36

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………...........3

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННО-ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ ТОВ «ВІЛАР», М. БРОВАРИ……………………………......... 5

1.1. Загальне ознайомлення з підприємством - об’єктом практики………...5

1.2.Характеристика послуг підприємства……………………………………... 6

РОЗДІЛ 2. УПРАВЛІНСЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ ТОВ «ВІЛАР»………………….. 9

2.1. Організаційна структура управління підприємством………………..... 9

2.2. Основні функції та методи управління підприємством………………… 11

2.3. Управління персоналом на підприємстві……………………………….. 17

РОЗДІЛ 3. ПЛАНОВО-ЕКОНОМІЧНА ДІЯЛЬНІСТЬ ТОВ «ВІЛАР», М. БРОВАРИ………………………………………………………………………... 20

3.1. Організація планово-економічної діяльності на підприємстві. Система основних економічних показників на підприємстві…………......................... 20

3.2. Аналіз та прогнозування обсягу пропозицій послуг підприємства……23

РОЗДІЛ 4. МАРКЕТИНГОВА ДІЯЛЬНІСТЬ ТОВ «ВІЛАР»………………… 26

4.1. Характеристика системи маркетингу підприємства …………………… 26

4.2.Удосконалення маркетингових технологій ТОВ «Вілар»……………… 27

РОЗДІЛ 5. РОЗРОБКА ПРОПОЗИЦІЙ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ТОВ «ВІЛАР», М. БРОВАРИ………………………………….. 31

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………... 34

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………….. 36

ДОДАТКИ

ВСТУП

Гостинність - сфера готельного й ресторанного бізнесу, яка є провідним чинником і базою величезної індустрії туризму.

Ресторанне господарство – це вид економічної діяльності суб’єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього. Дана галузь є найбільш значущою і перспективною складовою індустрії гостинності. На сьогоднішній день ресторанне господарство стрімко розвивається в усьому світі. Це створює умови для постійної конкуренції між суб’єктами господарювання, тому заклади ведуть постійну боротьбу за сегментацію ринку, за пошук нових та за утримання старих споживачів та постачальників, їхньої продукції та послуг. Всі заклади мають високий рівень конкурентоспроможності.

Функціонування закладів ресторанного господарства включає необхідність виконання трьох поєднаних, але різних за характером функцій:

• виробництво власної продукції;

• реалізація власної продукції;

• організація споживання власної продукції та купівельних товарів.

Сучасне ресторанне господарство, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру продукції та послуг, які надаються закладом ресторанного господарства. Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 "Стандарти послуг. Основні положення", ГОСТ 30335-95 "Услуги населению. Термины и определения", ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования" (останні два є міждержавними стандартами, визнаними Україною як національні). У цих нормативно-технічних документах наведено стандартний перелік послуг для населення, що користується продукцією та послугами закладів ресторанного господарства. Все це дозволяє закладу зацікавлювати гостей, але важливо не тільки мати широкий спектр послуг, але й мати відповідний рівень якості.

Об’єкт практики: ресторанно-готельний комплекс «У лісі» який розташований за адресою – Київська область, м. Бровари, вул. Драгоманова,2.

Мета виробничої практики - закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання, формування професійних вмінь та навичок в обслуговуванні споживачів.

Завдання практики:

• вивчення організаційної структури підприємства;

• ознайомлення з процесом управління на підприємстві;

• розглянути організацію планово-економічної діяльності на підприємстві та систему основних економічних показників;

• розглянути систему маркетингу підприємства та оцінити ефективність маркетингової діяльності підприємства.

Обов’язки студентів при проходженні практики

• до початку практики пройти медичний огляд і оформити санітарну книжку;

• одержати від керівника практики університету всі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення та своєчасно приступити до роботи;

• виконувати правила внутрішнього розпорядку, що діють на підприємстві;

• вивчати та суворо дотримуватися правил техніки безпеки, протипожежної безпеки і виробничої санітарії;

• виконувати завдання, які передбачені програмою практики;

• своєчасно оформляти щоденник практики, написати та у встановлений термін захистити звіт з практики.

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННО-ГОТЕЛЬНОГО КОМПЛЕКСУ ТОВ «ВІЛАР», М. БРОВАРИ

1. Загальне ознайомлення з підприємством - об’єктом практики

Кафе "У лісі " - прекрасне поєднання якісного відпочинку та смачної кухні . Заклад знаходиться в лісовій зоні в мальовничому місці , затишні зали і комфортні будиночки - не залишать байдужими нікого.

Меню закладу досить різноманітне і складається з страв різних кухонь світу - європейської, української та кавказької . Візитна картка кафе - це, звичайно , фірмовий шашлик - один з кращих в Броварах ![6]

ТОВ «Вілар» діє у відповідності до Цивільного та Господарського кодексів України, Закону України «Про господарські товариства», «Про зовнішньоекономічну діяльність», а також статуту, зареєстрованого Виконавчим комітетом Броварської міської ради Київської області від 04.10.2001 року за адресою: Україна, 07400, Київська обл., м. Бровари, вул. Олімпійська, 2-а, кв. 44.

Товариство є юридичною особою, має самостійний баланс, рахунки в банках, круглу печатку зі своїм найменуванням.

Предметом діяльності ТОВ «Вілар» є:

- створення та експлуатація фірмових ресторанів, барів, кафе, їдалень і закладів громадського харчування;

- фінансування, будівництво та експлуатація об’єктів громадського харчування, а саме: кафе, ресторанів, виготовлення напівфабрикатів та блюд, торгівля спиртними напоями та тютюновими виробами;

- інші види діяльності.

Засновниками ТОВ «Вілар» є:

1. Красний Віктор Олександрович – 79% статутного фонду

2. Красний Микола Олександрович – 1% статутного фонду

3. Малюга Віктор Іванович – 20% статутного фонду.

Діяльність ресторану спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва. В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на кухарів високої кваліфікації.

У ресторані «У лісі» організація споживання продукції супроводжується процесом обслуговування, який є однією з найважливіших сторін діяльності ресторану. В процесі обслуговування продукцію, яка виготовлена на підприємстві, доводять до споживача і одночасно в ресторані створюються умови для її споживання.[6]

1.2.Характеристика послуг підприємства

Особливо зручно Кафе "У лісі " для проведення весіль , банкетів , корпоративних вечорів - адже заклад пропонує широкий спектр послуг з організації свят , у тому числі корпоративних і дитячих.(Додаток А)

Таблиця 1.1

Послуги ресторанно-готельного комплексу «У лісі»

Кухня

українська, європейска, кавказька

Продовження таблиці 1.1

Алкогольні напої	Так
Замовлення столиків	так
Бізнес-ланч	так
Доставка	так
Кейтеринг	так
Кількість місць, залів	зал 1 - 50 місць; зал 2 - 200 місць; 8 будиночків від 8 до 30 місць; 3 кабінки від 6 до 18 місць; альтанка - 8 місць
Бенкет	так
Літній майданчик	200 місць
Парковка	так
Жива музика	кожний день з 19:00
Дискотека	ні
Шоупрограма	ні

Продовження таблиці 1.1

Караоке	окремий зал, Ср-Нд з 19:00
Wi-Fi	так
Перегляд спортивних подій	6 екранів
Для дітей	Дитячий майданчик
Додатково	Готель на территорії. Прокат велосипедів, лиж, велотури.

Готельно-ресторанний комплекс надає такі види послуг як:

• послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг;

• послуги з реалізації кулінарної продукції;

• відпуск обідів додому;

• послуги з організації споживання та обслуговування;

• організація обслуговування конференцій;

• прокат білизни;

• упакування страв, які були придбані на підприємстві. (Додаток Б)

У ресторан постійно надходять замовлення на обслуговування святкових подій, банкетів, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному банкетному виконанні.[6]

РОЗДІЛ 2. УПРАВЛІНСЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ ТОВ «ВІЛАР»