Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
конспект лекций КД.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
161.3 Кб
Скачать

УО МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ»

Разработала Лапковская Н.Л.

Лекция 1. Введение. Задачи и содержание курса. Краткий исторический очерк.

План.

  1. Введение.

  2. Задачи и содержание курса.

  3. Краткий исторический очерк.

В нашей стране забота об охране и постоянном улучше­нии здоровья населения является одной из важнейших го­сударственных задач.

В настоящее время особенно актуальны вопросы раз­вития предприятий общественного пита­ния и торговли, расширения выпуска оборудования, хо­лодильников, рефрижераторного транспорта и контейнеров для транспортировки и хранения продовольственных товаров, новых видов тары и упаковочных материалов, обеспечивающих длительную сохранность продуктов пи­тания.

Ведущая роль в успешном осуществлении программ, направленных на охрану здоровья населения, принад­лежит гигиене.

Гигиена - наука о создании оптимальных научно обо­снованных условий жизни населения. Она разрабатывает мероприятия как по предупреждению и устранению небла­гоприятных воздействий факторов внешней среды, так и по использованию благоприятного влияния их на здоровье человека. Гигиена в переводе с греческого (hygeinos) озна­чает "целебный, приносящий здоровье". Гигиена неразрыв­но связана с санитарией (от латинского sanitas - здо­ровье), содержанием которой является осуществление на практике мероприятий, разработанных гигиеной. Из общей гигиены выделены такие дисциплины, как гигиена труда, детей и подростков, коммунальная гигиена, гигиена пита­ния и др.

Основными задачами гигиены являются:

  • разработка мероприятий по защите пищевых продуктов от влияния вредных факторов внешней среды;

  • изучение причин возникновения алиментарных заболеваний инфекционной и неинфекционной природы и организация мероприятий по их профилактике;

  • разработка методов действенного санитарного надзора.

Человек употребляет в пищу разнообразные продукты животного и растительного происхождения. Пищевые про­дукты — это чрезвычайно сложный комплекс химических веществ, содержащий необходимые для жизнедеятельности человека компоненты - белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, используемые организмом для пластических и энергетических процессов.

Качество пищевых продуктов обеспечивается системой законодательных, организационных и производственных мероприятий, направленных на обеспечение безопасности для здоровья населения продовольственного сырья и гото­вой продукции, а также сохранение их пищевой ценности на всех этапах получения, производства, переработки, хранения, транспортирования и реализации.

Наряду с этим в составе продуктов питания возможно содержание вредных для организма человека веществ: при­родных токсических компонентов (например, фазин в фа­соли, соланин - в картофеле, яды грибов и некоторых дру­гих растений) и др. В продукты питания в случаях нару­шения санитарных правил производства, хранения, тран­спортировки и реализации могут попасть различные опас­ные для человека ядохимикаты, примеси органических и неорганических токсических веществ, микроорганизмы и др. Поэтому загрязнение пищи чужеродными веществами или их метаболитами может стать причиной заболеваний человека, подчас с тяжелыми последствиями (пищевые от­равления, аллергические заболевания, кишечные инфек­ции, глистные инвазии и т. д.).

Краткий исторический обзор

Возникновение науки о питании относится к началу XIX столетия, когда на основе успешного развития биохимии, физиологии, физики и других наук стало возможным изу­чение различных пищевых веществ и их превращений в ор­ганизме человека.

Большую роль в развитии гигиены питания как науки сыграло фундаментальное руководство по пищевой сани­тарии русского ученого С.Ф. Хотовицкого (1796-1885). В этом руководстве обстоятельно изложены данные о качест­венном составе пищевых продуктов, об условиях и причине приобретения продуктами вредных свойств, о санитарно-ги­гиенических методах контроля и рекомендациях по защите пищевых продуктов от вредных загрязнений.

Существенный вклад в развитие науки о питании внес­ли основоположники русской гигиенической науки, круп­нейшие ученые А.П. Доброславин (1842-1889) и Ф.Ф. Эрисман (1842-1915).

А.П. Доброславин был первым профессором, возглавив­шим в Военно-медицинской академии кафедру гигиены, которая стала центром отечественной научно-гигиеничес­кой мысли, школой гигиенистов-экспериментаторов. По его инициативе в Петербурге была создана городская лабора­тория по изучению качества и усваиваемости пищевых про­дуктов. А.П. Доброславиным написано руководство по военной и общей гигиене.

Ф.Ф. Эрисман, возглавлявший кафедру гигиены на ме­дицинском факультете Московского университета, указы­вал на общественный характер гигиены, считал ее "наукой об общественном здоровье". По инициативе Ф.Ф. Эрисмана в Москве в 1891 г, была создана санитарная станция, которая проводила большую работу по исследованию качества воды и пищевых продуктов.

Для развития науки о питании большое значение имели исследования русского патофизиолога В.В. Пашутина (1845-1901), который изучал патологические процессы, воз­никающие в организме при недостаточном питании.

Выдающуюся роль в развитии советской науки о пита­нии сыграли работы крупнейшего физиолога академика И.П. Павлова (1849-1936). Новые методы исследований, разработанные И.П. Павловым и использованные им для развития физиологии, позволили вскрыть закономерности течения пищеварительных процессов в организме человека. Эти исследования, а также исследования высшей нервной деятельности и созданное им учение о единстве организма и внешней среды легли в основу современной теории о ра­циональном питании человека.

В развитии санитарно-профилактической медицины ве­лико значение работ Г.В. Хлопина (1863-1929). Его много­гранная научная деятельность была направлена на практи­ческое решение многих вопросов гигиены, в том числе и в области гигиены питания. Г.В. Хлопин является автором двух крупных работ - "Методы исследования пищевых продуктов и напитков" и "Основы гигиены".

Большой вклад в развитие гигиены питания внесли так­же такие ученые, как М.Н. Шатерников, И.И. Молчанова, Н.П. Диатроптов, А.А. Покровский и др. Они провели не­обходимые исследования и разработали физиологически обоснованные нормы питания для различных групп насе­ления.