- •Тема Теоретические основы стандартизации Лекция 1
- •1. Сущность стандартизации, ее цели и задачи
- •2. Понятие комплексной и опережающей стандартизации.
- •3.Основные принципы стандартизации.
- •4. Методы стандартизации продукции
- •5. Органы и службы стандартизации в рб
- •6. Порядок разработки и утверждения государственных стандартов Республики Беларусь
- •Лекция № 2 тема. Стандартизация и контроль качества растительного сырья и продукции его переработки
- •1. Особенности стандартизации продукции растениеводства
- •2. Кондиции, как нормы качества продукции растениеводства.
- •3. Структура тнпа на качество товарного зерна и семян
- •Раздел 3. Приемка. Содержит правила приемки зерна той или иной культуры.
- •Раздел 4. Методы испытаний. Содержит ссылки на тнпа, которыми следует руководствоваться при определении тех или иных показателей качества товарного зерна.
- •4. Стандартизация товарного зерна пшеницы
- •Пшеницы
- •5. Особенности стандартизации зернобобовых культур
- •6. Стандартизация масличных культур
- •Лекция № 3
- •1. Структура стандартов на плодоовощную продукцию и картофель
- •2. Стандартизация картофеля.
- •3. Стандартизация моркови.
- •4. Стандартизация капусты
- •5. Стандартизация льнотресты
- •6. Стандартизация сахарной свеклы.
- •Лекция № 4
- •1. Стандартизация муки.
- •2. Стандартизация крупы.
- •3. Оценка качества хлеба.
- •4. Оценка качества квашеной капусты
- •5. Оценка качества картофельного крахмала
- •Тема. Управление качеством сырья и продукцией переработки лекция № 5
- •1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.
- •2. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •3. Основные понятия и определения в области качества продукции
- •4. Факторы, влияющие на качество растениеводческой продукции
- •5. Контроль качества продукции, его разновидности
- •6. Методы определения показателей качества продукции
- •2. Понятие о сертификации соответствия, порядок ее проведения.
- •3. Международные организации по стандартизации и сертификации.
- •4. Региональные организации по стандартизации и сертификации.
- •Лекция № 7 тема. Факторы сохранности продукции растениеводства
- •1. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции.
- •2. Характеристика продукции растениеводства, как объекта хранения.
- •3. Физические свойства зерна и плодоовощной продукции.
- •4. Физиологические процессы, протекающие в продукции во время хранения.
- •5. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними.
- •Тема. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян лекция №8
- •1. Общая схема поз (пос). Краткая характеристика основных технологических операций.
- •2. Обработка зерна в потоке
- •3. Очистка партий зерна и семян от примесей
- •4. Сушка зерна
- •Лекция 9
- •1. Активное вентилирование зерна
- •2. Основные режимы хранения зерна и семян
- •3. Характеристика способов хранения зерна и семян
- •4. Наблюдение за зерновыми массами при хранении.
- •Тема. Основы переработки зерна и маслосемян Лекция 10
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3. Значение, общая характеристика и классификация муки
- •1. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей отрасли апк
- •2. Роль перерабатывающей промышленности в системе апк Беларуси
- •3 Значение, общая характеристика и классификация муки
- •4. Основы производства муки.
- •Лекция 11
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба.
- •3. Технология производства растительных масел.
- •1. Основы технологии производства крупы
- •2. Основы технологии производства хлеба
- •3. Технология производства растительных масел.
- •Тема Хранение картофеля овощей и ягод Лекция 12
- •1. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •2. Режимы хранения плодоовощной продукции.
- •3. Хранение картофеля и овощей полевым способом.
- •4. Характеристика стационарного способа хранения плодоовощной продукции.
- •5. Хранение картофеля.
- •Лекция №13
- •1. Хранение столовых корнеплодов
- •2. Хранение капустных овощей
- •3. Хранение луковых овощей.
- •4. Хранение плодов и ягод.
- •5. Уход и наблюдение за плодоовощной продукцией при хранении.
- •Тема. Основы переработки плодоовощной продукции Лекция №14
- •1. Классификация способов переработки.
- •2. Тепловая стерилизация плодов и овощей.
- •3. Использование метода сушки при консервировании плодов и овощей.
- •4. Консервирование быстрым замораживанием.
- •5. Консервирование при помощи сахара и соли.
- •Лекция №15
- •1. Соление огурцов и томатов
- •2. Квашение капусты
- •3. Особенности плодово-ягодного виноделия.
- •4. Химическое консервирование плодоовощной продукции.
- •Тема Хранение корнеплодов сахарной свеклы Лекция №16
- •1. Значение сахара и химический состав корнеплодов сахарной свеклы.
- •2. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении.
- •3. Хранение корнеплодов сахарной свеклы.
- •4.Основы технологии производства сахара-песка.
- •Тема Основы первичной обработки и хранения льносырья Лекция №17
- •1. Современное состояние и перспективы развития льноводства в рб.
- •2. Значение, общая характеристика лубяных волокон
- •3. Биологический способ приготовления тресты
- •4. Хранение и основы переработки льнотресты
Тема. Послеуборочная обработка и хранение зерна и семян лекция №8
Вопросы:
1. Общая схема ПОЗ (ПОС). Краткая характеристика основных технологических операций.
2. Обработка зерна в потоке.
3. Очистка партий зерна и семян от примесей
4. Сушка зерна.
1. Общая схема поз (пос). Краткая характеристика основных технологических операций.
Послеуборочная обработка зерна и семян (ПОЗ, ПОС) представляет собой комплекс технологических операций в результате которых улучшаются их потребительские свойства и они приобретают стойкое для хранения состояние.
Перечень технологических операций, последовательность их проведения, а также набор машин и оборудования зависят от культуры, состояния зернового вороха (влажность, температура, засоренность), целевого назначения обрабатываемого материала, динамики поступления зерновой массы на ток и, наконец, состояния имеющейся МТБ для проведения ПОЗ (ПОС).
Послеуборочная обработка обычно предусматривает проведение следующих технологических операций: предварительной очистки, сушки (при необходимости), первичной очистки. Проведение указанных операций позволяет выполнить требования стандартов на качество продовольственно-фуражного зерна, конечно, при условии их правильного проведения.
При послеуборочной обработке семенного материала необходимо дополнительно провести вторичную очистку и сортирование (калибровка) на сложных семяочистительных машинах, что позволяет выполнить требования стандартов на качество посевного материала и, прежде всего, по чистоте.
В практических условиях, если после предварительной очистки нет возможности провести сушку, проводят временную консервацию зерна и семян, продувая материал прохладным атмосферным воздухом (ночным) на установка активного вентилирования, например, в вентилируемых бункерах.
Каково назначение основных технологических операций послеуборочной обработки и какие машины и механизмы применяются при этом?
Предварительная очистка зернового вороха проводится всегда, независимо от целевого назначения обрабатываемого материала.
Основная задача такой очистки – удаление наиболее крупных и влажных примесей, что позволяет продлить срок безопасного хранения материала, повысить эффективность последующих технологических операций.
Эта технологическая операция проводится на ворохоочистителях, воздушно-решетных машинах, сепараторах: МПО-50; МПО-100; ОВС-25; СВУ-60; К-527А и др.
Сушка проводится с целью доведения зерна и семян до влажности ниже критического уровня на 1 – 1,5%, т.е. до сухого состояния. Этот уровень влажности разный для зерна и семян разных культур и определяется их химсоставом.
Проводят сушку в настоящее время обычно на шахтных сушилках: СЗШР-8; СЗШР-16; СЗШР-20; М-819; М-856/4, а также применяется карусельная сушилка СКУ-10.
Первичная очистка в практических условиях выполняется после сушки вороха, если же влажность вороха не более 18% и засоренность не более 8%, то может выполняться и первой операцией.
Эта технологическая операция проводится с целью удаления основной части примесей, оставшихся после предварительной очистки и при условии её качественного проведения многие партии продовольственного зерна не требуют дополнительной очистки и отвечают базисным нормам по основным показателям качества и даже натуре, т.к. машины первичной очистки не только удаляют примеси, но и сортируют материал по крупности.
Для первичной очистки используют следующие машины: ОЗС-50 (очиститель зерна стационарный), ЗВС-20 (машина первичной очистки), МЗС-20 (25) – машина первичной очистки, СВТ-40 – сепаратор первичной очистки, СВУ-60 – сепаратор вороха универсальный и др.
Вторичная очистка и сортирование (калибровка) проводится при подготовке семенного материала с целью доведения его качества и, прежде всего, по чистоте до требований посевных стандартов.
Проводят эту технологическую операцию после сушки, обычно с некоторым разрывом по времени, так как обрабатываемый материал уже достаточно устойчив при хранении.
Для качественного выполнения этой технологической операции необходимо знать состав примесей и пробным пропуском небольшого количества материала через очистительную машину подобрать решета и триерные цилиндры.
Для вторичной очистки используют семяочистительные машины СВУ-5А; СВУ-10А; СВУ-60; К-547А; К-531/1 и др.
Для выделения трудноотделимых примесей дополнительно применяют триерные блоки, пневмосортировальные столы, магнитные сепараторы.
Машины, применяемые для ПОС (ПОЗ) монтируются в поточных линиях: зерноочистительных агрегатах (ЗАВ-10, ЗАВ-20,ЗАВ-40) и зерноочистительно-сушильных комплексах (КЗСВ-30-ПВ-Н, КЗСВ-40, ЗСК-15, ЗСК-20,ЗСК-30).