75.Основные синдромы, связанные с избыточным питанием и их проф

Избыток Б: для усвоения большого кол-ва Б требуется бол кол-во вит, истощается их запас, возникает их недост. Если уже была надост вит, то избыточное поступление Б усилит проявления авитаминоза. Сначала идет увеличение усвоение азота, АК до известного предела, идет увеличение напряжения сис-мы обмена АК, что увеличивает обр-е азотистых шлаков. В крови увеличивается число продуктов распада белка, что вещет к ацидозу. Снижается им-т, увеличив забол-ть. Увеличивается гидрофильность тк, отеки, отрицат влияние на сост печени и почек. Повышение потребления Б за счет мяса и рыбы приводит к накоплению мочевой к-ты (продукт обмена пурина), соли мочевой к-ты откладываются в суставах, подагра.

Избыток Ж: липидемия и гиперлипемия. В тк преобладает обр-е жиров над их распадом, избыток жира накапливается, ожирение. При гиперлипидемии увелич холестерин крови и -липопротеидов – атеросклероз. Избыток Ж в пище уменьшает усвояесть Б, Са, магния, увелич потребность в вит. Тормозится секреция желуд сока, замедление эвакуации пищи, перенапряжение ф-ии кишечника и ПЖЖ. В крови накаплив кетоновые тела, ацидоз. Избыток ПНЖК замедляют рост, развивается жировая инфильтрация печени, пораж почек, экссудативный диатез, сниж продолж жизни

Избыток У: переход избытка У в жиры, алиментарное ожирение, атеросклероз, СД, кариес.

76. Биологическая ценность витаминов

Витамины – БАВ, регулирующие ОВ и влияющие на ЖД ор-ма

Вит бывают жирор-римые (АДЕК), водор-римые (С, РР, В1,2,6,12,3, биотин – вит Н, фолиевая к-та) и витаминоподобные соед( вит Р, холин, миоинозид, липоевая к-та, пангамовая к-та – вит В15). Потребности в вит должны удовлетворяться в основном за счет продуктов питания.

Вит А: рост кл и тк, дифф-ка эпителия, регулирует обменные пр-сы кожи и слизистых, повыш сопротивл-ть к инфекции, сумеречное зрение и ощущение света, влияет на сост мембран кл, тк дых. Сод: рыбий жир, говяжья печень, яйца, сметана, слив масло, сыр, печень трески, облепиха, морковь, шпинат, перец красный, лук зеленый, щавель, абрикосы, салат, томаты, петрушка, горошек.

Вит Д: регуляция Р-Са обмена, влияние на усвоение Са из пищи. Сод: икра, кета, рыбий жир, печень палтуса, лосось, горбуша, сельдь, сыр, сливки, сметана, слив масло

Вит Е: регул окисления внутрикл липидов, предохр от окисления ПНЖК, спсобствует усвоению жиров, вит А и Д, участв в синтезе нуклеотидов, влияет на ф-ию эндокрин желез, стимул деят-ть мышц, участв в обмене Б и Ж. Сод: подсолнечное масло, рожь, кукуруза, пшеница, сливочное масло, овощи, говядина, печень, яйцо, греча, овсянка, бобы.

Вит К: участие в свертывании крови, участие в синтезе АТФ (Е-обмен). Сод: цветная капуста, горошек, морковь, шпинат, томаты, земляника, молоко, яйцо, курин мясо, баранина, телятина, свин печень, треска, свекла

Вит В1: катализатор окисления углеводов, окисл АХ, переаминирование АК, синтер ПНЖК, катализатор кл дых. Сод: свинина, овсяная крупа, говяжья печнь, яйцо, хлеб, бобы, телятина, дрожжи

Вит В2: катализ кл дых, влияет на ф-ию зрения, участв в постр зрительного пурпура, защита сетчатки от УФО, синтез НВ, биолог окисл и Е обмен. Сод: яйцо, сыр, молоко. Хлеб, мясо, рыба, печнь, овсянка и греча

Вит В6: обмен АК, трофич инн, кроветворение. Сод: мясо, сыр, мука, овощи

ВитВ12: антианемич действие, белковый обмен, синтез АК, НК, рост детей, липидный обмен. Сод: печень, почки, скумбрия, треска, курицы, творог, язык, говядина, баранина, селедка