
- •Лекция 1. Введение. Задачи и содержание курса. Краткий исторический очерк.
- •Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству торговых объектов. Лекция 2. Гигиена воздуха.
- •Лекция 3. Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды.
- •Лекции 5. Санитарные требования к содержанию вспомогательных помещений и рабочих мест.
- •Лекция 6. Характеристика способов и методов дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
- •Лекция 7. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения предприятий торговли.
- •Лекция 9. Правила приемки продовольственных и промышленных товаров.
- •Лекция 9. Правила хранения продовольственных и промышленных товаров.
- •Раздел 4. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика. Лекция 10. Кишечные инфекции. Зоонозы. Источники и пути передачи. Меры профилактики.
- •Лекция 11. Пищевые отравления микробного происхождения.
- •Лекция 12. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии.
- •Раздел 6. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения Лекция 14. Цели и задачи санитарно-эпидемиологического надзора. Права органов госнадзора.
УО МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ»
Разработала Лапковская Н.Л.
Лекция 1. Введение. Задачи и содержание курса. Краткий исторический очерк.
План.
Введение.
Задачи и содержание курса.
Краткий исторический очерк.
В нашей стране забота об охране и постоянном улучшении здоровья населения является одной из важнейших государственных задач.
В настоящее время особенно актуальны вопросы развития предприятий общественного питания и торговли, расширения выпуска оборудования, холодильников, рефрижераторного транспорта и контейнеров для транспортировки и хранения продовольственных товаров, новых видов тары и упаковочных материалов, обеспечивающих длительную сохранность продуктов питания.
Ведущая роль в успешном осуществлении программ, направленных на охрану здоровья населения, принадлежит гигиене.
Гигиена - наука о создании оптимальных научно обоснованных условий жизни населения. Она разрабатывает мероприятия как по предупреждению и устранению неблагоприятных воздействий факторов внешней среды, так и по использованию благоприятного влияния их на здоровье человека. Гигиена в переводе с греческого (hygeinos) означает "целебный, приносящий здоровье". Гигиена неразрывно связана с санитарией (от латинского sanitas - здоровье), содержанием которой является осуществление на практике мероприятий, разработанных гигиеной. Из общей гигиены выделены такие дисциплины, как гигиена труда, детей и подростков, коммунальная гигиена, гигиена питания и др.
Основными задачами гигиены являются:
разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов внешней среды;
изучение причин возникновения алиментарных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы и организация мероприятий по их профилактике;
разработка методов действенного санитарного надзора.
Человек употребляет в пищу разнообразные продукты животного и растительного происхождения. Пищевые продукты — это чрезвычайно сложный комплекс химических веществ, содержащий необходимые для жизнедеятельности человека компоненты - белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, используемые организмом для пластических и энергетических процессов.
Качество пищевых продуктов обеспечивается системой законодательных, организационных и производственных мероприятий, направленных на обеспечение безопасности для здоровья населения продовольственного сырья и готовой продукции, а также сохранение их пищевой ценности на всех этапах получения, производства, переработки, хранения, транспортирования и реализации.
Наряду с этим в составе продуктов питания возможно содержание вредных для организма человека веществ: природных токсических компонентов (например, фазин в фасоли, соланин - в картофеле, яды грибов и некоторых других растений) и др. В продукты питания в случаях нарушения санитарных правил производства, хранения, транспортировки и реализации могут попасть различные опасные для человека ядохимикаты, примеси органических и неорганических токсических веществ, микроорганизмы и др. Поэтому загрязнение пищи чужеродными веществами или их метаболитами может стать причиной заболеваний человека, подчас с тяжелыми последствиями (пищевые отравления, аллергические заболевания, кишечные инфекции, глистные инвазии и т. д.).
Краткий исторический обзор
Возникновение науки о питании относится к началу XIX столетия, когда на основе успешного развития биохимии, физиологии, физики и других наук стало возможным изучение различных пищевых веществ и их превращений в организме человека.
Большую роль в развитии гигиены питания как науки сыграло фундаментальное руководство по пищевой санитарии русского ученого С.Ф. Хотовицкого (1796-1885). В этом руководстве обстоятельно изложены данные о качественном составе пищевых продуктов, об условиях и причине приобретения продуктами вредных свойств, о санитарно-гигиенических методах контроля и рекомендациях по защите пищевых продуктов от вредных загрязнений.
Существенный вклад в развитие науки о питании внесли основоположники русской гигиенической науки, крупнейшие ученые А.П. Доброславин (1842-1889) и Ф.Ф. Эрисман (1842-1915).
А.П. Доброславин был первым профессором, возглавившим в Военно-медицинской академии кафедру гигиены, которая стала центром отечественной научно-гигиенической мысли, школой гигиенистов-экспериментаторов. По его инициативе в Петербурге была создана городская лаборатория по изучению качества и усваиваемости пищевых продуктов. А.П. Доброславиным написано руководство по военной и общей гигиене.
Ф.Ф. Эрисман, возглавлявший кафедру гигиены на медицинском факультете Московского университета, указывал на общественный характер гигиены, считал ее "наукой об общественном здоровье". По инициативе Ф.Ф. Эрисмана в Москве в 1891 г, была создана санитарная станция, которая проводила большую работу по исследованию качества воды и пищевых продуктов.
Для развития науки о питании большое значение имели исследования русского патофизиолога В.В. Пашутина (1845-1901), который изучал патологические процессы, возникающие в организме при недостаточном питании.
Выдающуюся роль в развитии советской науки о питании сыграли работы крупнейшего физиолога академика И.П. Павлова (1849-1936). Новые методы исследований, разработанные И.П. Павловым и использованные им для развития физиологии, позволили вскрыть закономерности течения пищеварительных процессов в организме человека. Эти исследования, а также исследования высшей нервной деятельности и созданное им учение о единстве организма и внешней среды легли в основу современной теории о рациональном питании человека.
В развитии санитарно-профилактической медицины велико значение работ Г.В. Хлопина (1863-1929). Его многогранная научная деятельность была направлена на практическое решение многих вопросов гигиены, в том числе и в области гигиены питания. Г.В. Хлопин является автором двух крупных работ - "Методы исследования пищевых продуктов и напитков" и "Основы гигиены".
Большой вклад в развитие гигиены питания внесли также такие ученые, как М.Н. Шатерников, И.И. Молчанова, Н.П. Диатроптов, А.А. Покровский и др. Они провели необходимые исследования и разработали физиологически обоснованные нормы питания для различных групп населения.