1.5 Харктеристика обладнання, інструментів та пристосувань
При приготуванні мусу лимонного використовується механічне обладнання – машини для збивання мусу та теплове електричне обладнання – плити електричні для приготування сиропу, холодильне обладнання - для охолодження мусу.
Д
ля
збивання мусу лимонного використовують
настільний міксер фірми Zanussi (рис 1.).
Міксер фірми Zanussi
Машина складається з таких основних частин:
основа
корпус зі сталі
електродвигун
робочі деталі – два пруткових збивача та спіраль, що виготовлені з нержавіючої сталі
робоча камера – діжа
пульт управління
дисплей
таймер
індикатор – показує чи увімкнена машина
маховик, що змінює швидкість обертання робочого органа на ходу машини.
Правила експлуатації машини.
Перед увімкненням необхідно перевірити наявність заземлення та справність всіх вузлів машини.
Підняти захисну решітку машини. Вставити штепсельну вилку в розетку. Увімкнути машину: перевести головний вмикач у положення «увімкнено». Впевнитись, що всі робочі органи та діжа надійно зафіксовані, або їх зафіксувати. Опустити захисну решітку. Натиснути кнопку «пуск» та перевірити роботу машину на холостому ходу на 1-й швидкості.
Перевести селектор у положення автономного режиму, встановити на таймері час роботи машини, завантажити продукти у діжу.
Додавати окремі продукти дозволяється лише через завантажувальний пристрій (при його відсутності слід зупинити машину та дозавантажити продукти).
Після закінчення роботи вимкнути машину, для цього слід перевести головний вмикач у положення «вимкнуто». Робочі деталі помити водою, зовнішні частини корпусу слід протерти. Але при цьому не слід використовувати металеві щітки, абразивні матеріали, хімічні мийні засоби.
Для приготування сиропу для мусу використовують плиту електричну «Традиція» (рис.2).
Плита електрична «Традиція» має чотири чавунні конфорки, бортову поверхню, додаткові столики для збільшення робочої поверхні та жарову шафу. Для збирання пролитої рідини блок конфорок має висувний піддон. Для регулювання висоти в плиті передбачено опори, які мають гумову підоснову.
Кожна конфорка має свій багатосекційний пакетний перемикач, який змінює потужність плити в чотирьох положеннях. Конфорки розігріваються до температури 510 -540 °С. Нагрівальний елемент конфорок – ніхромова нитка в ізоляційній масі, залита чавуном. Конфорки та нагрівальні елементи шафи мають світлову індикацію.
Плита електрична «Традиція»
Правила експлуатації плити електричної. Перед початком роботи слід перш за все перевірити санітарний стан жарової поверхні, піддона та камер жарової шафи, надійність заземлення, справність пакетних перемикачів. Рукоятки перемикачів повинні займати положення «вимкнено». Наплитний посуд слід заповнювати на 80 % його об’єму. Це зменшує розливання рідини та запобігає утворенню щілин на чавунній поверхні конфорок.
Для ввімкнення плити спочатку вмикають загальний пусковий пристрій, потім конфорки. Конфорки вмикають на повну потужність, а після закипання рідини пакетні перемикачі встановлюють на середнє або слабке нагрівання залежно від вимог технологічного процесу приготування їжі. Забороняється залишати не завантажену конфорку в режимі сильного нагрівання , оскільки це спричинить швидке її перегорання.
Після закінчення роботи конфорки вимикають за допомогою пакетних перемикачів, а потім вимикають плиту з електромережі. Після охолодження плиту очищують від пригорілої їжі та протирають вологою тканиною, піддон миють та просушують. Забороняється залишати ввімкнену плиту без догляду.
Для охолодження мусу використовують холодильну шафу ШН-1,0
Шафа холодильна ШН-1,0 із лицьової сторони має четверо дверей. Під рамками дверних пройомів по периметру всіх дверей проложений нагрівальний провід, який запобігає перемерзанню ущільнювача до зовнішнього облицювання панелей. На стельовій панелі встановлена моноблочна холодильна машина із повітроохолоджувачем. Автоматичне керування роботою холодильної машини й процесом відтаювання снігової шуби здійснюється за допомогою пристрою УЕ-2. Відтаювання снігової шуби з поверхні випарника й випаровування талої води, яка при цьому утворюється, відбувається гарячою парою хладагента, який потрапляє із компресора у випарник. (рис.3)
Інвентар, інструменти, посуд мають бути заздалегідь підготовані та знаходитись на робочому місці. Посуд підбирається у відповідності до кількості та асортименту приготовляємих страв.
Для приготування сиропу використовують каструлі. Вони мають бути з рівним дном і гладенькими стінками, міцно прикріпленими ручками.
При відпуску використовують скляні креманки або десертні тарілки. Тарілки поділяються на фаянсові, фарфорові та скляні.
Шафа холодильна ШН-1,0