Контрольные вопросы

1. Как отбирают пробы картофеля и корнеплодов для лабораторного анализа?

2. Требования, предъявляемые к доброкачественному картофелю.

3. Что учитывают при органолептическом исследовании картофеля и корнеплодов?

4. Что определяют при лабораторном исследовании картофеля и корнеплодов?

5. Сущность ионометрического метода количественного определения нитратов.

6. Назвать наиболее опасные болезни картофеля.

7. Назвать болезни и вредителей моркови.

8. На какие виды подразделяются свежие овощи?

9. Охарактеризовать капустные овощи.

10. Какие показатели учитывают при экспертизе луковичных и плодовых овощей?

11. Назвать специфические показатели капусты и бахчевых овощей.

12. Требования, предъявляемые к доброкачественным овощам.

13. Как производят отбор проб фруктов и ягод?

14. Какие яблоки относятся к первому сорту?

15. При каких случаях яблоки не допускают продажи?

16. Требования, предъявляемые к ягодам.

Порядок и правила проведения сертификации растительных масел. Сертификация растительных масел и масложировых продуктов проводится согласно СТ РК 3.28-2002.

Сертификация растительных масел и масложировых продуктов проводится по схемам 2. 3, 4 5. 7 9. К), приведенным в СТ РК 3.4, приложение В.

Схема 2 применяется при сертификации продукции, поступающей по долгосрочным контрактам или при постоянных поставках серийной продукции по отдельным контрактам.

Схемы 3, 4 используются при сертификации серийно выпускаемой продукции отечественного и импортного производства.

Схему 5 рекомендуется применять при наличии у изготовителя сертификата соответствия производства или системы качества.

Схема 7 применяется для продукции, предъявляемой на сертификацию партиями.

Схему 9 применяют при сертификации партии продукции небольшого объема, выпускаемой фирмой, зарекомендовавшей себя на мировом или республиканском рынке.

Схема 10 применяется при сертификации продукции отечественных производителей при нерегулярном выпуске или продолжительном производстве в небольших объемах выпуска.

Отбор проб. Пробы растительного масла промышленной выработки отбирают от 10 % единиц тары, но не менее чем из 4 единиц. Если партия масла состоит менее чем 4 единицы тары, то пробы отбирают от каждой единицы. Перед отбором проб масло тщательно перемешивают, пробы отбирают специальной металлической трубкой, диаметром 2,5 см. на конце которой имеется пробка, для закрывания трубки после заполнения ее маслом. Из средней пробы отбирают образец для анализа в количестве 0,5 л.

На рынках пробу для лабораторного исследования отбирают от каждой единицы тары, общим количеством 250 г.

Контрольные вопросы

1 Какие знаете виды масел?

2 С какой целью проводят исследование растительных масел

3 Что определяют при лабораторном исследовании масел?

4 Правила отбора проб масел?

5 Какими методами определяют кислотное число и для чего его определяют?

6 Показатель кислотного числа подсолнечного, льняного, кукурузного масла?

7 Как проводят органолептическое исследование растительного масла?

8 Методы фальсификации масел.

Занятие №13 Тема: Порядок стандартизации и сертификации продукции молока и кисломолочных продуктов.

Цель занятия: Студенты должны знать продукции молока и кисломолочных продуктов.

Место проведения: Кафедра ветеринарной санитарии.

Продолжительность занятия: 2 часа

Рекомендуемая литература: ОЛ 5,6,7 ДЛ 1,2,3

Задание: Студенты должны самостоятельно изучить стандарт, знать общие требования, и принципы сертификации продукции молока и кисломолочных продуктов, знать требования, предъявляемые к ним, уметь брать пробы, проводить сертификационные испытания и оформлять результаты испытаний.

Порядок и правила проведения сертификации молока. Обязательная сертификация молока и молочных продуктов проводится по схемам 2,3,4,5,7 для продукции длительного хранения и для продукции кратковременного хранения (до 30 суток включительно) –по схемам 2,3,4,5 Кроме того может применяться схема сертификации с использованием заявления –декларации заявителя для продукции как длительного, так и кратковременного хранения.

Отбор проб молока.

Методы отбора и проб к анализу по ГОСТ 26809-86.

Средней пробой – называют часть продукта, отобранную из всех емкостей или единиц упаковки, предоставленной на экспертизу.

Лабораторный образец – установленная правилами часть средней пробы. Её выделяют, если средний образец оказывается очень большим по массе или объему. При экспертизе молока и молочных продуктов ВСЭ на рынке средняя проба является и лабораторным образцом. Для полного санитарно-гигиенического исследования в производственных условиях

необходимо, чтобы объем лабораторного образца был не менее 250 мл для определения кислотности и содержания жира достаточно 50 мл.

Контрольная проба стойловая – берется в случае оспаривания результатов исследования, а также при возникновении сомнений относительно натуральности молока. Пробу берут не позднее 2-х суток. Объем 250 мл на рынке среднюю пробу берут из каждой емкости.

Средние пробы, направляемые на экспертизу, пломбируют или опечатывают. До начала анализа пробы молока и молочных продуктов должны храниться при t от 2 до 8ºС средние пробы, направляемые на

экспертизу, снабжают сопроводительными документами, в которых указывают:

• места отбора проб;

• наименование предприятия – производителя;

• наименование, сорт и дату выработки молока;

• номера, объем партии;

• температуру продукта в момент отбора пробы;

• дату и час отбора пробы;

• должность и подпись лиц, отобравших пробу;

• показатели, которые должны быть определены в продукте;

• наименование сдатчика, наименование приёмщика, номер и дату транспортного документа;

• обозначение стандарта или технических условий на продукт;