29. Ревизия расходов на питание в бюдж учр-ях здравоохранения и образ-ия.

В бюдж.учреж. здравоохр. и образ-ия примен-ся правила торгового учета, в основу которого положен принцип экономич. однородности затрат, не сост-ся калькуляц. полной с/с прод, расх. не распред-ся по функциям произ-ва, реализац. и потребле-ния. Унифиц-ые первич.докум: Калькуляц-ая карточка, План-меню, Треб-е в кладовую, Наклад. на отпуск тов, Закупоч.акт, Дневной забор.лист, Ведом. учета движ. посуды и приборов, Контр-ый расчет специй и соли, Контр-ый расчет расхода продук. по нормам рецептур на выпущ-ые изделия, Акт отпуска питания сотрудникам учреж. и др. В Д29 спис-ся прямые расх, связ-ые с выпус-ком прод. Спис-ие накопл. сумм в столовых: с К29 в Д41- по суммам стоим. МЦ и готов.изделий, выпущ-ых столовыми; 90 - по стоим. прод, работ, услуг, отпуск-ых посети-телям столовых. Для прод., кот.не требует перераб. и реализ-ся в готов. виде: Д41/Тов. в рознич. торговле К41/Тов. на складах- на сумму стоим. тов, перед-ых в столовую или буфет; Д90К41-на сумму стоим. реализ-ых тов. по учетной стоим; одновр-но: Д29К90 -на сумму тов. по отпускн.ценам; Д90 К68-НДС с суммы разницы м/д продаж. и покуп. стоим-ю реализ-ых тов; Д90К99. Покуп-ные продукты, пущенные для приготов-ия блюд, спис. с К41 ( / "Тов. на складах», если тов. отпускались в произ-во с центр-го склада или /«Тов. в рознич. торговле», если тов. отпуск.из кладовой столовой) в Д29 по учет. ценам. Наценки к стоим. продуктов на покрытие издержек по столовым и буфетам рассчит. исходя из затр. на их содерж-ие. Фактич. с/с реализ-ых блюд столовых и буфетов спис-ся в Д90К29, а выруч. от реализ.готовых блюд и изделий (по отпуск.цене, вкл-я наценку) приходуют Д50К90. Инвен-ю проводят в общеустанов. порядке, подсчитывая остатки продуктов, полуфабр. и готов.изделий на кухне. Фактич. остатки сырья и обеден-ной прод-и на кухне запис. в инв. опись: ГП-по кол-ву изделий и продаж.ценам, опред-ым калькуляцией; необработ-ое сырье (мясо,жиры, картофель и др)- по весу и продаж. ценам, по кот. они поступили из кладовой. Жидкие блюда (супы, кисели, компоты и т.п.) провер. по массе или объему при помощи мерной посуды. Вторые блюда пересчит-ют по кол-ву порций и наименов.блюд, для проверки массы выборочно взвешивают порции. При этом отдельно провер. массу порций мяса, рыбы и др. основ.продуктов, а также массу гарнира и соуса. В момент инв. на кухне могут наход-ся остатки продук, не прошед-шей полной технологич. обработки (фарш для изготовле-ния котлет, разделанная рыба и др.)-НЗП. Инвентар комиссия взвешивает фактич. кол-во продук. в НЗП и запис. данные для расчета перевода продук. в необ-раб.сырье исходя из норм отходов и потерь при кулинар-ной обработке. При последующ. пересчете полуфаб. в необраб. сырье учитыв-ся, на какой стадии технологич. обраб. произведено снятие остатков (очистка,варка, жарка, тушение).

Нормы отходов берутся в завис-ти от степ.обраб. продук. по действующ. на предп. сборнику рецептур блюд и кулинар. изделий. Инвентар. специй и соли: фак-тич. расход сравнив.с норматив. и выявляют возможные отклонения– экономию или перерасход, используя спец-ый контр-ый расчет. При инвентар. на кухне необх. по докум, прилож. к отчетам, проверить, все ли продук, к-е значатся в приход. докум, имеются в наличии. Расхождения в весе и кол-ве м/д данными, указ-ми в приход. докум. и в акте инвентар, рассматр-ют как недоста-чу или как рез-ат исп-ия продуктов не по назначению. При инвентар. кулинар.продук. в буфетах контролируют ее кач-во и прав-ть цен. При сомнении в доброкач-ти продук. или полноте вложения сырья в готовые блюда и кулинар.изделия направляют на лабор. анализ. Для анализа первых блюд берут две порции: 1-из тарелки поданной посетителю, 2- из котла после тщат-го перемеш-ия содержимого. Для анализа вторых блюд берут по одной порции каждого наим-ия блюд, отпущ-ых покупателю. Третьи блюда (одну порцию) берут с раздачи. Отобранные пробы упаковывают, опечатывают и оформ. актом. При проверке прав-ти отпуска продук. след.учитывать, что наиб. распростр-ми видами наруш. яв-ся обмер и обвес. В связи с этим в первую оч. изуч.соблюдение правил польз-ия весоизмер-ми приборами. Проверка прав-ти отпуска ГП осущ-ся путем контр-ой закупки или наблюдения за весом и мерой товаров в момент отпуска их посетителям. Основ.продук. (мясо рыба), соусы и гарниры взвеш-ся и измер-ся отдельно друг от др. Выяв-ые круп. наруш. оформ актом, а незначит. отраж. в контрольн. журнале учреж. В ходе ревизии изуч. состояние весоизмерит. приборов, соблюдение сроков проверки и клеймения, правила экспл. ККМ, прав-ть ведения книги кассиром, а также прав-ть оформ-ия отпуска продук. из кладовой на кухню и в буфеты, составление калькуляций продаж.цен на продукцию кухни, применение цен на сырье и норм расклада, своеврем-ть представ-ия в бухг-ию товарных отчетов и отчетов о реализац. продук. кухни. При ревизии буфетов провер. товарно-денеж. отчеты и прилож. к ним докум. (забор.листы, наклад, квитанц и т.н.), производят встречную сверку с кладовой и кухней, а по сдаче выручки – с кассой предп. и расчетным счетом.