Лекция 3. Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды.

План.

1. Гигиеническое значение воды

2. Источники водоснабжения.

3. Очистка воды.

4. Требования к питьевой воде.

Гигиеническое значение воды

Человеку для удовлетворения его физиологических потребно­стей в питьевой воде необходимо около 2...3 л, при физической работе потребление воды возрастает до 4... 6 л в сутки. Значитель­но большее количество воды расходуется на санитарные нужды и хозяйственные цели. В населенных пунктах, имеющих канализа­цию, используется 170...250 л воды в сутки на каждого жителя.

На предприятиях общественного питания вода используется для технологических (обработки сырья, приготовления супов, соусов, напитков и др.), технических (для работы оборудования, аппара­тов) и санитарных целей. Состав и качество воды существенно отражается на вкусовых и других органолептических показателях блюд. Очень важно наличие достаточного количества воды для; мытья посуды, инвентаря и оборудования, для личной гигиены персонала, уборки помещений, проведения дезинфекции и дру­гих санитарно-противоэпидемических (профилактических) меро­приятий.

Питьевая вода, поступающая на предприятия общественного питания и другим потребителям, должна соответствовать гигиени­ческим нормативам и быть безвредной по химическому составу.

Известно, что водным путем передаются многие инфекцион­ные заболевания, и в первую очередь острые кишечные инфек­ции (дизентерия, брюшной тиф, паратифы, холера, вирусный гепатит А), лептоспироз, бруцеллез, полиомиелит, туляремия, а также некоторые гельминтозы. Загрязнение микроорганизмами во­доисточников может происходить в результате сброса сточных вод и попадания воды, стекающей с территории пастбищ и скотных дворов. Патогенные организмы выживают в воде сравнительно длительное время (до 2...3 нед) и могут быть возбудителями забо­леваний.

Источники водоснабжения и их санитарная охрана

Источниками водоснабжения могут быть поверхностные водо­емы и подземные воды.

Поверхностные водоемы подразделяются на проточные — реки, каналы и стоячие — озера, пруды, водохранилища. В качестве ис­точников водоснабжения в основном используются реки. Каналы используются для подведения речной воды к месту использова­ния. В реках и других проточных водоемах вода обладает способно­стью к самоочищению, что имеет значение для определения мес­та забора воды в реке и создания охранных зон. Озера и пруды редко используются как источники, так как вода в них загрязня­ется из-за слабой способности к самоочищению.

Подземные воды образуются в водоносных песчаных слоях по­чвы, расположенных над водонепроницаемыми грунтами, в ре­зультате фильтрации атмосферных вод через почву.

Различают грунтовые и межпластовые воды.

Грунтовые воды образуются недалеко от поверхности земли над первым водоупорным слоем. Эти воды не имеют постоянного со­става, могут легко загрязняться с поверхности почвы.

Межпластовые воды располагаются на значительной глубине, берут начало на большом расстоянии от их залеганий и зaщищeны от загрязнения с поверхности одним или несколькими водо­упорными слоями. Вода глубоких водоносных слоев отличается низкой бактериальной обсемененностью, устойчивым составом, высокой минерализацией. Так называемая артезианская вода, за­легающая на большой глубине и находящаяся под напором, наи­более соответствует гигиеническим требованиям. Из-за высокого содержания солей подземная вода не всегда пригодна для питье­вых целей.

В централизованных системах питьевого водоснабжения в ка­честве водоисточников используются поверхностные водоемы и межпластовые подземные воды. Добычу межпластовых вод осуще­ствляют путем бурения до глубины более 100 м. В скважину опус­кают трубы и производят откачку воды насосом (вода может под­ниматься и под естественным давлением).

Вокруг водоисточников организуют специальные зоны сани­тарной охраны (ЗСО) — территорию, где устанавливается осо­бый режим, исключающий или ограничивающий возможность за­грязнения и снижения качества воды. Зона санитарной охраны имеет три пояса. Первый пояс представляет собой зону строгого режима, где находятся все водопроводные сооружения. Террито­рия пояса огораживается и охраняется, на ней запрещается любая хозяйственная деятельность и строительство. На территории первого пояса ЗСО не допускается спуск любых сточных вод, в том числе сточных вод водного транспорта, а также купание, стирка белья, водопой скота и другие виды водопользования, оказываю­щие влияние на качество воды.

Граница первого пояса поверхностных источников устанавлива­ется с учетом местных условий, но не менее: вверх по течению — 200 м, вниз по течению и в стороны — 100 м от места забора воды, для водохранилищ и озер — 100 м во всех направлениях. Для подземных источников зона строгого режима устанавливает­ся на расстоянии не менее 30 м от водозабора при использовании защищенных подземных вод и на расстоянии не менее 50 м при использовании недостаточно защищенных подземных вод.

Второй пояс ЗСО представляет собой зону ограниченного ре­жима. К ней относится территория окружающая сам водоем и его притоки. Пояс предназначен для защиты водоносного пласта от микробного загрязнения. Граница второго пояса ЗСО определяет­ся исходя из условия, что микробное загрязнение, поступившее в воду за пределами второго пояса, не должно достичь водозабора. Вверх по течению граница пояса может находиться на расстоянии 20...60 км, а вниз по течению — не менее 250 м.

На территории второго пояса не допускается размещение объек­тов, обуславливающих опасность микробного и химического за­грязнения почвы, грунтовых вод и воды источника водоснабже­ния, а именно: складов горючих и смазочных материалов, ядохимикатов и т.п.; полигонов отходов; кладбищ; скотомогильников; ферм и др.

Новое строительство производится только после согласования с центром Госсанэпиднадзора. Строящиеся дома усадебного типа, коттеджи и здания общественного назначения должны оборудо­ваться установками локальной очистки сточных вод. Не допускается применение ядохимикатов и удобрений.

Граница третьего пояса ЗСО является зоной наблюдений. Она предназначена для защиты водоносного пласта от химических загрязнений и конкретных границ не имеет.

Санитарный режим в населенных местах на территории третьего пояса ЗСО должен соответствовать требованиям санитарных правил по санитарному содержанию территорий населенных пунк­тов.

Очистка воды

Вода, поступающая из водоемов, подлежит обработке на водопроводных станциях. Основные способы улучшения качества поды — осветление, обесцвечивание, обеззараживание. Для уда­ления находящихся в воде взвешенных частиц и коллоидных ве­ществ применяют специальный метод осветления — коагулирова­ние. При этом вода обесцвечивается, освобождается от мути и ча­стично от микроорганизмов. Коагулирование повышает эффективность процесса фильтрования и обеззараживания воды. Вода после забора поступает в смеситель, где добавляют коагулянты (соли алюминия или железа) и хлорную воду, затем в камере реакции происходит формирование хлопьев. После чего вода по­следовательно подается в отстойники и фильтры. В процессе филь­трования задерживается 90...98 % бактерий, вода становится прозрачной и бесцветной.

После очистки проводят обеззараживание воды. Наиболее рас­пространенным способом обеззараживания воды является хлори­рование. Для этого применяют в основном сжиженный газообразный хлор, реже двуокись хлора, гипохлориты кальция и натрия, хлорамин и др. Хлор, реагируя с водой, образует хлорноватистую кислоту, которая быстро разлагается с образованием гипохлоритного иона, обладающего выраженным бактерицидным действием. В большинстве случаев хлор в воду подают дважды: в смеситель имеете с коагулянтом (первичное хлорирование) и после фильт­ров (вторичное хлорирование).

Оптимальной является доза свободного хлора, обеспечиваю­щая 0,3...0,5 мг/л остаточного хлора в воде после 30 мин экспози­ции. При обеззараживании связанным хлором (хлорамином) вре­мя экспозиции должно быть не менее 60 мин, содержание остаточного связанного хлора — в пределах 0,8... 1,2 мг/л Перспективным методом обеззараживания воды является озонирование. Озон получают непосредственно на водопроводных станциях. Озон улучшает органолептические свойства воды, дает более выраженный бактерицидный эффект при меньшем времени экспозиции (не менее 12 мин). Озонирование часто сочетают с первичным хлорированием. Применяется также обеззараживание воды ультрафиолетовыми лучами бактерицидных ламп.

При использовании подземных вод для хозяйственно-питьево­го водоснабжения производится только обеззараживание воды без предварительной очистки. При повышенной жесткости подзем­ной воды производится умягчение, при необходимости — обезжелезивание.

Под нецентрализованным водоснабжением понимается использование жителями населенных мест подземных источников при помощи водозаборных устройств без разводящей сети. Для не­централизованного водоснабжения ограниченного контингента населения допускается использование местных источников — ко­лодцев или каптажей родников (устройств для забора воды). Различают шахтные и трубчатые колодцы. Место для колодца должно быть удалено от возможных источников загрязнения не менее чем на 50 м и располагаться выше них по потоку грунтовых вод. Шахт­ные колодцы копают до первого водоносного слоя, стенки укреп­ляют бетонными кольцами, кирпичами или деревом. Вокруг ко­лодца делают «глиняный замок», т.е. укладывают глину на глуби­ну 2 м и ширину 1 м, делают бетонные откосы для стока воды. Сруб должен быть не ниже 0,7 м от уровня земли и оборудуется крышкой.

Трубчатые колодцы получают бурением. Мелкие трубчатые ко­лодцы (до 8 м) могут быть индивидуального и общественного пользования, глубокие (до 100 м и более) — общественного пользо­вания. Для подъема воды устанавливают насос. Для оценки воз­можности использования воды из таких источников проводятся обследования и колодца, и лабораторный анализ воды. По эпиде­миологическим показаниям, а также после чистки и ремонта ко­лодцев проводится их дезинфекция и обеззараживание колодез­ной воды.

Гигиенические требования к качеству питьевой воды

Качество питьевой воды, подаваемой централизованными системами питьевого водоснабжения в распределительную сеть, также в точках водозабора наружной и внутренней водопровод­ной сети должно отвечать требованиям действующих Санитарных правил и норм «Питьевая вода. Гигиенические требования к каче­ству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Согласно этому нормативному документу «питьевая вода дол­жна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отноше­нии, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства».

Нормативы органолептических свойств питьевой воды. Органо­лептические показатели питьевой воды имеют важное гигиени­ческое значение. Ухудшение их свидетельствует о неблагополуч­ном состоянии водоисточника или системы водоснабжения. Вку­совые свойства воды отражаются на вкусе и качестве изготавлива­емой пищевой продукции.

Органолептические свойства воды оцениваются следующими показателями: запах и привкус — в баллах по пятибалльной шкале; цветность — в градусах по имитирующей шкале; мутность — в единицах мутности по формазину (ЕМФ).

Для кон­кретной системы водоснабжения местные органы санитарной службы могут устанавливать другие показатели запаха и привкуса воды. Не допускается присутствие в питьевой воде различимых нево­оруженным глазом водных организмов и поверхностной пленки.

Органолептические свойства воды зависят от концентрации в воде химических веществ, влияющих на цвет и вкус воды, таких как сульфатов, хлоридов, железа, меди, цинка, марганца, солей кальция и магния и полифосфатов. Содержание этих химических веществ в воде должно соответствовать нормативам.

Микробиологические и паразитологические нормативы воды. Питьевая вода должна соответствовать микробиологическим и паразитологическим нормативам.

Концентрация солей кальция и магния в воде определяет ее жесткость. В жесткой воде плохо развариваются крупы, мясо и овощи, что снижает вкусовые достоинства и усвояемость пищи. Жесткая вода образует много накипи, значительно снижает эф­фективность моющих средств.

О степени минерализации воды судят по количеству сухого ос­татка, содержание которого не должно превышать 1000 (1500) мг/л воды. Для конкретной системы водоснабжения местные органы санитарной службы могут устанавливать другой показатель мине­рализации воды.

В воду могут попадать все вредные вещества, выделяемые в результате хозяйственной деятельности в окружающую среду. Для питьевой воды установлены нормативы содержания 25 химиче­ских веществ, наиболее часто встречающихся в природных водах. По санитарно-токсикологическому показателю вредности нормируются вещества, кото­рые в повышенных концентрациях могут оказывать неблагопри­ятное влияние на здоровье человека: бериллий, молибден, мы­шьяк, ртуть, свинец, селен, стронций, фтор, нитраты, хром, цианиды и другие. Железо, марганец, сульфаты, хлориды и цинк нормируются по органолептическому показателю вредности.

Содержащийся в воде фтор обеспечивает физиологическую потребность человека в этом микроэлементе. Пониженное содер­жание фтора в воде способствует развитию кариеса зубов, повышенное — приводит к заболеванию людей флюорозом (характе­ризуется крапчатостью эмали).

Концентрация нитратов и других азотистых соединений в воде расценивается не только как показатель загрязнения источников воды органическими веществами сточных вод, но и как токсико­логический показатель. Содержание нитратов не должно превы­шать 45 мг/л. Нитраты могут восстанавливаться в организме чело­века в нитриты, которые вызывают образование в крови метгемоглобина, неспособного переносить кислород, что приводит к нарушению дыхания и сердечной деятельности. Тяжелые случаи заболевания наблюдали у детей, получающих сухие питательные смеси, разведенные в воде с высоким уровнем нитратов.

Перед подачей в распределительную сеть осуществляется кон­троль за содержанием в питьевой воде веществ, используемых для очистки и обеззараживания воды или образующихся при этом: остаточного хлора и озона, хлороформа и формальдегида .

Питьевая вода из местных источников водоснабжения по орга­нолептический, химическим и микробиологическим показателям должна отвечать действующим санитарным правилам и нормам «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованно­го водоснабжения. Санитарная охрана источников».

Гигиенические требования к водоснабжению

Предприятия общественного питания обеспечиваются, как правило, водой централизованного питьевого водоснабжения. При этом предусматривается единая водопроводная сеть для подачи поды в достаточном количестве и питьевого качества для всех целей и нужд предприятия.

Независимо от форм собственности, мощности, места распо­ложения, предприятия оборудуются системами внутреннего во­допровода и канализации. При отсутствии централизованного во­доснабжения для временных предприятий быстрого обслужива­ния (палатки, автоприцепы и т.п.) допускается использование привозной воды при условии соответствия ее требованиям каче­ства питьевой воды централизованного водоснабжения, бесперебойной доставки воды и вывоза стоков, дезинфекции емкостей для воды. При отсутствии горячей или холодной воды стационар­ное предприятие общественного питания должно приостановить свою работу. Запрещается использовать привозную воду, воду из технического или противопожарного водопровода.

Водоснабжение предприятий осуществляется путем присоеди­нения к централизованной системе питьевого водоснабжения на­селенного пункта, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Органами и учреждениями госсанэпидслужбы выдается санитарно-эпидемиологическое заключение на источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих орга­низаций.

Место расположения, оборудование, содержание водозабор­ных сооружений (шахтных, трубчатых колодцев, каптажей род­ников) и прилегающая к ним территория должны соответство­вать санитарным правилам.

Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъяв­ляемым к качеству воды централизованных систем питьевого во­доснабжения и нецентрализованного водоснабжения. На линии ввода холодной воды рекомендуется установить фильтр-умягчитель.

Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения предприятий торговли.

Лекция 4. Гигиенические требования к проектированию предприятий торговли.

План.

1. Гигиенические требования к выбору участка для предприятия торговли.

2. Водоснабжение и канализация.

3. Вентиляция, отопление и освещение.

4. Планировка и устройство торговых предприятий.

Основная цель санитарно-гигиенических требований, предъяв­ляемых к торговым предприятиям, сводится к решению комплекса задач, направленных на предотвращение микробиологического, био­логического, химического и механического загрязнения пищевых продуктов с тем, чтобы довести их до потребителя доброкачествен­ными и безупречными в санитарно-эпидемиологическом отношении.

Основные положения гигиены торговли отражены в ряде лите­ратурных источников [29, 39, 40].

Земельный участок и территория. Участок, отводимый для строительства торгового предприятия, должен располагаться вне зоны вредных выделений промышленными, коммунальными и дру­гими объектами. Он должен быть удален от источников возможно­го загрязнения: от свалок — не менее чем на 1 км, от предприятий и складов, связанных с выделением органической пыли, — на 100 м. Предприятия торговли, призванные непосредственно обслуживать население, размещаются в жилых кварталах. Нельзя размещать стро­ительную площадку на месте бывших свалок, кладбищ, скотомо­гильников, если с момента прекращения их эксплуатации прошло менее 20 лет.

Территория объекта должна быть максимально озеленена, иметь удобные заасфальтированные или замощенные пешеходные дорож­ки и подъездные пути для транспорта. На хозяйственном дворе не­обходимо устраивать навесы для тары, мусоросборники и помеще­ние для приема посуды для населения.

Для сбора мусора устанавливаются контейнеры или мусоросбор­ники с крышками на асфальтированной или бетонированной пло­щадке. Не реже 1 раза в сутки мусор должен вывозиться с террито­рии предприятия. Вывоз осуществляется автотранспортом, исполь­зование которого для перевозки пищевых продуктов запрещено. Наиболее удобным с гигиенической точки зрения является центра­лизованный сбор мусора и его вывоз. При централизованном уда­лении мусора мусоросборники или контейнеры должны доставлять­ся на предприятие прошедшими санитарную обработку на специа­лизированных предприятиях коммунального хозяйства.

Водоснабжение и канализация. Предприятия торговли долж­ны быть оборудованы системами хозяйственно-питьевого и горя­чего водоснабжения, а также раздельными системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками. Они должны быть обеспечены водой бесперебойно и в достаточ­ном количестве.

В торговых предприятиях при устройстве центрального водо­провода запрещается переключать между водопроводными сетями хозяйственно-питьевую воду, а также использовать отработанную горячую воду промышленных предприятий.

Предприятия торговли продовольственными товарами должны быть оборудованы помещениями для мытья инвентаря, посуды, тары. Они оснащаются моечными ваннами (не менее 3) с подводом горячей и холодной воды через смесители, с подключением к кана­лизационной сети. Такие помещения оборудуются стеллажами и решетками для сушки и хранения инвентаря и посуды.

При отсутствии централизованного горячего водоснабжения в моечных помещениях предусматривается установка электрокипя­тильников, водонагревателей, чтобы обеспечить предприятие го­рячей проточной водой в достаточном количестве.

Помещения подготовки продовольственных товаров к реализа­ции, кафетерии, буфеты, комнаты персонала должны быть обору­дованы мойкой для мытья бачков и умывальной раковиной с под­ключением их к системе холодного и горячего водоснабжения и к канализации.

Внутренняя система канализации торгового предприятия пред­назначена для сброса сточных вод и жидких отбросов в замкнутую сеть подземных канализационных труб для удаления их за преде­лы населенного пункта и последующей очистки. Она должна быть максимально изолированной от производства и мест хранения пи­щевых продуктов; иметь линии производственных стоков раздель­но от бытовой канализации. Системы канализации торговых пред­приятий, расположенных в зданиях иного назначения или пристрой­ках к ним, следует планировать отдельно от системы канализации этих зданий.

Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также уст­ройство поглощающих колодцев. Не допускается организация мел­корозничной торговли напитками в разлив без водопровода, а так­же сброс сточных вод после мытья посуды непосредственно на прилегающую территорию.

Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных сточных вод осуществляется по согласованию с местными учреж­дениями санитарно-эпидемической службы и в строгом соответ­ствии с действующими санитарно-гигиеническими правилами. Если нет возможности создать местную канализацию, жидкие отбросы и сточные воды торговых предприятий вывозятся за пределы насе­ленного пункта специальным транспортом.

Вентиляция, отопление и освещение. Вентиляция — это об­мен воздуха, осуществляемый при помощи различных систем и приспособлений. Воздухообмен способствует улучшению условий труда, сохранению здоровья и самочувствия, повышению работо­способности персонала предприятия.

При недостаточной вентиляции воздух помещений может пред­ставлять опасность в эпидемиологическом отношении. В плохо проветриваемых помещениях резко возрастает возможность возник­новения воздушной, воздушно-капельной и воздушно-пылевой ин­фекции, а также загрязнение пищевых продуктов различного рода микроорганизмами — возбудителями кишечных заболеваний и пищевых отравлений.

Для складских и торговых помещений продовольственных и непродовольственных товаров системы вентиляции должны быть раздельными. Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фрук­тов, ягод и зелени оборудуются механической приточной вентиля­цией, не связанной с другими системами вентиляции предприятия.

Различают естественную и искусственную вентиляцию. При естественной атмосферный воздух поступает через окна, двери, форточки. Однако такой вентиляции для воздухообмена торгового предприятия недостаточно, поэтому ее обычно используют для про­ветривания некоторых административно-бытовых помещений. Искусственная подразделяется на приточную, вытяжную и приточно-вытяжную. Приточная вентиляция служит для подачи в помеще­ния свежего воздуха, вытяжная — для удаления загрязненного. Наиболее приемлемой является приточно-вытяжная вентиляция. Она нагнетает в помещение свежий очищенный воздух и одновре­менно удаляет загрязненный. Такая вентиляция обеспечивает чис­тоту и равномерное распределение воздуха, а при необходимости позволяет его подогревать или охлаждать.

Наиболее совершенной формой искусственной вентиляции яв­ляется кондиционирование воздуха, так как с помощью систем ото­пления и различных видов вентиляции не всегда удается поддер­живать в помещениях предусмотренные санитарными нормами условия среды. В процессе кондиционирования можно осуществ­лять и дезодорацию воздуха, озонирование, ионизацию и парфюмеризацию.

В помещениях расфасовки сыпучих продуктов в местах термо­упаковки пищевых продуктов в полимерную пленку следует пре­дусматривать вытяжную вентиляцию с механическим побуждени­ем, а также в моечных помещениях.

Важную роль в создании микроклимата помещений играет ото­пление. Различают местное и центральное отопление. Местное (печ­ное) отопление обычно применяется в небольших сельских мага­зинах. Оно отличается невысокими гигиеническими показателями, так как из-за малой теплоемкости печей наблюдаются значитель­ные суточные колебания воздуха, возможно загрязнение помеще­ния золой, пылью, дымовыми газами, топливом. При устройстве печного отопления обязательным требованием является вынесение топок из торговых и складских помещений. Печное отопление до­пускается лишь в том случае, если невозможно провести централь­ное отопление в торговых предприятиях сельских районов.

Наиболее гигиенично центральное отопление. Оно, как прави­ло, обеспечивает в помещении необходимый температурный режим и равномерный нагрев воздуха в течение суток. Расположение на­гревательных приборов препятствует образованию холодных по­токов воздуха у пола.

На предприятиях торговли можно использовать и панелъно-лучистое отопление, которое имеет ряд преимуществ перед отопи­тельными системами: оно обеспечивает равномерное распределе­ние тепла в помещении благодаря наличию больших нагреватель­ных поверхностей, уменьшает отдачу тепла излучением, не занимает полезной площади помещений.

Среди факторов внешней среды, влияющих на организм чело­века, освещение занимает одно из первых мест. Организация рацио­нального освещения в помещениях торгового объекта имеет боль­шое значение в гигиене.

Во всех производственных, торговых и административно-бы­товых помещениях применяют естественное и искусственное ос­вещение. Оно должно обеспечить в помещениях предприятия наи­лучшую видимость, позволяющую правильно различать цветовые оттенки, свойственные пищевым продуктам, и устанавливать ма­лейшие отклонения от нормы, возникающие при изменении их ка­чественного состояния. Естественное освещение наиболее благо­приятно для зрения и должно широко использоваться на предприя­тиях торговли. Освещенность помещений прямо зависит от числа, формы и размеров окон, а также от качества и чистоты стекол. По­этому оконные стекла, витрины, стекла охлаждаемых витрин долж­ны постоянно содержаться в чистоте.

В складских помещениях естественное освещение обычно не предусматривается, а в некоторых случаях нежелательно (например, в кладовых для хранения овощей) и не допускается ( в холодильных камерах). Однако в помещениях для хранения муки, крупы, мака­ронных изделий, пищевых концентратов, сухофруктов целесообраз­но естественное освещение. Освещение вторичным естественным светом, т. е. через стеклянные перегородки разрешается в гардероб­ных, коридорах, подсобных помещениях. При недостаточном есте­ственном освещении допускается совместное освещение, при кото­ром одновременно используется естественный и искусственный свет.

Искусственное освещение может быть общим, местным или комбинированным, его гигиеническая оценка определяется уров­нем освещенности необходимой площади, характеристикой источника света и арматуры. Освещенность — основа нормирования ис­кусственного освещения, поскольку относится к числу главных требований гигиены труда и техники безопасности. В качестве ис­точников искусственного света на предприятиях торговли приме­няют лампы накаливания и люминесцентные.

На предприятиях торговли искусственное освещение в торго­вых залах должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров — 200, в кладовых — 50 лк. В камерах хранения пищевых продуктов следует применять светильники, разрешенные для ис­пользования в помещениях с низкими температурами. Они долж­ны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предох­ранения их от повреждения и попадания стекла на продукты.

Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, а также рамы промывают и протирают не реже 1 раза в неделю, с наружной стороны — не реже 2 раз в год, а в теплый пери­од года — по мере загрязнения. Оконные стекла, витрины, стекла охлаждаемых витрин должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

Водоснабжение, канализация, вентиляция, отопление и освеще­ние должны отвечать требованиям действующих СНиПов.

Планировка и устройство торговых предприятий. Набор и размеры помещений, внутренняя планировка и оборудование про­довольственных магазинов должны способствовать нормальной работе и соблюдению строжайшего санитарного режима.

К главным помещениям продовольственного магазина относятся торговые помещения. Это залы торговые, приема и выдачи заказов, кафетерия и другие помещения для обслуживания покупателей. Планировка торгового зала должна быть максимально удобной для покупателей, создавать условия для всестороннего показа и выбо­ра, совершения покупки; обеспечивать широкий фронт обслужива­ния покупателей, оптимальные условия работы. Торговые залы дол­жны располагаться так, чтобы они были технически связаны с по­мещениями для подготовки товаров к продаже и с кладовыми хранения продуктов.