Експериментальні дослідження
Для визначення експериментальних досліджень (фізико-хімічних та органолептичних) вершкового десертного масла, на 100г масла Бутербродного 62,5% ми додали 5г меду та 2,5г імбиру. І отримали такі показники:
Висновки:
За даною діаграмою ми бачимо, що фізико-хімічні показники масла з добавками відрізняються несуттєво, тільки м.ч. жиру зменшилася більше, ніж на 2%.
Перекисне число відповідає за ступінь окисленності масла при зберіганні, у маслі з добавками воно підвищилось на 0,2мг розчину, отже терміни його зберігання потрібно зменшити.
Оптимальні умови зберігання, як показало дослідження, - 4-5 днів при температурі 2…0ºС.
Суттєвих змін набули органолептичні показники:
Колір – від світло-кремового змінився на жовтий з легким сіянням порошку імбиру;
Смак і запах: продукт набув приємного аромату меду та легку пряність імбиру, на присмак окрім меду відчувається пікантна гострота, що притаманна рослинному кореню.
Консистенція стала більш мазка та ніжна.
Фактичне харчування більшості людей полідефіцитне, розбалансоване за багатьма нутрієнтами. Вирішити проблему збалансованого харчування в Україні з урахуванням сучасних досягнень нутріціології можливо тільки за умови вдосконалення соціально-економічної сфери і об’єднанні зусиль виробників харчових продуктів, працівників торгівлі, освіти, засобів масової інформації для покращання рівня здоров’я населення.
Дане дослідження показало, що винайдений продукт має право на існування у харчовій промисловості серед продуктів зі збагаченим вітамінним комплексом, але на жаль визначити його користь на практиці нам не вдалося.
Літературні джерела
1. Журнал «Продукты и ингредиенты» 2010.
2. Журнал «Сыроделие и маслоделие» 2007.
3. Педагогіка, психологія та медико-біологічні проблеми фізичного виховання і спорту: Проблеми збалансованого харчування, 14 вересня 2011р., Чернігів, ред. Горобей М.П.: Чернігівський державний інститут економіки і управління, 2011.
4. Перспективи використання БАД для виробництва функціональних виробів, наук. ред. д-р техн. наук, проф. Сімахіна Г.О., Національний університет харчових технологій.
5. Пат. 2222956 Российская Федерація, A23C15/02, A23L1/30. Способ повышения пищевой ценности продукта питания / Коваленко Л.В., Афанасьева И.А., Готзелих М.Г.; патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственный Конгломерат-9" - № 2001113551/13; заявл.16.05.2001; опубл. 10.02.2004.
6. Масло вершкове з наповнювачами: ДСТУ 4592:2006. – [Чинний від 2007-04-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 11с. – (Національний стандарт України).
7. Производство слив очного масла: справ очник / [Адрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.]; под ред. Вышемирского Ф.А. – М.: Автопромиздат, 1988. – 303с.
8. Мед натуральный: ГОСТ 19792-2001. – [Действителен от 2002-06-01]. – К.: Межгосударственный стандарт, 15с.
9. Пряности. Имбирь: ГОСТ 29046-91. – [1993-01-01]. – К.: Межгосударственный стандарт, 4с.