1.2. Перечень цехов и участков основного производства
Основное
производство предприятия включает:
цех цельномолочной продукции;
цех сухих молочных продуктов и масла
участок выработки масла;
участок выработки сухого молока.
Цех цельномолочной продукции включает участок приемки, аппаратный участок, участок розлива и творожный участок.
1.2.1 Характеристика каждого цеха или участка основного производства
Основное производство предприятия включает:
Цех цельномолочной продукции
-участок приемки;
-аппаратный участок;
-участок розлива;
-творожный участок;
2.Цех сухих молочных продуктов и масла:
-участок выработки масла;
-участок выработки сухого молока;
- участок выработки десертов.
Цех ЦМП
Участок приемки.
Молоко, поступающее на ОАО “Савушкин продукт”, после прохождения входного контроля, охлаждается и направляется в танки для промежуточного хранения.
При въезде на территорию комбината проводится наружное ополаскивание автомолцистерн, сначала раствором каустической соды, а затем водой.
Приемка молока оборудована 6 постами, каждый из них оборудован стационарным измерительным устройством для приема молока SMZ-65 (Чехословакия). Измеритель состоит из двух блоков: приемного и измерительного.
Приемный блок:
насос с электродвигателем Г2- ОПД;
обратный клапан;
воздуховыпускной клапан.
Измерительный блок:
счетное устройство РМ-25;
устройство для отбора проб;
фильтр FP-30;
отборный клапан.
Принимается молоко по ТУ РБ 00028493.380-98 “Молоко коровье. Требования при закупках”. Все молоко охлаждается на пластинчатых охладителях, марки CH XVM 250R (5 шт.) и марки VCS 25 (1 шт.) производительностью 25 т/ч, ледяной водой. Каждому посту приемки соответствует свой охладитель. Далее молоко хранится в молокохранилище, емкостью 450 тонн единовременного хранения (9 емкостей по 50т): 4танка - ST-50 (Чехословакия), 5танков - В-2-ОХР-50 (Россия).
Отбор проб и подготовка их к анализу проводится по ГОСТ 26929-94 и СТБ 1036-97.
Определение вкуса и запаха – органолептически, а при разногласиях в оценке качества по ГОСТу 28283-89, цвета и консистенции – визуально.
Определение
температуры – по ГОСТ 26754-85
Определение плотности – по ГОСТ 3625-84
Определение чистоты – по ГОСТ 8218-89
Определение кислотности – по ГОСТ 8218-89
Определение массовой доли жира – по ГОСТ 5867-90
Определение бак. обсем. по редуктазной пробе – по ГОСТ 9225-84
Определение количества сомат.клеток – по ГОСТ 3453-84
Определение ингибирующих веществ – по ГОСТ 23454-79
Транспортирование молока осуществляется в автоцистернах для молока по ГОСТ 9218-86. Цистерны с молоком герметично закрываются крышками и пломбируются. Доставка молока осуществляется центровывозом и транспортом хозяйств.
Для мойки автоцистерн имеется 2 моющие станции. Мойка осуществляется моющими растворами, дезинфекция - горячей водой.
Все оборудование приемного участка работает в программном управлении с центрального щита.