена ступень классификации; в) возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов.

2. Особенностью фасетного метода является –

а) возможность выделения общности и сходства признаков объектов; б) разные признаки не связные между собой; в) высокие затраты, трудность применения.

3. Преимущества иерархического метода:

а) возможность выделения общности и сходства признаков объектов на одной и разных ступенях; б) высокая информационная насыщенность; в) гибкость системы, удобство использования.

4. Преимущества фасетного метода:

а) гибкость системы, удобство использования; б) возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов; в) высокая информационная насыщенность.

5. Недостатки фасетного метода:

а) чрезмерная громоздкость, высокие затраты; б) невозможность выделения общности и различий между объектами в разных классификационных группировках; в) трудность применения.

6. Недостатки иерархического метода:

а) при большой глубине: чрезмерная громоздкость, высокие затраты, иногда необоснованные трудности применения; б) при небольшой глубине: информационная недостаточность, неполный охват объектов и признаков; в) невозможность выделения общности и различий между объектами в разных классификационных группировках.

Тема 8. Влияние химического состава на потребительские свойства пищевых продуктов.

Цель работы: изучить свойства основных химических веществ пищевых продуктов их значение для организма человека и влияние на формирование потребительских свойств пищевых продуктов.

Пользуясь литературными источниками 1 (стр. 6-22),2 (стр. 225-236), 3 (стр. 8-58), изучите химический состав пищевых продуктов. Уясните, что все химические вещества делятся на две группы - органические и неорганические. Особое внимание обратите, как влияет содержание и формы связи воды на сохраняемость.

Уделите внимание изучению отдельных минеральных веществ пищевых продуктов, уясните роль и значение для организма человека макро-, микро- и ультрамикроэлементов, а также значение минеральных веществ для оценки качества пищевых продуктов и их безопасности.

При изучении органических соединений, особое внимание уделите белкам, жирам, углеводам. Уясните их значение для организма человека как источников незаменимых факторов питания. Изучите свойства этих веществ и их влияние на формирование качества пищевых продуктов в процессе их производства. Изучите свойства, роль и значение витаминов, ферментов и других органических соединений пищевых продуктов.

Обратите внимание на изменение органических соединений при хранении, и как это отражается на пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов.

Вопросы для самопроверки знаний.

1. Каково значение воды для организма человека и суточная потребность в воде?

2. Какими свойствами характеризуется свободная и связанная вода?

3. На чем основано деление минеральных веществ на макро-, микро- ,ультрамикроэлементы?

4. Каково значение отдельных минеральных веществ для организма человека?

5. Каково значение белков для организма человека и суточная потребность в белке?

6. Каковы свойства белков? Чем отличаются простые белки от сложных, полноценные от неполноценных? Назовите незаменимые аминокислоты.

7. Каково значение жиров в питании человека и суточная потребность в жирах?

8. Влияние окислительных и гидролитических процессов в жирах на изменение качества при хранении пищевых продуктов.

9. Значение углеводов для организма человека и суточная потребность в углеводах?

10. Свойства моно- ,олиго- и полисахаридов и их роль в формировании потребительских свойств пищевых продуктов.

11. Дайте характеристику водо- и жирорастворимых витаминам и укажите их значение для организма человека.

12. Дайте определение ферментам и охарактеризуйте их свойства. Покажите роль ферментов при производстве и хранении пищевых продуктов.

13. Перечислите и охарактеризуйте органические кислоты и их влияние на потребительские свойства пищевых продуктов. Дайте определение активной и титруемой кислотности.

14. Охарактеризуйте дубильные вещества, покажите их значение для организма человека, а также влияние дубильных веществ на органолептические показатели.

15. Дайте характеристику красящих и ароматических веществ и покажите их влияние на потребительские свойства пищевых продуктов.

16. Дайте характеристику алкалоидов, гликозидов и фитонцидов и покажите их влияние на потребительские свойства пищевых продуктов.