Заключение

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Так рентабельность продаж составляет 15,36% в первый год и 20% во второй год производства. Высокий уровень прироста собственного капитала говорит о высокой оборачиваемости средств.

В результате расчетов получены следующие интегральные показатели эффективности проекта:

• Чистая прибыль, руб. 106 ООО

• Капитальные вложения, руб. 1 600 ООО

• Окупаемость, мес. 15,09

Проведенный анализ рынка говорит о том, что сегмент на который ориентирована деятельность создаваемой закусочной, на сегодняшний день, в данном районе города практически свободен, что позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг.

Список использованной литературы

1. В.Д. Маркова "Бизнес-планирование, практическое пособие", 2011

2. В.В. Коссов "Бизнес-план: обоснование решений", 2010

3. В.А. Киров "Курс экономической теории", Изд-во "АСА",. 2013

4. Э. А, Уткин "Бизнес-план: как развернуть собственное дело", 2012

5. Учебник по основам экономической теории". Изд-во "ВЛАДОС" и МГТУ им. Баумана, М., 2013

6. Дж.Ф. Стэнлейк "Экономика для начинающих". М., 2012

7. Дамари Р Финансы и предпринимательство. - Ярославль: Периодика, 2010.-223 с.

8. Зубец А. Внутрифирменное планирование // Риск. – 2010. - № 1. – С. 26-31.

9. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент. Управление капиталом. Выбор инвестиций - М.: Финансы и статистика, 2013. - 510 с.

10. Как избежать банкротства./ Под ред. А.Г. Ковалева. - М : Перспектива.2011.

11. Лембден Дж. К., Таргет Д. Финансы в малом бизнесе: Аудит. - М.: Фи­нансы и статистика, 2010 – 127с.

12. Мазурова ИИ, Романовский М.В. Условия прибыльной работы пред­приятия - С -Пб.: Изд-во С.-Пб. ун-та экономики и финансов, 2012 – 64 с.

13. Скамай Л.А. Расчёт ликвидности баланса // Риск. – 2010. - № 1. – С. 83-88.

14. Сергеев И.В., «Экономика предприятия», учебное пособие, Москва, «финансы и статистика» 2010

15. Управление финансовыми рисками / Пер. с англ. Рэдход К., Хьюс С -М.: Перспектива. 2011 - 289 с.

16. Финансовый менеджмент / Авт. колл. под рук. Е.С. Стояновой – М Перспектива, 2010 - 268 с

17. Финансы / Под ред. А.М. Ковалевой. - М : Финансы и статистка, 2010 -336с

Приложение 1

Санитарно-эпидемиологические требования к обработке овощей и фруктов на всех этапах хранения, переработки, приготовления, раздачи в пищевой промышленности

1. Не используются овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.

2. Хранится картофель и корнеплоды в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град; плоды и зелень - в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град.

3. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 - 4 наружных листа.

4. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.

5. Не используются для обработки неочищенных овощей моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.

6. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

7. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

8. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции.

9. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.

10. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C.

11. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

12. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град.

13. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед фасовкой

14. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

Нормативно правовые акты, регламентирующие обработку овощей и фруктов в Пищевой промышленности

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

Приложение 2

Штатное расписание

№	Наименование должностей	Разряд	Численность	Сумма окладов, руб
1	Административно управленческий персонал
1	Управляющий		1	13000
2	Производственный персонал
1	Старший повар	6	1	13000
2	Старший повар	6	1	13000
3	Повар	6	1	11000
4	Повар	5	1	11000
5	Повар	5	1	11000
6	Повар	5	1	11000
7	Повар	5	1	11000
8	Повар	5	1	11000
3	Хозяйственный персонал
1	Старший продавец		1	12000
2	Продавец		1	10000
3	Продавец		1	10000
4	Продавец		1	10000