9. Липид-белковые комплексы. Строение липидных компонентов. Структурные протеолипиды и липопротеины, их функции.

Липид-белковые комплексы – это комплексы белков с липидными компонентами, их делят на:

1. Свободные липопротеины (плазмы крови, молока) растворимы в воде.

2. Структурные протеолипиды (в составе биомембран) растворимы в жирах.

Свободные липопротеины

Содержатся в плазме крови, имеют разную плотность благодаря липидному компоненту. В крови человека присутствуют фракций ЛП, отличных по плотности.

Липопротеины плазмы крови:

А) Хиломикроны (ХМ) – самая низкая по плотности фракция, в их составе преобладают липидные комплексы, на доле белка до 2%. Плотность 0,95 кг/л. Хиломикроны появляются в сыворотке крови после приёма жирной пищи;

Б) Липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП) транспортируют эндогенные триглицериды, фосфолипиды, холестерин и эфиры холестерина. Таким образом, ЛПОНП выполняют роль переносчика липидов в организме. Плотность 0,94-1,006 кг/л.

В) Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) образуются из ЛПОНП в процессе гидролиза последних под действием сначала липопротеинлипазы, а затем печёночной липазы. При этом относительное содержание триглицеридов в частице заметно падает, а холестерина растёт. Таким образом, ЛПНП являются завершающим этапом обмена эндогенных (синтезированных в печени) липидов в организме. Они переносят в организме холестерин, а также триглицериды, каротиноиды, витамин Е и некоторые другие липофильные компоненты. Плотность 1,006- 1,063 кг/л.

Г) Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) в их составе преобладает белковый компонент. ЛПВП обладают антиатерогенными свойствами. Так как высокая концентрация ЛПВП существенно снижает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, холестерин ЛПВП иногда называют «хорошим холестерином» (альфа-холестерином) в отличие от «плохого холестерина» ЛПНП, который, наоборот, увеличивает риск развития атеросклероза. ЛПВП обладают максимальной среди липопротеинов плотностью из-за высокого уровня белка относительно липидов. Частицы ЛПВП — наиболее мелкие среди липопротеинов, 8-11 нм в диаметре. Плотность 1,063- 1,210 кг/л.

Свободные ЛП играют транспортную роль, поэтому их называют – транспортными формами липидов. Благодаря растворимости в водной среде они могут переносить липиды, поступающие в кровь при всасывании из кишечника, а также распределять липиды между тканями. ЛП переносят триацилглицеролы, фосфолипиды, стероиды, а также небольшое количество жирорастворимых витаминов, β-каротина.

Структурные протеолипиды

Они входят в состав биологических мембран и растворяются в неполярных растворителях. Это обусловлено тем, что белок составляет сердцевину молекулы, а оболочка – липидный компонент. Содержание белка 65-85%. Они обнаружены в сердце, почках, легких, скелетных мышцах – образуя двойной липидный слой биологических мембран.

10. Ферменты, их химическая природа, структурная организация. Активный центр ферментов, его свойства.

Ферменты - это биологические катализаторы белковой природы. Роль ферментов в организме огромна. В каждой клетке организма находится до 10000 молекул ферментов, которые катализируют более 2000 различных химических реакций. Энзимология - раздел науки, изучающий ферменты.

ОБЩИЕ ЧЕРТЫ ФЕРМЕНТОВ И НЕБИОЛОГИЧЕСКИХ КАТАЛИЗАТОРОВ.

1. Повышают скорость реакции.

2. В реакциях они не расходуются.

3. Для обратимых процессов и прямая, и обратная реакция катализируется одним и тем же ферментом.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ФЕРМЕНТОВ.

1 .Ферменты обладают более высокой эффективностью действия (повышают скорость реакции в большее число раз, чем неорганические КАТ).

УРЕАЗА (гидролиз мочевины) повышает скорость реакции в 10 раз.

2.Ферменты чувствительны к температуре (ТЕРМОЛАБИЛЬНЫ)

3.Ферменты чувствительны к значениям РН среды.

4.Ферменты, в отличие от неорганических КАТ, обладают высокой специфичностью действия.

5.Ферменты - это катализаторы с регулируемой активностью.

Ферменты, являясь белками, повторяют все особенности структуры и состава белков (состоят из АК, имеют 4 уровня структурной организации), физико-химические свойства белков. Ферменты, как и все функциональные белки, могут быть простыми и сложными.

Простые ферменты представлены только белковой частью (состоят из АК) - ПЕПСИН, ТРИПСИН, ФОСФАТАЗЫ. В структурном отношении имеют 3 уровня организации (ГЛОБУЛА).

Сложные ферменты представлены:

1 .Белковой частью (состоит из АК) - Апофермент;

2.Небелковой частью - Кофактор.

Выделяют 2 основных КОФАКТОРА:

А. Ионы металлов (К, Na, Ca, Mg, Mn) большинство всех ферментов являются МЕТАЛЛОФЕРМЕНТАМИ. В продуктах питания должны обязательно содержаться микроэлементы.

В. Коферменты - низкомолекулярные органические вещества не белковой природы.

Для многих ферментов его апофермент вместе с кофактором образуют каталитически активную молекулу, которая называется холоферментом.

АПОФЕРМЕНТ+КОФАКТОР=ХОЛОФЕРМЕНТ.