
- •Данные о преподавателе:
- •Данные о дисциплине: Название: Товароведение и маркирование продукции
- •Пререквизиты:
- •5. Описание курса
- •3. Краткое содержание дисциплины.
- •Результаты обучения
- •6. Содержание курса
- •6.1 Перечень лекционных занятий
- •6.2 Календарно-тематический план практических занятий
- •7 График выполнения и сдачи срс
- •7 График выполнения и сдачи срс по дисциплине «Товароведение и маркирование продукции»
- •8. Список литературы:
- •Лифиц и.М. Стандартизация, метрология, сертификация. –Учебник, 4-е изд. М.: 2005 г.
- •9 Политика курса
- •10. Информация по оценке знаний
- •11. Политика выставления оценок
- •2. Состояние потребительского рынка
- •Понятие о потребительной и меновой стоимости.
- •Объекты, субъекты товароведной деятельности
- •Основополагающие характеристики товаров
- •Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью
- •Товары растительного происхождения
- •Товары животного происхождения
- •Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества
- •Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
- •Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
- •Основные понятия.
- •Классификация ассортимента товаров.
- •3. Свойства и показатели ассортимента
- •4.Управление ассортиментом.
- •Виды нормативных и технических документов, регламентирующих ассортимент товаров.
- •Виды, формы и средства информации о товаре
- •Требования к товарной информации
- •Средства товарной информации
- •Основные понятия качества товаров.
- •Свойства и показатели качества
- •Номенклатура потребительских свойств
- •Безопасность и экологичность
- •5. Факторы, влияющие на формирование качества товаров.
- •1. Цели, задачи, методы экспертизы.
- •Принципы товарной экспертизы
- •Идентификация, фальсификация товаров.
- •4 Организация проведения товарной экспертизы.
- •Потребительские свойства продовольственных товаров. Безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности
- •Товары животного происхождения
- •Товары смешанного происхождения
- •Особенности оценки качества продовольственных товаров. Показатели качества
- •Соотношение тканей в основных видах мяса. Характеристика тканей
- •Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •Требования к качеству мяса
- •Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса
- •Классификация мясных товаров
- •Классификация молока
- •Классификация и ассортимент молока
- •Классификация и ассортимент молока. Сливки. Оценка качества, условия и сроки хранения молока и сливок
- •Злаковые культуры
- •Бобовые культуры
- •Факторы, формирующие качество
- •Особенности маркировки, условия и сроки хранения вкусовых товаров
- •Направления формирования ассортимента товаров
- •Товарный ассортимент
- •Проверка штрих-кода
- •Считывание штрих-кода
- •Документальное оформление.
- •Тема1 Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Предмет, цели и задачи товароведения
- •Тема 2. Методы товароведения
- •Тема 3. Ассортимент товаров
- •Тема 4. Качество товаров
- •Тема 5. Факторы, обеспечивающие качество и конкурентоспособность товара
- •Тема 6. Товарная экспертиза
- •Тема 7. Ассортимент, классификация и кодирование товаров Вопросы для самостоятельной работы:
- •Тесты для самоконтроля:
- •Тема 8. Влияние химического состава на потребительские свойства пищевых продуктов.
- •Тема 9. Консервирование продовольственных товаров.
- •Тема 10. Потребительские свойства отдельных групп и типов виноградных вин.
- •Тема 11. Ассортимент и качество сыров
- •Тема 12. Классификация, потребительские свойства яиц и яицепродуктов
- •Тема 13. Классификация, потребительские свойства пищевых концентратов
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •1 Рубежный контроль
- •2 Рубежный контроль
1. Цели, задачи, методы экспертизы.
Изучение любой учебной дисциплины начинается с определения ключевого понятия, составляющего ее предает, а также целей и задач, направленных на усвоение теоретических знаний, практических умений a навыков в конкретной области профессиональной деятельности. Таким ключевым, понятием является определение термина «экспертиза».
«Экспертиза (франц. «expertize», лат. «expertuze» - опытный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных дознаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других».
В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: товарная, технологическая. судебная, юридическая, врачебно-трудовая. медицинская, ветеринарная, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др. Экспертиза как вид профессиональной деятельности находит широкое применение в различных сферах народного хозяйства. Практика проведения экспертиз имеет истоки в глубокой древности. Однако, несмотря на это, методологические основы экспертизы получили свое развитие лишь во второй половине XX века. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Предметом данной темы является экспертиза. потребительских товаров или товарная экспертиза, ее важнейшие структурные элементы. Создание конкурентной среды на рынке потребительских товаров, необходимость обеспечения их конкурентоспособности в первую очередь за счет повышения качества потребовало совершенствования подготовки специалистов: товароведов-экспертов, экспертов-аудиторов..
Товарная экспертиза – оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений или рекомендаций, служащих конечным результатом и определяемых целью экспертизы.
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.
Экспертная оценка - совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждения экспертами соответствия установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иным объектам могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.
При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товаросопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, учебной, научной, справочной литературе и т. п.). Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а такие товарные партии. Наиболее часто товарной экспертизе подвергаются именно товарные партии, которые определяться как совокупность единичные экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами. Методика ее изучения требует четкого определения целей и задач, а также той же профессиональной деятельности, которая должна стать конечным результатом обучения.
Задачами данной темы (экспертизы товаров и продукции) являются:
выявление элементов экспертизы, входящих в ее структуру;
изучение ключевых понятий: терминов и их определений;
классификация экспертной деятельности;
определение сферы экспертной оценки товаров, а также принципов экспертизы и оснований для ее проведения.
выявление отличительных особенностей экспертизы от других видов оценочной деятельности;
установление прав и обязанностей экспертов, их роли в обеспечения качества;
изучение организационной структуры субъектов экспертизы потребительских товаров;
овладение средствами и методами проведения экспертизы;
изучение организации проведения экспертизы потребительских товаров;
овладение навыками документального оформления экспертной оценки товаров.
Т
оварная
экспертиза
Ц
База
Методы
Субъекты
Организация
ТЭ
Конечные
результаты
Классификация
Рис. I. Структура товарной экспертизы.
Цель товарной экспертизы - проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.
Для достижения указанной цели необходимо решать следуйте задачи:
правильно выбирать свойства, показатели ассортимента и качества с учетом конкретных целей экспертизы;
выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям
определить предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости
измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;
осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы;
анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.