Тема. Управление качеством сырья и продукцией переработки лекция № 5

Вопросы:

1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.

2. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

3. Основные понятия и определения в области качества продукции.

4. Факторы, влияющие на качество растениеводческой продукции

5. Контроль качества продукции, его разновидности.

6. Методы определения показателей качества продукции.

1. Сущность управления качеством продукции, его основные принципы.

Управление качеством продукции — это действия, осуществляе­мые при создании и эксплуатации или потреблении продукции для установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее ка­чества (ГОСТ 15467).

В соответствии с МС ИСО 8402 под управлением качеством пони­мают методы и виды деятельности оперативного характера, использу­емые для выполнения требований к качеству.

Система управления качеством — совокупность управляющих ор­ганов и объектов управления, взаимодействующих с помощью материально-технических и информационных средств при управлении ка­чеством. Она включает коллективы людей, технические и материаль­ные средства, информацию. В настоящее время в нашей стране функ­ционируют отраслевые и территориальные системы управления каче­ством. Характерной особенностью комплексных систем управления качеством продукции является то, что они функционируют на основе четко выработанных принципов с помощью определенных методов и приемов. Под принципами управления качеством следует понимать основные правила, определяющие содержание структуры и действия всех систем управления.

Функциональная схема управления качеством. Управление лю­бым процессом производственной деятельности сельскохозяйствен­ного предприятия (объединения) или управление качеством включает три обязательных этапа: планирование (постановка задачи, выбор ме­тодов и средств ее решения, ожидаемый результат), реализацию (пре­творение в жизнь намеченных планов, производственная деятельность предприятия), контроль (проверка соответствия полученных результа­тов объемам реализованной продукции, прибыли предприятия или уровня качества полученной продукции).

В общем виде процесс управления формированием качества про­дукции может быть изображен в виде некоторой комбинации указан­ных выше элементов. Качество сельскохозяйственной продукции фор­мируется под воздействием многих факторов (возмущающих воздей­ствий). Различное сочетание этих факторов дает тот или иной уровень качества. Задача управления качеством состоит в том, чтобы, постоян­но контролируя процесс, оказывать на него корректирующие воздей­ствия, которые обеспечивают получение качества продукции соответ­ствующего плановому заданию, программе.

Программа процесса формирования качества продукции состоит, с одной стороны, из совокупности нормативных документов, устанавлива­ющих требования к качеству (стандартов, ТУ), а с другой — из докумен­тов, определяющих задание по получению определенного качества в определенном количестве — производственно-финансового плана хо­зяйства, договора контрактации и других функциональных документов.

Требования к качеству продукции, сформулированные в этих доку­ментах, должны быть современными, едиными и непротиворечивыми, так как от этого -зависит эффективность всей системы управления. Информацию, заключенную в программу, вводят в анализирующий орган системы, которым может быть, например, специальная служба качества на предприятии или служба главных специалистов предпри­ятия (главного агронома, экономиста, зоотехника, ветврача, инженера и др.). Сюда же должна поступать информация по каналам обратной связи.

На рис., где представлена схема управления процессов формиро­вания качества продукции, показаны три важнейших источника ин­формации: К, — контроль наличия и интенсивности возмущающих воздействий, стремящихся вывести систему из равновесия (изменение погодных условий, отклонение показателей качества и состава кормов, удобрений, семян, пестицидов, получаемых от других организаций); Kj — оперативный контроль технологического процесса; К₃ — контроль ка­чества производимой продукции (влажность, засоренность зерна, саха­ристость свеклы и т.д.)

Анализирующий орган сопоставляет контролируемые параметры с требованиями нормативной документации и технологических карт и в случае обнаружения несоответствия дает команду о том или ином управляющем воздействии или изменении его интенсивности. Согласно приведенной схеме управление качеством продукции осуществляют на межотраслевом и отраслевом уровнях, на уровне предприятия или его подразделения. Однако содержание каждого звена и сами испол­нители различны.