- •Тема Теоретические основы стандартизации Лекция 1
- •1. Сущность стандартизации, ее цели и задачи
- •2. Понятие комплексной и опережающей стандартизации.
- •3.Основные принципы стандартизации.
- •4. Методы стандартизации продукции
- •5. Органы и службы стандартизации в рб
- •6. Порядок разработки и утверждения государственных стандартов Республики Беларусь
- •Лекция № 2 тема. Стандартизация и контроль качества растительного сырья и продукции его переработки
- •1. Особенности стандартизации продукции растениеводства
- •2. Кондиции, как нормы качества продукции растениеводства.
- •3. Структура тнпа на качество товарного зерна и семян
- •Раздел 3. Приемка. Содержит правила приемки зерна той или иной культуры.
- •Раздел 4. Методы испытаний. Содержит ссылки на тнпа, которыми следует руководствоваться при определении тех или иных показателей качества товарного зерна.
- •4. Стандартизация товарного зерна пшеницы
- •Пшеницы
- •5. Особенности стандартизации зернобобовых культур
- •6. Стандартизация масличных культур
- •Лекция № 3
- •1. Структура стандартов на плодоовощную продукцию и картофель
- •2. Стандартизация картофеля.
- •3. Стандартизация моркови.
- •4. Стандартизация капусты
- •5. Стандартизация льнотресты
- •6. Стандартизация сахарной свеклы.
- •Лекция № 4
- •1. Стандартизация муки.
- •2. Стандартизация крупы.
- •3. Оценка качества хлеба.
- •4. Оценка качества квашеной капусты
- •5. Оценка качества картофельного крахмала
- •Тема. Управление качеством сырья и продукцией переработки лекция № 5
- •1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.
- •2. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •3. Основные понятия и определения в области качества продукции
- •4. Факторы, влияющие на качество растениеводческой продукции
- •5. Контроль качества продукции, его разновидности
- •6. Методы определения показателей качества продукции
- •2. Понятие о сертификации соответствия, порядок ее проведения.
- •3. Международные организации по стандартизации и сертификации.
- •4. Региональные организации по стандартизации и сертификации.
- •Лекция № 7 тема. Факторы сохранности продукции растениеводства
- •1. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции.
- •2. Характеристика продукции растениеводства, как объекта хранения.
- •3. Физические свойства зерна и плодоовощной продукции.
- •4. Физиологические процессы, протекающие в продукции во время хранения.
- •5. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними.
- •Тема. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян лекция №8
- •1. Общая схема поз (пос). Краткая характеристика основных технологических операций.
- •2. Обработка зерна в потоке
- •3. Очистка партий зерна и семян от примесей
- •4. Сушка зерна
- •Лекция 9
- •1. Активное вентилирование зерна
- •2. Основные режимы хранения зерна и семян
- •3. Характеристика способов хранения зерна и семян
- •4. Наблюдение за зерновыми массами при хранении.
- •Тема. Основы переработки зерна и маслосемян Лекция 10
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3. Значение, общая характеристика и классификация муки
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3 Значение, общая характеристика и классификация муки
- •4. Основы производства муки.
- •Лекция 11
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба.
- •3. Технология производства растительных масел.
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба
- •3. Технология производства растительных масел.
- •Тема Хранение картофеля овощей и ягод Лекция 12
- •1. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •2. Режимы хранения плодоовощной продукции.
- •3. Хранение картофеля и овощей полевым способом.
- •4. Характеристика стационарного способа хранения плодоовощной продукции.
- •5. Хранение картофеля.
- •Лекция №13
- •1. Хранение столовых корнеплодов
- •2. Хранение капустных овощей
- •3. Хранение луковых овощей.
- •4. Хранение плодов и ягод.
- •5. Уход и наблюдение за плодоовощной продукцией при хранении.
- •Тема. Основы переработки плодоовощной продукции Лекция №14
- •1. Классификация способов переработки.
- •2. Тепловая стерилизация плодов и овощей.
- •3. Использование метода сушки при консервировании плодов и овощей.
- •4. Консервирование быстрым замораживанием.
- •5. Консервирование при помощи сахара и соли.
- •Лекция №15
- •1. Соление огурцов и томатов
- •2. Квашение капусты
- •3. Особенности плодово-ягодного виноделия.
- •4. Химическое консервирование плодоовощной продукции.
- •Тема Хранение корнеплодов сахарной свеклы Лекция №16
- •1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы.
- •2. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении.
- •3. Хранение корнеплодов сахарной свеклы.
- •4.Основы технологии производства сахара-песка.
- •Тема Основы первичной обработки и хранения льносырья Лекция №17
- •1. Современное состояние и перспективы развития льноводства в рб.
- •2. Значение, общая характеристика лубяных волокон
- •3. Биологический способ приготовления тресты
- •4. Хранение и основы переработки льнотресты
Тема. Основы переработки зерна и маслосемян Лекция 10
Вопросы
1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
3. Значение, общая характеристика и классификация муки
4. Основы производства муки
1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
Сельское хозяйство производит основные продукты питания, а также сырьё для пищевой и многих отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека. Поэтому создание изобилия сельскохозяйственных продуктов высокого качества – одно из условий экономической безопасности государства.
Важно не только увеличить производство сельскохозяйственной продукции, но и существенно повысить её качество, сохранить и переработать без потерь, а также оперативно доставить до потребителя. Добиться этого можно путем широкого внедрения прогрессивных технологий производства, хранения и переработки растениеводческой продукции.
При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход готовых продуктов или изделий хорошего качества, появляется возможность расширять ассортимент товаров. Продажа государству высококачественной продукции растениеводства позволяет предприятиям получать дополнительные доходы.
Однако по разным причинам, а в некоторых случаях из-за некомпетентности руководителей и специалистов далеко не всегда используются возможности для роста доходов на основе повышения качества продукции. Нередко наблюдаются случаи, когда из-за неумелого обращения с продукцией во время уборки урожая и в послеуборочный период происходит снижение её качества. Это ограничивает возможность использования такой продукции на те или иные цели и приводит к понижению фактической закупочной цены, а, следовательно, к сокращению доходов хозяйства.
Сельскохозяйственным производителям необходимо знать основные понятия, характеризующие ценность и значимость пищевого сырья и пищевых продуктов в питании человека. Так, пищевая ценность продукта характеризуется содержанием и соотношением в нем основных питательных веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и т.д.), а также вкусовыми достоинствами, его энергетической и биологической ценностью.
Качество пищевых продуктов и технологическая ценность сырья зависят от многих условий: сортовых особенностей семян и посадочного материала, уровня агротехники, климатических условий, сроков и способов уборки урожая, первичной обработки, условий и режимов хранения, технологии переработки, а также квалификации кадров на всех этапах продвижения продукции к потребителю.
В настоящее время в колхозах, совхозах и других сельскохозяйственных предприятиях из собственного сырья получают большой ассортимент продуктов и других товаров как для собственных нужд, так и на продажу за пределами хозяйства.
На квасильно-засолочных и консервных цехах производится солено-квашеная продукция, маринады, плодоовощные консервы, соки и т.д. На мини-пекарнях вырабатывают хлебобулочные изделия. В некоторых хозяйствах имеются линии по производству муки, крупы, макаронных изделий и спирта. На специальных морозильных установках замораживают плоды и ягоды, некоторые виды растениеводческой продукции подвергаются в хозяйствах первоначальной технологической обработке (получение льнотресты).
В связи с реорганизацией АПК развиваются интеграционные связи сельскохозяйственного производства с промышленными предприятиями, перерабатывающими сырьё, образуются филиалы перерабатывающих и заготовительных предприятий на местах, разрабатываются проекты по привлечению к созданию малых перерабатывающих предприятий внешних инвесторов, создаются небольшие перерабатывающие цеха на кооперативных началах. Все это вызывает необходимость ознакомления специалистов АПК с основами переработки сельскохозяйственного сырья. Рассматривая физическую, химическую и биологическую основу тех или иных процессов обработки, будущие специалисты сельского хозяйства получают представление о влиянии различных свойств производимого ими сырья на выход и качество продукции, а также знакомятся с требованиями, предъявляемыми к сырью различными отраслями промышленности.
Таким образом, в результате изучения курса будущие специалисты и руководители сельскохозяйственного производства ознакомятся с основными технологическими операциями по переработке растениеводческой продукции, получат представление о потребительской стоимости производимого ими сырья и с учетом этого смогут правильно организовать производство в условиях конкретного хозяйства с наибольшим экономическим эффектом.