- •Тема Теоретические основы стандартизации Лекция 1
- •1. Сущность стандартизации, ее цели и задачи
- •2. Понятие комплексной и опережающей стандартизации.
- •3.Основные принципы стандартизации.
- •4. Методы стандартизации продукции
- •5. Органы и службы стандартизации в рб
- •6. Порядок разработки и утверждения государственных стандартов Республики Беларусь
- •Лекция № 2 тема. Стандартизация и контроль качества растительного сырья и продукции его переработки
- •1. Особенности стандартизации продукции растениеводства
- •2. Кондиции, как нормы качества продукции растениеводства.
- •3. Структура тнпа на качество товарного зерна и семян
- •Раздел 3. Приемка. Содержит правила приемки зерна той или иной культуры.
- •Раздел 4. Методы испытаний. Содержит ссылки на тнпа, которыми следует руководствоваться при определении тех или иных показателей качества товарного зерна.
- •4. Стандартизация товарного зерна пшеницы
- •Пшеницы
- •5. Особенности стандартизации зернобобовых культур
- •6. Стандартизация масличных культур
- •Лекция № 3
- •1. Структура стандартов на плодоовощную продукцию и картофель
- •2. Стандартизация картофеля.
- •3. Стандартизация моркови.
- •4. Стандартизация капусты
- •5. Стандартизация льнотресты
- •6. Стандартизация сахарной свеклы.
- •Лекция № 4
- •1. Стандартизация муки.
- •2. Стандартизация крупы.
- •3. Оценка качества хлеба.
- •4. Оценка качества квашеной капусты
- •5. Оценка качества картофельного крахмала
- •Тема. Управление качеством сырья и продукцией переработки лекция № 5
- •1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.
- •2. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •3. Основные понятия и определения в области качества продукции
- •4. Факторы, влияющие на качество растениеводческой продукции
- •5. Контроль качества продукции, его разновидности
- •6. Методы определения показателей качества продукции
- •2. Понятие о сертификации соответствия, порядок ее проведения.
- •3. Международные организации по стандартизации и сертификации.
- •4. Региональные организации по стандартизации и сертификации.
- •Лекция № 7 тема. Факторы сохранности продукции растениеводства
- •1. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции.
- •2. Характеристика продукции растениеводства, как объекта хранения.
- •3. Физические свойства зерна и плодоовощной продукции.
- •4. Физиологические процессы, протекающие в продукции во время хранения.
- •5. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними.
- •Тема. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян лекция №8
- •1. Общая схема поз (пос). Краткая характеристика основных технологических операций.
- •2. Обработка зерна в потоке
- •3. Очистка партий зерна и семян от примесей
- •4. Сушка зерна
- •Лекция 9
- •1. Активное вентилирование зерна
- •2. Основные режимы хранения зерна и семян
- •3. Характеристика способов хранения зерна и семян
- •4. Наблюдение за зерновыми массами при хранении.
- •Тема. Основы переработки зерна и маслосемян Лекция 10
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3. Значение, общая характеристика и классификация муки
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3 Значение, общая характеристика и классификация муки
- •4. Основы производства муки.
- •Лекция 11
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба.
- •3. Технология производства растительных масел.
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба
- •3. Технология производства растительных масел.
- •Тема Хранение картофеля овощей и ягод Лекция 12
- •1. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •2. Режимы хранения плодоовощной продукции.
- •3. Хранение картофеля и овощей полевым способом.
- •4. Характеристика стационарного способа хранения плодоовощной продукции.
- •5. Хранение картофеля.
- •Лекция №13
- •1. Хранение столовых корнеплодов
- •2. Хранение капустных овощей
- •3. Хранение луковых овощей.
- •4. Хранение плодов и ягод.
- •5. Уход и наблюдение за плодоовощной продукцией при хранении.
- •Тема. Основы переработки плодоовощной продукции Лекция №14
- •1. Классификация способов переработки.
- •2. Тепловая стерилизация плодов и овощей.
- •3. Использование метода сушки при консервировании плодов и овощей.
- •4. Консервирование быстрым замораживанием.
- •5. Консервирование при помощи сахара и соли.
- •Лекция №15
- •1. Соление огурцов и томатов
- •2. Квашение капусты
- •3. Особенности плодово-ягодного виноделия.
- •4. Химическое консервирование плодоовощной продукции.
- •Тема Хранение корнеплодов сахарной свеклы Лекция №16
- •1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы.
- •2. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении.
- •3. Хранение корнеплодов сахарной свеклы.
- •4.Основы технологии производства сахара-песка.
- •Тема Основы первичной обработки и хранения льносырья Лекция №17
- •1. Современное состояние и перспективы развития льноводства в рб.
- •2. Значение, общая характеристика лубяных волокон
- •3. Биологический способ приготовления тресты
- •4. Хранение и основы переработки льнотресты
5. Хранение картофеля.
Картофель содержит большое количество воды (в среднем 76%). В основе лежкости картофеля находится более или менее продолжительный (от 1до 3 месяцев) период глубокого физиологического покоя.
Картофель имеет способность к раневым реакциям, т.е. в зоне механических повреждений клубня образуется раневая перидерма.
При хранении картофеля протекают процессы взаимопревращений крахмал ↔сахар. При пониженных температурах (0 –10) идет осахаривание крахмала и интенсивное накапливание сахаров. Одновременно происходит и обратное преобразование сахаров в крахмал. Однако преобладает первый процесс, и количество сахаров может возрасти до 7 – 8% против 0,5 – 1,5 % в вызревших клубнях при нормальных условиях хранения. Накопление сахаров – это защитная реакция на охлаждение. При недлительном «холодном» хранении процесс накопления сахаров обратим, если провести последующее отепление клубней. Однако при чрезмерном развитии процесса осахаривания крахмала имеют место различные физиологические расстройства. Это подавление образования ростков у семенного картофеля, внутренние потемнения мякоти, что приводит к снижению качества картофеля и повышению отходов при чистке.
Из других особенностей картофеля важное значение имеют его невысокие тепло- и влаговыделения и высокая механическая прочность.
Режимы хранения картофеля. Режимы хранения устанавливают по периодам: лечебный, охлаждения, основной, весенний и теплового обогрева посадочных клубней.
Во время лечебного периода необходимо создавать определенный режим для зарубцовывания механических повреждений клубней и их дозревания. Режим хранения в этот период и его продолжительность зависят от исходного качества поступающего на хранение картофеля.
В насыпи недозрелых клубней с неокрепшей кожурой и значительным числом механических повреждений температура повышается до 15 … 18 и даже 200С. Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 90 – 95% при его свободном доступе к местам механических повреждений. Длительность лечебного периода колеблется от 8 – 10 дней до 2 – 3 недель в зависимости от степени вызревания и механических повреждений клубней. Если не удается точно определить качество заложенного на хранение картофеля, то температура в насыпи должна быть 12 … 130С при продолжительности периода до 20 дней.
При наличии в насыпи свыше 5% клубней, пораженных фитофторой и бактериальными гнилями, лечебный период исключается. Для
вызревших здоровых клубней с окрепшей кожурой и незначительно поврежденных при уборке этот период длится 4 – 5 дней. Их требуется лишь просушить, если уборка проводилась в дождливую погоду.
Режим хранения в этот период поддерживают с помощью активного вентилирования теплым воздухом (до 200С ) пять-шесть раз в сутки по 30 мин с интервалом 3 – 4 ч, всего 2 – 3 ч. Удельная подача воздуха составляет 50 – 70 м3/ч. т.
В период охлаждения температуру постепенно снижают до температуры хранения картофеля в основной период. Интенсивность охлаждения равна 0,5 … 10С в сутки. Продолжительность этого периода зависит от начальной и конечной температуры охлаждения и интенсивности охлаждения. Ежесуточно продукцию вентилируют 6 – 8 часов. Удельная подача воздуха в насыпь – 70 – 100 м3/ч т. Температура наружного воздуха должна быть не ниже 00С.
В основной период для продовольственного картофеля температуру поддерживают на уровне 2 … 40С. Относительная влажность воздуха должна быть 90 – 95%. Вентилируют картофель не более 30 мин два-три раза в неделю во время оттепели (температура воздуха не ниже 00С). Вентилирование проводят с целью смены воздуха межклубневых пространств, выравнивания температуры по высоте насыпи, удаления тепла и влаги, поддержания заданного режима хранения. Удельная подача воздуха – 25 м3/ч. т.
Для семенного картофеля разработана сортовая технология хранения. Оптимальная температура хранения для сортов Аксамит, Белорусский ранний, Пригожий 2, Огонек –1,5 … 2, Лошицкий, Верба, Белорусский 3, Ситез, Верас – 2 …3 , Темп, Орбита, Орленок, Зубренок– 3 …4, Росинка, Явар, Альтаир – 3 …60С.
Механически поврежденные клубни нужно хранить при температуре 10С. Картофель, используемый на переработку, хранят при температуре 7 … 80С.
Весенний период начинается с конца февраля – начала марта, когда заканчивается глубокий физиологический покой клубней и появляется возможность для прорастания почек. Для того чтобы продлить состояние вынужденного покоя, температуру в насыпи картофеля снижают, до 1,5 … 20С.
За 1 – 2 недели перед посадкой в насыпи семенного картофеля повышают температуру до 5 … 70С. Проводят ежесуточное вентилирование наружным воздухом, температура которого равна 15 … 200С. Это стимулирует ростовые процессы в тканях глазков и снижает механические повреждения при сортировке клубней перед посадкой.