Екзаменаційний білет №3 (с флешки)

Теоретична частина

Завдання№1: Пристрій для чищення риби. Будова, принцип дії.

Чищення риби від луски забезпечується механічною дією загострених кромок скребка, який обертається з великою швидкістю. Одночасно скребок пересувається вручну у напрямі, протилежному росту луски. Робочим інструментом пристрою для чищення риби є скребок 1, на циліндричній поверхні якого розташовані похилі ребра із загостреними крайками, торець шкребка закінчуються конусною шорсткою поверхнею з дрібною насічкою для чищення важкодоступних місць риби, тобто під плавниками. Всередині скребка знаходиться отвір з різьбою для з'єднання скребка з обертовим валом.

Перед початком роботи електродвигун кріплять на столі. Якщо він був встановлений раніше, то перевіряють надійність кріплення і за необхідності регулюють гвинтовим притискачем. Пересвідчуються в правильному кріплення гнучкого вала до двигуна, потім вмикають машину.

Пристрій складається з таких частин:

1 – скребок; 2 – кожух; 3 – пластмасова гайка; 4 – проміжний вал; 5 - пластмасова ручка; 6 – гнучкий вал; 7 – кожух; 8 – вимикач;  9 – муфта; 10 – електродвигун; 11 – кронштейн; 12 – гвинтовий притискач; 13 - вилка

Під час чищення риби скребок утримується за пластмасову ручку 5, яка одночасно слугує корпусом, де в двох підшипниках обертається проміжних вал 4. Один кінець проміжного вала з'єднується зі скребком, а інший – через муфту з гнучким валом 6. Обертовий скребок захищено кожухом 2, що запобігає випадковому контакту пальців робітника зі скребком і розкиданню луски. Кожух має кільце, яке насаджується на корпус і притискається пластмасовою ручкою.

Електродвигун передає рух скребку через гнучкий вал. По всій довжині вал захищено кожухом7. Ручка з'єднується з кожухом вала за допомогою гайки. Гнучкий вал приєднується до електродвигуна за допомогою електроізоляційної муфти 9. Електродвигун 10 кріпиться до столу кронштейном 11 з гвинтовим притискачем 12.

Обертання від електродвигуна через гнучкий вал передається безпосередньо шкребку. Гострі крайки гвинтових канавок шкребка, обертаючись, видаляють луску при легкому дотику до неї.

Лівою рукою тримають рибу за хвостовий плавник, а правою водять скребком від хвостової частини до голови. Далі рибу очищують з іншої сторони. Після завершення чистки скребок промивають гарячою водою при увімкненому двигуні.

Завдання№2: Сковороди. Основні параметри, класифікація, будова, правила експлуатації.

Сковорідка – це тепловий апарат, призначений для жаріння пасерування, тушіння та припускання продуктів.

Бувають стаціонарні і пересувні.

Сковорідки класифікують:

• За способом обігріву:

- з безпосереднім обігрівом

- з непрямим обігрівом;

• За видом енергоносія:

- електричні

- газові

Конструктивні особливості – квадратна чаша, кругла чаша; Секційно-модульні, стаціонарні сковорідки.

Технологічні вимоги :

• Температурне поле повинно бути рівномірним

• Жарильна поверхня повинна бути відшліфованою і мати строго горизонтальну поверхню

• Зміни температури жарильної поверхні відбуваються згідно зі змінами властивостей продуктів протягом одного циклу

• Широкі зміни температури на жарильній поверхні в межах 150-200 С

• Допустиме тільки жаріння основним і комбінованим способами

Схема конструкції сковороди з безпосереднім обігрівом:

1 – станина, 2 – завантажувальна чаша, 3 – кришка, 4 – електронагрівальний елемент.