1. Предмет, задачи и объекты микробиологии.

Микробиология (от греч. «mikros» – малый, «bios» – жизнь, «logos» – учение) – наука, изучающая мир мельчайших живых существ – микроорганизмов и процессы, вызываемые ими.

Микробиология изучает морфологию микр-в, закономерности их развития и процессы, которые они вызывают в среде обитания, а также их роль в природе и хозяйственной деятельности человека. Различают: общую (изучает основные закономерности развития и жизнедеятельности м/о и их роль в природе; является основой для других направлений), медицинскую (изучает патогенные для человека м/о, разрабатывает методы профилактики, диагностики и лечения болезней), ветеринарную, сельскохозяйственную (изучает роль м/о в почвообразовательных процессах, увеличение плодородия почвы и т.д.), техническую, водную (изучает микрофлору различных водоемов, питьевой воды, роль м/о при очистке сточных вод), экологическую и др.

Микроорганизмы обитают во всех климатических зонах, находятся на всех предметах и продуктах, живут в организме человека. Они разлагают остатки отмерших животных и растительных тканей, выполняя роль санитаров планеты. С жизнедеятельностью микроорганизмов связаны образование полезных ископаемых, плодородие почвы, самоочищение водоемов и т.д. Полезные свойства микроорганизмов используются в технологии производства многих пищевых продуктов и различных биологически активных веществ, таких как ферменты, аминокислоты, витамины, антибиотики и др.

Многие микроорганизмы являются вредителями пищевых производств и вызывают порчу пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Некоторые микроорганизмы, развиваясь и размножаясь в пищевых продуктах, образуют токсины и вызывают пищевые отравления.

Среди микроорганизмов имеется особая группа – патогенные микробы, которые, попадая в организм человека через пищевые продукты, способны вызвать пищевые инфекционные заболевания.

Задачи микробиологии:

1) получение высокоактивных штаммов;

2) изучение закономерностей смешанного культивирования (Z.B. получение биотоплива, очистка сточных вод, получение антибиотиков и витаминов);

3) защита высокоактивных штаммов от бактериофагов;

4) разработка методов сохранения высокопродукт. штаммов м/о.

2. Отличительные признаки микроорганизмов.

1) Крайне малые размеры отдельной особи. Диаметр бактерий не превышает 0,001 мм. В микробиологии пользуются единицей измерения - микрон. Детали структуры микроорганизмов измеряют в нанометра. 2) Благодаря небольшим размерам микроорганизмы легко перемещаются с током воздуха, по воде. Быстро распространяются. 3) Одной из важнейших свойств микроорганизмов является их способность к размножению. Возможности м/организмов к быстрому размножению намного превосходят животных и растения. Некоторые бактерии могут делится каждые 8-10 мин. 4) Другой отличительной характеристикой м/организмов является разнообразие их физиологических и биохимических свойств. 5) Некоторые м/организмы могут расти в экстремальных условиях. Значительное число м/организмов могут жить при температуре жидкого азота. Другие виды м/организмов- термофильные, рост которых наблюдается при 800С и выше. Многие микроорганизмы устойчивы к высокому гидростатическому давлению. Также многие м/организмы сохраняют жизнедеятельность в условиях глубокого вакуума. Некоторые м/организмы выдерживают высокие дозы ультрафиолетовой или ионизирующей радиации.

6)Высокая скорость обменных процессов. Это связано с большим отношением поверхности обмена к объему клетки. Для микроорганизмов вся поверхность клетки является поверхностью обмена. Так как клетки бактерий самые мелкие, то они растут и развиваются быстрее всех микроорганизмов, за ними следуют дрожжи и грибы

7) пластичность обмена – высокая способность к адаптации (приспособлению к новым условиям существования).

8) высокая степень изменчивости. Более высокая степень изменчивости микроорганизмов по сравнению с макроорганизмами связана с тем, что большинство микроорганизмов являются одноклеточными организмами. На отдельную клетку воздействовать легче, чем на организм, состоящий из множества клеток