32.Превращение белков в желудке. Роль соляной кислоты в переваривании белков. Показать действие пепсина на конкретном примере.
Пищевые белки подвергаются гидролитическому расщеплению под действием целой группы протеолитических ферментов - пептидаз. Большинство этих ферментов вырабатывается в неактивной форме, т.е. в форме проферментов, а затем активируется путём частичного протеолиза. Это предохраняет стенки органов ЖКТ от самопереваривания. Поверхность желудка и кишечника покрыта слизью, в составе которой содержатся гетерополисахариды. Они не подвергаются действию ферментов. Проферменты вырабатываются слизистой желудка или кишечника и поступают в полость этих органов, где происходит их активация.
В желудке начинается химическое превращение белков. Здесь действуют два основных фермента: пепсин и гастриксин.
Пепсин вырабатывается главными клетками слизистой желудка в неактивной форме - пепсиноген, который под действием соляной кислоты активируется и превращается в пепсин. Процесс активации является аутокаталитическим. От пептидной цепи неактивного пепсиногена со стороны N-конца отрывается один пептид, содержащий 42 аминокислоты - активация путём частичного протеолиза. Затем из остатка цепи формируется новая трёхмерная структура фермента - пепсина и новый активный центр. Пепсин - это фермент, который является N-эндопептидазой, т.е. действует на внутренние пептидные связи, в образовании которых участвуют ароматические аминокислоты (ФЕН, ТИР, ТРИ) своими амидными группами.
Гастриксин по действию аналогичен пепсину. Это С- эндопептидаза. Его оптимум рН = 3 - 3,5. Действует на пептидные связи, в образовании которых участвуют дикарбоновые аминокислоты (ГЛУ, АСП) своими карбоксильными группами группами.
В желудке под действием пепсина и гастриксина сложные белковые молекулы распадаются на высокомолекулярные полипептиды. Ими являются так называемые альбумозы, пептоны, которые поступают в тонкую кишку.
Соляная кислота вырабатывается обкладочными клетками слизистой желудка и играет очень важную роль в переваривании белков:
Активирует пепсиноген, превращая его в пепсин;
Создаёт оптимум рН для действия пепсина (1,5 - 2);
Обладает бактерицидным действием;
Денатурирует белки, которые потом гидролизуются. Внутренние пептидные связи становятся доступными для действия пепсина;
Способствует продвижению желудочного содержимого далее в кишечник.
33. Переваривание белков в кишечнике.
Трипсин, химотрипсин, эластаза - эндопептидазы.
Трипсин разрушает внутренние пептидные связи, в образовании которых принимают участие ЛИЗ и АРГ. Химотрипсин разрушает внутренние связи, в образовании которых принимают участие ароматические аминокислоты (ТИР, ТРИ, ФЕН). Эластаза разрушает внутренние пептидные связи, в образовании которых принимают участие АЛА, ГЛИ, ПРО, ЦИС. В результате их действия высокомолекулярные пептиды расщепляются до низкомолекулярных, которые подвергаются действию экзопептидаз, действующих на крайние связи, отщепляя отдельные концевые аминокислоты.
Карбоксипептидаза разрушает крайние связи, отщепляя аминокислоты с С-конца. Аминопептидаза действует на крайние пептидные связи со стороны N-конца, отщепляя отдельные аминокислоты. Дипептиды подвергаются действию Дипептидаз, продуцирующихся слизистой кишечника сразу в активной форме. Т.о. в результате действия всей этой группы ферментов в ЖКТ белки пищи расщепляются до аминокислот. Образующиеся аминокислоты всасываются стенкой кишечника в кровь и поступают во все органы и ткани. Не всосавшиеся аминокислоты поступают в толстую кишку, где подвергаются процессам гниения. Это процесс бактериального распада веществ под действием микрофлоры или ферментов, вырабатывающихся этой микрофлорой. В норме в толстой кишке подвергаются аминокислоты, а при патологии - белки. Это происходит и в других отделах ЖКТ: в желудке (при понижении кислотности), ротовой полости (при кариесе).