- •Тема Теоретические основы стандартизации Лекция 1
- •1. Сущность стандартизации, ее цели и задачи
- •2. Понятие комплексной и опережающей стандартизации.
- •3.Основные принципы стандартизации.
- •4. Методы стандартизации продукции
- •5. Органы и службы стандартизации в рб
- •6. Порядок разработки и утверждения государственных стандартов Республики Беларусь
- •Лекция № 2 тема. Стандартизация и контроль качества растительного сырья и продукции его переработки
- •1. Особенности стандартизации продукции растениеводства
- •2. Кондиции, как нормы качества продукции растениеводства.
- •3. Структура тнпа на качество товарного зерна и семян
- •Раздел 3. Приемка. Содержит правила приемки зерна той или иной культуры.
- •Раздел 4. Методы испытаний. Содержит ссылки на тнпа, которыми следует руководствоваться при определении тех или иных показателей качества товарного зерна.
- •4. Стандартизация товарного зерна пшеницы
- •Пшеницы
- •5. Особенности стандартизации зернобобовых культур
- •6. Стандартизация масличных культур
- •Лекция № 3
- •1. Структура стандартов на плодоовощную продукцию и картофель
- •2. Стандартизация картофеля.
- •3. Стандартизация моркови.
- •4. Стандартизация капусты
- •5. Стандартизация льнотресты
- •6. Стандартизация сахарной свеклы.
- •Лекция № 4
- •1. Стандартизация муки.
- •2. Стандартизация крупы.
- •3. Оценка качества хлеба.
- •4. Оценка качества квашеной капусты
- •5. Оценка качества картофельного крахмала
- •Тема. Управление качеством сырья и продукцией переработки лекция № 5
- •1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.
- •2. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •3. Основные понятия и определения в области качества продукции
- •4. Факторы, влияющие на качество растениеводческой продукции
- •5. Контроль качества продукции, его разновидности
- •6. Методы определения показателей качества продукции
- •2. Понятие о сертификации соответствия, порядок ее проведения.
- •3. Международные организации по стандартизации и сертификации.
- •4. Региональные организации по стандартизации и сертификации.
- •Лекция № 7 тема. Факторы сохранности продукции растениеводства
- •1. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции.
- •2. Характеристика продукции растениеводства, как объекта хранения.
- •3. Физические свойства зерна и плодоовощной продукции.
- •4. Физиологические процессы, протекающие в продукции во время хранения.
- •5. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними.
- •Тема. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян лекция №8
- •1. Общая схема поз (пос). Краткая характеристика основных технологических операций.
- •2. Обработка зерна в потоке
- •3. Очистка партий зерна и семян от примесей
- •4. Сушка зерна
- •Лекция 9
- •1. Активное вентилирование зерна
- •2. Основные режимы хранения зерна и семян
- •3. Характеристика способов хранения зерна и семян
- •4. Наблюдение за зерновыми массами при хранении.
- •Тема. Основы переработки зерна и маслосемян Лекция 10
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3. Значение, общая характеристика и классификация муки
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3 Значение, общая характеристика и классификация муки
- •4. Основы производства муки.
- •Лекция 11
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба.
- •3. Технология производства растительных масел.
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба
- •3. Технология производства растительных масел.
- •Тема Хранение картофеля овощей и ягод Лекция 12
- •1. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •2. Режимы хранения плодоовощной продукции.
- •3. Хранение картофеля и овощей полевым способом.
- •4. Характеристика стационарного способа хранения плодоовощной продукции.
- •5. Хранение картофеля.
- •Лекция №13
- •1. Хранение столовых корнеплодов
- •2. Хранение капустных овощей
- •3. Хранение луковых овощей.
- •4. Хранение плодов и ягод.
- •5. Уход и наблюдение за плодоовощной продукцией при хранении.
- •Тема. Основы переработки плодоовощной продукции Лекция №14
- •1. Классификация способов переработки.
- •2. Тепловая стерилизация плодов и овощей.
- •3. Использование метода сушки при консервировании плодов и овощей.
- •4. Консервирование быстрым замораживанием.
- •5. Консервирование при помощи сахара и соли.
- •Лекция №15
- •1. Соление огурцов и томатов
- •2. Квашение капусты
- •3. Особенности плодово-ягодного виноделия.
- •4. Химическое консервирование плодоовощной продукции.
- •Тема Хранение корнеплодов сахарной свеклы Лекция №16
- •1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы.
- •2. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении.
- •3. Хранение корнеплодов сахарной свеклы.
- •4.Основы технологии производства сахара-песка.
- •Тема Основы первичной обработки и хранения льносырья Лекция №17
- •1. Современное состояние и перспективы развития льноводства в рб.
- •2. Значение, общая характеристика лубяных волокон
- •3. Биологический способ приготовления тресты
- •4. Хранение и основы переработки льнотресты
2. Основные режимы хранения зерна и семян
Интенсивность протекания в зерновой массе процессов жизнедеятельности зависит прежде всего от температуры и влажности зерна и степени его аэрации. Эти факторы и положены в основу режимов хранения. Известны и применяются в практических условиях 3 режима хранения.
1.Хранение зерна и семян в сухом состоянии, т.е. с влажностью ниже критического уровня на 1 – 2%. Этот режим основан на пониженной физиологической активности компонентов зерновой массы при недостатке в них свободной или физической влаги (принцип ксероанабиоза). Уровень сухого состояния определяется химическим составом зерна и семян и устанавливается действующими стандартами на их качество. Например, зерно хлебных злаков, гороха, гречихи считается сухим, если влажность не превышает 14%, вики – 15%, фасоли – 16%, семян льна и рапса – 8%, подсолнечника – 7% и т.д.
Этот режим применяется при хранении продовольственно-фуражного зерна и семян различных с.-х. культур и является основным и самым надежным.
2.Режим хранения зерна и семян в охлажденном состоянии основан на принципе термоанабиоза, т.е. подавлении жизненных функций низкими температурами.
Хранению в охлажденном состоянии способствуют низкая тепло- и температуропроводность зерна и семян, т.е. для них характерна тепловая инерция.
Известно, что снижение температуры зерна на каждые 50С примерно вдвое увеличивает срок его безопасного хранения, что связано с замедлением процессов жизнедеятельности зерна, микроорганизмов и вредителей.
Зерно и семена считаются охлажденными до 1степени, если температура во всех слоях насыпи будет в пределах 0 – 100С, до II степени – ниже 00С. В практических условиях применяется 1 степень охлаждения.
Этот режим используется для временной консервации зерна и семян (перед их сушкой) путем их вентилирования прохладным атмосферным воздухом, а также для хранения зерна и семян в сочетании с хранением в сухом состоянии.
3.Режим хранения зерна без доступа воздуха основан на создании анаэробных условий, губительно действующих на насекомых и клещей, микроорганизмы (принцип аноксианабиоза). Прекращение доступа воздуха к хранящейся зерновой массе, путем её герметизации, приводит к использованию микрофлорой, насекомыми, зерном кислорода и накоплению СО2 в межзерновых пространствах. Например, концентрация его в зерне влажностью 18% в герметичных условиях может достигать 40%, а при влажности зерна 24 – 90%. Отсутствие кислорода значительно уменьшает интенсивность дыхания и оно становится анаэробным. Этот режим используется при хранении кормового плющенного зерна повышенной влажности (до 30%) в сенажных башнях или траншеях (например кукурузы).
В практических условиях влажное кормовое зерно, влажность около 30% обрабатывают химическими консервантами и в дальнейшем хранят в анаэробных условиях, например, в специальных полимерных рукавах, что позволяет снизить потери питательных веществ в среднем на 15%. В качестве консервантов эффективно применение пропионовой кислоты и её смесей с муравьиной и уксусной (КНМК), а также препаратов AIV -3 и AIV – 2000 в состав которых, помимо названных кислот, входят бензойная кислота и аммонийные соли. Норма расхода этих препаратов от 3 до 5 л на 1 тонну зерна.
К недостаткам этого режима следует отнести трудности обеспечения анаэробных условий при хранении, а также быструю микробиологическую порчу зерна после разгерметизации.