2. Стандартизация картофеля.

Картофель (Solanum tuberosum) по своему пищевому и техническому значению является одной из основных сельскохозяйственных культур. Он занимает значительное место в питании населения, служит сырьем для технической переработки: сушки, получения спирта, крахмала.

Клубень картофеля представляет собой утолщенное окончание подземного побега – столона. В клубне различают основание – место прикрепления к столону и его противоположный конец – вершину. На поверхности клубня расположены глазки – углубления, окаймленные со стороны основания клубня дугообразными возвышениями (бровь глазка). В каждом глазке находится по 3–5 почек. Молодой клубень покрыт кожицей, или эпидермисом. В более поздний период клубень покрывается многослойной вторичной покровной тканью – пробкой, называемой кожурой. В зависимости от условий выращивания, удобрений, влажности и аэрации почвы пробка может иметь от 9 до 17 слоев клеток. Стенки клеток пробки пропитаны жироподобным веществом – суберином, благодаря чему они водо- и газонепроницаемы, защищают клубень от засыхания и поражения микроорганизмами. Газообмен в клубнях и испарение воды происходят через особые отверстия в пробке – чечевички.

Картофель содержит 70–80 % воды, 12–25 % крахмала, 1,5–3,0 % азотистых веществ, 0,2–1,3 % клетчатки, 0,5–1,8 % золы, 0,3–1,8 % сахаров. Белковые вещества картофеля полноценны – по набору аминокислот они приравниваются к белку куриного яйца. Содержание витамина С в картофеле относительно невысоко (4–40 мг %), но благодаря частому употреблению он является одним из основных источников этого витамина. В небольших количествах картофель содержит витамины В₁, В₂, В₆, РР₁, Р, Н, Е, К, следы каротина.

Требования к качеству свежего продовольственного картофеля, заготовляемого и поставляемого для потребления в свежем виде, устанавливаются действующим межгосударственным стандартом ГОСТ 7176–85.

Картофель в зависимости от срока заготовки и отгрузки подразделяют на ранний (реализация до 1 сентября) и поздний (реализация с 1 сентября). В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля. Этот картофель должен быть одного ботанического сорта при сортовой чистоте не ниже 90 %. Перечень высокоценных сортов ежегодно пересматривается и утверждается Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

По действующему стандарту требования к качеству картофеля устанавливаются дифференцированно: для раннего, позднего и позднего высокоценных сортов.

Т а б л и ц а. Требования к качеству продовольственного картофеля (ГОСТ 7176–85)

Показатели	Характеристика и норма для картофеля
	раннего	позднего	позднего высокоценных сортов
1. Внешний вид	Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые, непроросшие, неувядшие
	Однородные или разнородные, однородные по форме и окраске
		Зрелые с плотной кожурой
2. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее
а) стандартные округло-овальные:	30	45	45
удлиненные	25	30	30
б) нестандартные округло-овальные:	>30 до 25 не >5 %	<45 до 35 не >5 %	<45 до 35 не >5 %
удлиненные	>25 до 15 не >5 %	<30 до 20 не >5 %	<30 до 20 не >5 %
в) менее допустимых округло-овальные:	<25 не доп.	<35 не доп.	<35 не доп.
удлиненные	<15 не доп.	<20 не доп.	<20 не доп.
3. клубни с израстаниями, наростами, позеленевшие не более ¼ поверхности, не более	2	2	2
позеленевшие более ¼ поверхности	Не допускается
4. Увядшие клубни с легкой морщинистостью	Не допускается
5. Клубни с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм, %, не более	5	5	5
6. Раздавленные клубни, половинки, части клубней	Не допускается
7. Клубни поврежденные с.-х. вредителями, %, не более:
а) проволочником при наличии более одного хода	2	2	2
б) грызунами	Не допускается
8. Клубни, пораженные болезнями, %, не более:
а) ржавой (железистой) пятнистостью	Не доп.	2	Не допускается
б) паршой при поражении свыше ¼ поверхности клубня	Не доп.	2	1
в) мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой	Не допускается
9. Подмороженные, запаренные	Не допускается
10. Наличие земли, прилипшей к клубням, %, не более	1	1	1
11. Наличие органической и минеральной примесей (солома, ботва, камни)	Не допускается