3.Работа в качестве дублера техника-технолога по производству молочной продукции.

Технолог предприятия относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется директором предприятия.

Технолог подчиняется заместителю директора по производству и директору.

Технолог должен знать и руководствоваться в своей деятельности:

Законодательными актами, нормативными документами и методическими указаниями по технологии производства продукции общественного питания;

Рыночными методами хозяйствования, закономерностями и особенностями развития экономики, конъюнктурой внутреннего и внешнего рынка;

Опытом отечественных и зарубежных предприятий и фирм в области оказания услуг питания;

Этикой делового общения;

Технологией производимой продукции и оказываемых услуг;

Ценообразованием и ценовой политикой;

Организацией производства труда и управления;

Формами учетных документов и порядком составления документов;

Технологическими средствами сбора и обработки информации, связи и коммуникации;

Компьютерными технологиями;

Гражданским правом, трудовым и хозяйственным законодательством;

Правилами и нормами охраны труда и окружающей среды;

На должность технолога назначается лицо, имеющее высшее образование по специальности без предъявления требований к стажу работы или среднее специальное со стажем работы не менее 2-х лет в данной отрасли.

Перечень основного технологического оборудования, применяемого для изготовления продукта диетического кисломолочного «Бифидобакт детский – О»

№ п/п	Наименование оборудования	Количество
1	Система для растворения сухого молока	1
2	Резервуар для нормализации смеси V=2000л	1
3	Автоматическая пастеризационно-охладительная установка	1
4	Модуль архивирования	1
5	Заквасочник V=150л	1
6	Резервуар для ферментации продуктаV=1000л	2
7	Охладитель для ферментированных продуктов 1000л/ч	1
8	Резервуар для хранения готового продукта V=2000л	1
9	Автомат для фасовки кисломолочного продукта в стаканчики	3
10	Автоматическая CIP мойка	1

Примечание. Разрешается использование оборудования других марок и производительности в зависимости от мощности предприятия и новых поставок оборудования, обеспечивающего получение продукта, отвечающего требованиям ТНПА.

Производственные рецептуры на данном предприятии являются конденфициальной информацией. Потери и отходы на предприятии не существенны и почти не учитываются при подготовке компонентов для изготовления продуктов.

Технологический процесс изготовления концентратов бактериальных сухих лактококков.

Технологический процесс состоит из следующих операций:

• Приготовление питательной среды для посевного материала;

• Приготовление питательной среды для накопления бактериальной массы;

• Приготовление посевного материала и внесение его в питательную среду;

• Накопление бактериальной массы, охлаждение;

• Концентрирование бактериальной масы;

• Приготовление защитной среды;

• Смешивание бактериальной массы с защитной средой;

• Замораживание, сушка суспензии;

• Измельчение концентратов, фасовка, упаковка.

Контроль производства.

Каждую партию концетратов оценивают по основным физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям в соответствии с ТУ РБ 00028493.394-94 «Концентраты бактериальные сухие лактококков». Все данные по изготовлению и микробиологическому контролю концентрата бактериального сухого лактококков записывают в технический журнал по изготовлению бакконцентратов, журнал по микробиологическому контролю процесса производства и по контролю качества бакконцентратов.