3. Охорона праці на виробництві

На підприємствах повинні бути створені здорові та безпечні умови праці, відповідальність за які покладається на адміністрацію.

Адміністрація підприємства зобов’язана забезпечити видачу, зберігання, прання, сушку, дезінфекцію та ремонт спецодягу – косинка, халат чи сорочка та брюки, фартух, спецвзуття – обов’язково з задниками та інших засобів індивідуального захисту.

За діючим законодавством жодний робітник си службовець не має бути допущеним до роботи на підприємстві без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажів з безпечних прийомів та методів роботи покладено на адміністрацію підприємства.

На підприємствах громадського харчування проводяться наступні види інструктажів – вступний на робочому місці, періодичний, позаплановий, поточний (оперативний).

На підприємствах громадського харчування випадки травматизму, як правило, пов’язані в основному з процесами приготування їжі. Травми трапляються в результаті відхилення від нормального режиму роботи чи порушення правил техніки безпеки та трудової дисципліни. Травми можуть бути викликані механічними, хімічними факторами, а також електричним струмом.

Всі випадки виробничого травматизму підлягають розгляданню та обліку.

На підприємствах громадського харчування для виготовлення та відпуску їжі використовують різноманітні види електрообладнання, що потребує від робітників доброго знання основ електробезпеки.

Розрізняють індивідуальні та загальні засоби захисту від ураження електричним струмом.

До індивідуальних засобів належать гумові діелектричні перчатки, галощі, коврики, ізолюючі підставки, монтерський інструмент з дерев’яними ручками та інше.

До загальних засобів захисту від електричного струму відносять захисне заземлення, занулення та вимкнення.

Відповідальність за пожежну безпеку на підприємстві покладено на адміністратора, котрий зобов’язаний слідкувати за точністю виконання правил пожежної безпеки.

Основна задача при гасінні пожеж – охолодити місце горіння та ізолювати його від доступу кисню повітря.

До основних засобів пожежогасіння відноситься вода, водяна пара, повітряно-механічні та хімічні піни, інертні та вуглекислі гази, порошкоподібні сухі суміші з двовуглекислої соди, пісок та різноманітні покривала з азбесту, брезенти та інше.

На кожному підприємстві громадського харчування необхідно мати первинні засоби пожежогасіння, які повинні бути розміщені на спеціальному щиті. Щити встановлюють на ліснічних площадках чи недалеко від входу в приміщення. До первинних засобів пожежогасіння відносяться: шанцевий інструмент, відра, гідропульти, вогнегасники.

Відповідальність за стан протипожежної техніки на підприємствах несе керівник підприємства.

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Ауєрман А. Я. Технологія кондитерського виробництва – М.: Легка та харчова промисловість, 1984. – 416 с.

2. Гришин П.Д. Технологія приготування їжі.

3. Гигиена и санитария. Д.Н. Тихомиров

4. Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовення борошняних кондитерських виробів – К.: Вікторія, 2002. – 400с.

5. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М. Экономика 1986 г.

6. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1985. – 295 с.

7. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Высшая школа 1987 г.

8. Товароведение пищевых продуктов. В.Н. Гончарова, М. Экономика 1990 г.