Міністерство освіти та науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра менеджменту і логістики

Конспект лекцій

з дисципліни «МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»

для студентів спеціальностей 6.030601

денної та заочної форм навчання

	Затверджено Методичною радою ОНАХТ
	протокол № __ від _________ 2013 р.

Одеса ОНАХТ 2013

Конспект лекцій з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» для студентів спеціальностей 6.030601 денної та заочної форм навчання / Укладач Каламан О.Б. – Одеса: ОНАХТ, 2013.- 85 с.

Укладач: О.Б. Каламан., канд. екон. наук, асистент

Відповідальний за випуск зав. каф. Менеджемту і логістики І.І. Савенко, д- екон. наук,професор

ЗМІСТ

	Стор.
Вступ …………………………………………………………………………………	4
Лекція 1 – Основи готельно-ресторанного менеджементу ………………….......	6
Лекція 2 – Організація виробництва послуг як функція менеджменту…………	13
Лекція 3 – Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному господарстві	20
Лекція 4 – Функція контролю у готельно-ресторанному господарстві…………	27
Лекція 5 – Планування як функція менеджменту…..…………………………….	35
Лекція 6 – Стратегічний менеджмент в готельно-ресторанному господарстві...	42
Лекція 7 – Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу……………………………………………………….	48
Лекція 8 – Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу………………………………………………………………..	55
Лекція 9 – Сучасні технології управління колективами………………………….	62
Лекція 10 – Комунікаційні процеси в системі управління……………………….	73
Лекція 11 – Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу………………………………………………………………..	81
Література ……………………………………………………………………………	84

ВСТУП

Готельно-ресторанний бізнес на думку науковців, економістів і спостерігачів усього світу - це сфера людської діяльності, яка приречена на бурхливий розвиток у найближчі роки. Для створення нових і реконструювання старих підприємств галузі потрібні фахівці, озброєні новітніми досягненнями науки, такі, що вміло управляють великими колективами працівників, приймають ефективні, виважені професійні рішення, планують діяльність і реалізовують ідеї по-новому, адекватно реагують на негативні тенденції та явища макрооточення.

Конспект лекцій, підготовлений з урахуванням наукових досягнень сучасного менеджменту, стане у великій пригоді не лише для студентів що опановують спеціальні фахові дисципліни, пишуть курсові та дипломні роботи, але й для фахівців нині діючих підприємств готельно-ресторанного бізнесу різних форм власності, тому що в ньому розглянуті найпроблема-тичніші питання галузевої діяльності, а саме: планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку, прогнозування прибутку й рентабельності, аналіз факторів безпосереднього й внутрішнього середовищ, визначення конкурентних позицій підприємств, сіткове управління і планування тощо.

Розкриття основних теоретичних положень менеджменту у поєднанні зі специфікою практичної діяльності, що, на думку викладачів вищої школи, найкраще сприймається й засвоюється студентами, слухачами курсів підвищення кваліфікації та фахівцями, небайдужими до впровадження передових наукових ідей у практику управління.