Лекции 5. Санитарные требования к содержанию вспомогательных помещений и рабочих мест.

План.

1. Требования к вспомогательным помещениям.

2. Гигиенические требования к отделке помещений

Особо строгие санитарно-гигиенические требования предъяв­ляются к планировке помещений для приема, хранения, фасовки и подготовки товаров к продаже. Площадь таких помещений опреде­ляется в зависимости от частоты завоза, нормы товарных запасов, физико-химических свойств товара.

Нельзя планировать устройство кладовых для хранения продук­тов и помещений подготовки их к продаже в проходных помещени­ях, под душевыми, туалетами, так как это может привести к затоп­лению их канализационными водами, а следовательно, и к возмож­ному инфицированию и порче.

На предприятиях торговли, работающих по типу самообслужи­вания, необходимо предусмотреть отдельные фасовочные для групп пищевых продуктов с одинаковой эпидемической значимостью. Все фасовочные помещения должны быть оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды, уста­новкой смесителей и подключены к канализации с воздушным раз­рывом не менее 20 мм

На всех предприятиях, предназначенных для реализации ско­ропортящихся пищевых продуктов, должны предусматриваться охлаждаемые камеры. Их следует сгруппировать в единый блок с устройством входа и выхода через тамбур и размещать вдали от котельных, бойлерные, душевых и других помещений с повышен­ной температурой. При размещении холодильных камер под жи­лыми квартирами следует предусмотреть устройство специально­го перекрытия с проветриванием пространства между ними. Объе­мы холодильных камер должны обеспечивать хранение 2-3-дневного запаса скоропортящихся продуктов в соответствии с нормами проектирования.

Площади охлаждаемых кладовых, а также помещений для под­готовки продуктов к реализации планируются с таким расчетом, чтобы обеспечить правильное размещение технологического обо­рудования и надлежащие условия для правильного хранения, фа­совки и подготовки продуктов к продаже.

В гигиеническом отношении очень важно, чтобы загрузка хле­ба и овощей осуществлялась через самостоятельные люки непосредственно в кладовые. Кладовые хлеба через вращающиеся шка­фы должны соединяться с торговым залом.

В магазинах предусматривают встроенные и передвижные средства механизации разгрузочно-погрузочных работ с вертикальным и горизон­тальным перемещением грузов. В магазинах, имеющих 2 и более этажа, должны быть грузоподъемники.

Для работников предусматривают комплекс бытовых помещений. Умывальники устраивают в гардеробных, вблизи рабочих мест продав­цов, в разрубочной, моечной комнате персонала. В магазинах с торговы­ми залами площадью до 220 м² (в городах) и до 350 м² (в сельской местно­сти) рабочую и домашнюю одежду хранят в индивидуальных двойных шкафчиках, в остальных — открытым способом на вешалке.

Помещения предтуалетных должны быть оборудованы вешал­ками для санитарной одежды, умывальными раковинами для мы­тья рук с подводкой горячей и холодной воды через смеситель, элек­трополотенцем или полотенцами разового пользования, зеркалами. Унитазы рекомендуется оборудовать педальными спусками.

Для поддержания надлежащего санитарного состояния в торго­вом предприятии необходимо предусмотреть соответствующую от­делку помещений. Она должна быть влагоустойчивой и удобной для мытья. Стены в отделах по реализации особо скоропортящихся про­дуктов, в помещениях моечных должны быть облицованы глазуро­ванной плиткой на высоту 2 м. В охлаждаемых камерах облицовку стен плиткой

Бытовые помещения не реже 1 раза за смену тщательно убирают­ся, промываются водой с моющими средствами и дезинфицируются. Уборочный инвентарь для туалетов хранится в специально отведен­ном месте, изолированно от уборочного инвентаря других помещений и должен иметь сигнальную окраску и четкую маркировку.

Для предприятий торговли продовольственными товарами не­обходимо требовать, чтобы все помещения, особенно те, в которых находятся пищевые продукты, были защищены от проникновения грызунов.

Вход посторонних лиц в помещения для приема, хранения и под­готовки продуктов к продаже допускается только с разрешения адми­нистрации и при обязательном использовании санитарной одежды.